Flambo幸福灶腳

您每次煮蛤蜊湯的時候
是不是喝到鍋底總是會有沙子出現
明明蛤蜊買回來就讓它吐沙
怎麼還是有沙子
真是...

現在來告訴您如何讓它們吐乾淨

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今天張秋永老師在文山社大的廚藝教室要開課的菜單是
"香煎鮭魚佐優格塔塔醬"
 

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中華料理偏愛大火快炒
在炒菜前有蔥薑蒜辣椒等食材時
我們一定會爆香
但
您都是怎麼爆香的呢?
 
平放的鍋子
介質(也就是油啦)沒辦法完全覆蓋食材
會加熱不均勻
可能會有燒焦的情形產生
  

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義大利麵被統稱為Pasta，原意是經搓揉過的麵糰。
傳說中義大利威尼斯人馬可波羅在12世紀時隨父親與叔父前往中國，成為西方最有名的絲路探險者
後來他在回國時把中國的麵條攜帶回去義大利，就變成現在的義大利麵。
事實上，考古學家在義大利中部一個公元前4世紀的伊特魯裏亞人墓穴裡發現古人製成的義大利麵粉，
所以有關義大利麵源起於中國的傳言就不攻自破囉。
義大利麵所使用的麵粉，是由小麥品種中最硬質的杜蘭小麥（durum wheat）所研磨出來的杜蘭沙粒粉 (semolina) 所製成。
這種小麥磨粉含麵筋成份相當高，做出來的義大利麵外表帶有琥珀的色澤，會散發出充滿原味的麥香，而且含有豐富蛋白質和最天然營養價值。
在13-14世紀的義大利，絕大多數的人都是用穀類來填飽肚子，將碾碎的榖麥加上水後就便成濃稠的湯汁。
而古羅馬時候的人們還在裡頭添加了起司、水果、蔬菜、和肉等等食材一起烹煮，這種烹調方式，是為義大利麵的前身。

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今天張秋永老師在文山社大的廚藝教室要開的菜單是
"鮮蝦蘆筍義大利麵"
 

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今天要跟大家分享刀工小撇步
只要幾刀~你也可以切出

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今天張秋永老師在文山社大的廚藝教室要開的菜單是
夏威夷烤雞肉串佐水果醬
 
蛋圈美乃滋沙拉
 

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烤肉燒烤在日本來說通常以牛肉為主
(您如果不吃牛的真是對不住您了)
由於日本和牛沒有開放進口，因此大
多選用肉質比較接近的澳洲和牛來解
饞囉。廢話不多說，緊接著來介紹：
 
和牛上牛五花
經過了人工細心篩選後的最極品！
將牛肉的口感與附帶油脂的絕妙口味
覺對是肉王之王。

 

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今天張老師在文山社大的廚藝教室要開課的菜單是
"大阪燒" & "日式和風沙拉"
 
 

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