提到法國菜，大家直覺就會想到紅酒燉牛肉
當然，一個國家能以餐酒雄霸全球，食物自然是千變萬化
法國菜在西方飲食中地位崇高，除了色香味外，還兼顧到口感
進食時氣氛營造等容易被人忽略卻又非常重要的細節
法國人對菜餚的要求如此苛求，讓每道法國菜如同一件藝術品
所以價格也非常的不可愛
地小物博的法國面積不大，農產卻非常豐富
在不同的地區，他們的食物也各具特色喔：
勃根地 (Burgundy)
在這個重要的產酒區，以酒入餚非常普遍
有名的菜式包括紅酒燉雞、紅酒燉牛肉、紅酒蛋等等
此外，舉世知名的法國蝸牛和夏洛來牛肉同樣發源於勃根地
連法國人自己都稱勃根地是「美食薈萃之地」
諾曼第 (Normandy)
諾曼第得天獨厚，農、海產均極其豐富
當地人遂以簡單的烹調方式來保持食物鮮味
芒什(Manche)和卡巴度斯(Calvados)出產的生蠔和青蠔更是盤中佳餚
諾曼第的奶油很有名，人們煮牛排、牛肉都愛以奶油作醬汁
而奶油燉雞(Poulet Vallee d'Auge)更是享譽世界的名菜
阿爾薩斯 (Alsace)
阿爾薩斯食物味道較濃，與其他法國菜差異較大
名菜有酸菜什錦燻肉(Chouchroute)、白酒什錦鍋(Baeckeoffe)
以及甜品庫格洛夫奶油圓蛋糕(Kougelhopf)
此外，代表法國奢華美食的鵝肝醬，正是出產於阿爾薩斯
普羅旺斯 (Provence)
普羅旺斯位於法國東南部，鄰地中海和意大利
這裡有地中海的海產，而長年普照的陽光也有利於蕃茄、蒜、橄欖和香料的生長
名菜有用橄欖油烹飪的普羅旺斯燉菜(Ratatouille)
以蕃茄、鮪魚、黑橄欖、鯷魚作材料的尼斯沙拉(Salade Nicoise)
馬賽魚湯 (Marseillaise bouillabaisse)、與蒜頭鯷魚醬等等
而隨著法國名廚被歐洲各國皇家宮廷網羅，以及在1972年崛起的新烹調法(nouvelle cuisine)
講求食材原味、樸質清爽的口感與特色，也強調風味、天然性、技巧性、盤飾及色彩的調和
讓法國美食備受全球喜愛，也因此法國菜的在美食中的王者地位更為鞏固了
