Flambo幸福灶腳

"愛它就要好好養它"
這是許多愛用鑄鐵鍋朋友的心聲

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學習烹飪的過程中有許多的挑戰
最大的挑戰其一莫過於將一條魚煎得漂亮且不會皮開肉綻

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味精是調味料的一種
味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁
味精於1909年被日本味の素公司所發現並申請專利。池田教授發現了昆布（海帶）湯蒸發後留下的棕色晶體，即麩胺酸
這些晶體，嘗起來有一種難以描述但很不錯的味道。而這種味道，池田在許多食物中都能找到蹤跡，尤其是在海帶中
池田教授將這種味道稱為「鮮味」。而後他為大規模生產麩胺酸晶體的方法申請了專利，味精就這樣被大眾用來提味
對健康的影響
有研究聲稱，攝取過量可能導致胃癌和內其他人類內臟疾病
但根據1992年美國食品藥品監督管理局的調查發現，只有部份人對味精有過敏反應
他們又利用白老鼠作試驗，發現只有部份白老鼠攝取味精後，帶有癌細胞和腫瘤
所以味精開始受到大眾質疑是否會危害健康
不過沒關係
張老師教您製作天然味精

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您每次煮蛤蜊湯的時候
是不是喝到鍋底總是會有沙子出現
明明蛤蜊買回來就讓它吐沙
怎麼還是有沙子
真是...

現在來告訴您如何讓它們吐乾淨

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中華料理偏愛大火快炒
在炒菜前有蔥薑蒜辣椒等食材時
我們一定會爆香
但
您都是怎麼爆香的呢?
 
平放的鍋子
介質(也就是油啦)沒辦法完全覆蓋食材
會加熱不均勻
可能會有燒焦的情形產生
  

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