Flambo幸福灶腳

輕鬆悠閒的週末下午
來到蔚藍海岸香料廚房
跟著Molly 宋美英老師來學西式料理
今天宋老師的開課菜單是
"西班牙番紅花海鮮燉飯 PAELLA"

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學習烹飪的過程中有許多的挑戰
最大的挑戰其一莫過於將一條魚煎得漂亮且不會皮開肉綻

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每個人都會有這樣的經驗
吃不完的餅乾放久了

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食用油是你我每天都會接觸的食材之一
因為油是每一次烹任加熱食材的必要"介質"
也必須承受較高的溫度
因此，食用油的品質就成了為健康把關的第一道關卡
首先來解釋何謂"發煙點"
所謂發煙點就是油脂被加熱時
開始起薄煙的溫度
一般來說發煙點應大於攝氏200度為較佳的選擇
而甚麼樣的成分會影響油脂的發煙點呢
碳鏈短的油脂(例如牛油)、不飽和脂肪酸的含量越高
油脂含乳化劑成分越高、雜質越多、水份越多
重覆使用、不新鮮等因素、都會使油脂的發煙點降低
而除了油脂本身的特性之外
使用淺且寬的鍋子會使發煙點下降
所以油炸時建議使用深且窄的鍋子
至於，各種常見油脂的發煙點是幾度呢




油品名稱
溫度(攝氏)


大豆沙拉油
245度


棉籽油
233度


氫化油
232度


紅花仔油   
229度


豬油
221度


葡萄籽油 
215度


葵花油
210度


玉米油   
207度


奶油    
207度


橄欖油  
180度


黃豆油  
170度


花生油   
162度


牛油     
145度

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星期五週末夜的晚上
來到雙和救國團烹飪教室
簡瑩華老師的和風料理烹飪課
今晚簡老師的開課菜單是
"烤鮭魚御飯糰"
與"魚子芙蓉豆腐"

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今晚綿綿細雨中的張秋永烹飪課
要開課的菜單是
"凱薩沙拉"

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陳鎮龍老師烘培課今天要製作的西點是
"耶誕水果麵包"

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最近美國牛肉是否開放進口鬧的沸沸揚揚
張秋永老師就順應時事
今天張老師的烹飪課程就來煎美國牛排!!!

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喜好美食的朋友都知道，擺盤是除了美食本身之外決定一道菜美不美味的關鍵因素。

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