這一次flambo幸福灶腳將帶您前往
普羅旺斯鄉間的夏日時光，充滿綠意的生活！
今天要重現的是普羅旺斯燉菜/法式雜菜燴 Ratatouille
是一道會讓廚房充滿普羅旺斯香味的佳餚
而且還是一道公認最著名的地中海料理！
Before Cooking
還記得迪士尼．皮克斯的著名動畫「料理鼠王」嗎？
最後那一道讓尖酸刻薄的食物評論家回到童年時光的美味佳餚
就是今天要教大家做的普羅旺斯燉菜(Ratatouille)了
普羅旺斯燉菜是法國東南部農民的家常菜
原本是農民把一堆當地現採的蔬菜煮成一鍋的即興料理
隨著時間推演，經過多方的改良
現在已經成為一道非常有學問的法國名菜，代表著法國南部地中海的風情
吃下一口，就彷彿置身於風光明媚的普羅旺斯！
普羅旺斯燉菜適合搭配烤、燉、或煎過的牛肉及羊肉一起食用
也可以自己就當做一道主菜
這道菜冷著吃或熱著吃都一樣美味，是一道非常道地的法國美食喔！
材料
茄子 400克
節瓜 400克
青椒 2個
洋蔥 200克
紅番茄 400克(約1杯半)
大蒜碎 2辦
巴西利 3湯匙
橄欖油
鹽
前往看更多鑄鐵鍋料理食譜
作法
首先我們先來製作新鮮的蕃茄丁
將蒂去除、並用刀在蕃茄底部畫個十字
將番茄放進滾水中煮約10秒後取出、剝皮
將削好皮的番茄橫切對半
把蕃茄子與汁給挖掉
將果肉切成約1公分的塊狀
準備1杯半的果肉
將洋蔥跟青椒切片備用
接著將茄子切成塊狀
節瓜去頭尾後，切成約跟茄子等大的塊狀
將茄子、節瓜放入一個盆中
灑上1茶匙的鹽並放置30分鐘醃菜出水
之後把水瀝乾並以紙巾將茄子與節瓜擦乾
在煎鍋中加入4湯匙的橄欖油並加熱至高溫
將茄子、節瓜兩面煎約1分鐘
煎到稍微上色並取出備用
使用相同的煎鍋(若需要可再加入2至3湯匙的橄欖油)
烹煮洋蔥及青椒約10分鐘直到軟嫩(注意不要煎成咖啡色喔)
加入大蒜碎、再將之前切好的新鮮蕃茄果肉鋪在洋蔥跟青椒上
並灑上適量的鹽和胡椒調味
將煎鍋蓋起並以小火烹煮約5分鐘直到蕃茄出汁
之後打開鍋蓋開中火加熱直到汁液完全蒸發為止
準備一個約2.3公升的鑄鐵燉鍋
這時候食譜中是有步驟的喔
#1 將1/3的炒蕃茄洋蔥鋪在燉鍋的最底層
#2 灑上1湯匙的巴西利
#3 將1/2的茄子跟節瓜鋪上去
#4 將1/2剩下的蕃茄混和物鋪上
#5 灑上1湯匙的巴西利
#6 將剩下的茄子跟節瓜鋪上
#7 鋪上剩餘的蕃茄混和物跟再1湯匙的巴西利
將鍋蓋蓋上並以小火煮約10分鐘
時間到了將鍋蓋打開並將鍋身傾斜
將汁液用湯匙舀起淋到中間
用湯匙將燉菜拌勻
稍微提高火的大小並不加蓋烹煮約15分鐘
期間要不斷攪拌不然會焦鍋底喔
(要隨時注意火侯喔)
時間到了就可以上桌囉！
普羅旺斯燉菜/法式雜菜燴 Ratatouille
滿滿一鍋的地中海風味~全部都是蔬菜的原味喔
用烤箱把小烤盤加熱~保溫效果很優喔
後記
普羅旺斯燉菜的作法很多，沒有一定哪一個食譜是最好的
也沒有照本宣科的必要，只要記住以下的三個要點
你也能做出讓「料理鼠王」裡的美食評論家也讚不絕口的普羅旺斯燉菜喔！
1. 使用新鮮的當令蔬菜(包括青、甜椒類、茄子、洋蔥、節瓜、蕃茄等)
2. 不加任何一滴水，以食物本身的水份慢火燉煮至軟爛
3. 讓食材本身生岀水分來創造鮮美滋味
這道菜可以冷的吃或熱的吃，都相當好吃！
做完後連鍋放涼即可，待要上桌前再以慢火加熱即可
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節瓜去頭尾後，切成約跟茄子等大的塊狀
將茄子、節瓜放入一個盆中，灑上1茶匙的鹽並放置30分
之後把水瀝乾並以紙巾將茄子與節瓜擦乾
真的好棒喔！！我喜歡吃燉菜料理
節瓜哪裡才找得到阿 看起來好棒喔
推～健康又清爽的料理！！可惜我男友不愛吃茄子！！（泣）
微風樓下的超市有喔 節瓜還頂貴的...
終於有一道看起來比較簡單的了 可以請問一下你的那個黃色燉鍋哪裡買的嗎? 看起來好耐用喔~~ 謝謝
請問一下這本食譜要去哪裡購買 內文是中文還是英文版的 麻煩您跟我說 我想想知道JULIA的524道食譜 謝謝
在信義誠品書店買的 內文是英文 希望妳也能買到囉
昨兒與好友們在一家希臘風的餐廳小聚,對於桌上的燉菜十分讚賞,便回來努力地搜尋燉菜的種種"傳聞與滋味",在這裡看到的食譜深合我心啊!又感激又感動.謝謝啊...
不用客氣！希望能對妳有幫助！
我做了這道菜，超好吃。唯一更動的地方是，因為我比較喜歡清脆的口感，所以我先乾炒了茄子跟節瓜，待稍微炒出甜味就起鍋放到一旁。剩下的步驟都一樣，但因為我沒有鑄鐵燉鍋，只能一鍋用到底，但依舊很好吃，尤其是節瓜咬下去清甜多汁，我超愛的。非常感謝你這份料理，我以後一定還會常做這道菜。
不用客氣！也感謝妳的經驗分享喔！
今天也照著做了，大受好評。 不過我不能吃洋葱，用蘋果代替，味道也不錯，只是可能鍋子不對，沒有出什麼湯汁。^^"
您好. 這道菜本身就沒有過多湯汁..湯汁都來自於蔬菜本身的水分..鑄鐵鍋優越的燉煮功能保留了食材本身的水份讓這菜鮮美可口!!感謝妳的經驗分享喔!!
Hi 無意間找到你的blog, 我是個因為先生工作關係而搬到德國的台北女孩，之前完全不做菜，現在則是天天成為要煮飯的全職家庭主婦，看到你的blog，特別是Julia Child的食譜分享，給我好多靈感與建議，真的很棒，謝謝你們！
Hi 很高興你也加入烹飪一族並且喜愛我們的blog. 歡迎常來.. flambo.
剛買了富蘭鍋，正要使用，請問什麼是巴西利？哪裡買，謝謝！
巴西利式一種香草/香料。有乾燥的超市就有販售。
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沒有那個鍋就不能做到這個效果嗎？？