Flambo幸福灶腳

先切後洗？先洗後切？買回來的蔬菜如何處理？
蔬菜含有豐富纖維素、維生素及礦物質
其中部分維生素(例如維生素C)是水溶性的
清洗時會隨著水沖而的大量流失
而切開的蔬菜與水接觸的面積增加
因此我們應該先將蔬菜洗淨再切菜
這樣就能保留蔬菜內大量的營養成分囉
更多美食烹飪

食用油是你我每天都會接觸的食材之一
因為油是每一次烹任加熱食材的必要"介質"
也必須承受較高的溫度
因此，食用油的品質就成了為健康把關的第一道關卡
首先來解釋何謂"發煙點"
所謂發煙點就是油脂被加熱時
開始起薄煙的溫度
一般來說發煙點應大於攝氏200度為較佳的選擇
而甚麼樣的成分會影響油脂的發煙點呢
碳鏈短的油脂(例如牛油)、不飽和脂肪酸的含量越高
油脂含乳化劑成分越高、雜質越多、水份越多
重覆使用、不新鮮等因素、都會使油脂的發煙點降低
而除了油脂本身的特性之外
使用淺且寬的鍋子會使發煙點下降
所以油炸時建議使用深且窄的鍋子
至於，各種常見油脂的發煙點是幾度呢




油品名稱
溫度(攝氏)


大豆沙拉油
245度


棉籽油
233度


氫化油
232度


紅花仔油   
229度


豬油
221度


葡萄籽油 
215度


葵花油
210度


玉米油   
207度


奶油    
207度


橄欖油  
180度


黃豆油  
170度


花生油   
162度


牛油     
145度

 
義大利麵被統稱為Pasta，原意是經搓揉過的麵糰。
傳說中義大利威尼斯人馬可波羅在12世紀時隨父親與叔父前往中國，成為西方最有名的絲路探險者
後來他在回國時把中國的麵條攜帶回去義大利，就變成現在的義大利麵。
事實上，考古學家在義大利中部一個公元前4世紀的伊特魯裏亞人墓穴裡發現古人製成的義大利麵粉，
所以有關義大利麵源起於中國的傳言就不攻自破囉。
義大利麵所使用的麵粉，是由小麥品種中最硬質的杜蘭小麥（durum wheat）所研磨出來的杜蘭沙粒粉 (semolina) 所製成。
這種小麥磨粉含麵筋成份相當高，做出來的義大利麵外表帶有琥珀的色澤，會散發出充滿原味的麥香，而且含有豐富蛋白質和最天然營養價值。
在13-14世紀的義大利，絕大多數的人都是用穀類來填飽肚子，將碾碎的榖麥加上水後就便成濃稠的湯汁。
而古羅馬時候的人們還在裡頭添加了起司、水果、蔬菜、和肉等等食材一起烹煮，這種烹調方式，是為義大利麵的前身。

烤肉燒烤在日本來說通常以牛肉為主
(您如果不吃牛的真是對不住您了)
由於日本和牛沒有開放進口，因此大
多選用肉質比較接近的澳洲和牛來解
饞囉。廢話不多說，緊接著來介紹：
 
和牛上牛五花
經過了人工細心篩選後的最極品！
將牛肉的口感與附帶油脂的絕妙口味
覺對是肉王之王。