Flambo幸福灶腳

【UPDATE-2017.11】八年前，我們受到美國廚神Julia Child的啟發，在這裡分享了這篇重現Julia書中紅酒燉牛肉食譜的文章。多年來，本文一直是Google搜尋「紅酒燉牛肉」關鍵字時的最佳推薦結果，除了我們有幸能夠透過Julia的食譜更認識許多鑄鐵鍋料理之外，也讓不少朋友們能夠重現並品嚐到Julia經典食譜的風味。為了更精進且能讓大家更容易重現這道經典的美味紅酒燉牛肉，在八年後我們重新嘗試製作了這道料理並拍攝成了影片，務求讓大家看過後都能做出如同Julia Child當年感動全美國的美味，就請點擊下方連結前往吧！

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時間過的好快，又到了一年一度歡樂的聖誕節!!

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Oeufs á la Bourguignonne

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flambo幸福灶腳這星期要"挑戰"Julia Child經典食譜中的
香煎橙汁鴨胸 Caneton á l’Orange
香煎橙汁鴨胸是一道最為人所熟知的法式鴨料理
只要一提到法國料理中的鴨肉料理
一定就會有這一道經典的名菜──香煎橙汁鴨胸
這道菜最重要的關鍵就在那香醇的焦糖橙汁醬
它濃郁的焦糖味，搭配香氣四溢的鴨肉香
再佐上新鮮的柳橙香氣，
絕對是一道層次豐富且令人難以忘懷的絕妙滋味！

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上星期有煎了塊牛排
還弄了白蘭地奶油醬汁
後來有網友說Julia Child經典食譜中有這一道牛排料理
沒想到這麼巧
亂弄醬汁沒想到還真的有這樣的醬汁食譜存在
那麼今天flambo幸福灶腳就要來煎這道
法式黑胡椒牛排佐白蘭地奶油醬汁 Steak au Poivre
Steak au Poivre是一道經典的法式牛排
它最獨特的地方就是它那香香脆脆且帶有微辣的胡椒外殼
還有那配上白蘭地奶油醬汁之後香濃滑順的滋味
絕對會是一道讓你愛不釋手的料理。
而且，它的作法也十分簡單
會是一道你手邊一有牛排就會想來做做看的道地法式料理喔！

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法式洋蔥起士濃湯 Soupe á ĺ Oignon Gratinée

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今天flambo幸福灶腳要來烹煮的是
Julia Child經典食譜中的
"法式大蒜濃湯" AÏGO BOUÏDO

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法式豬排佐Nénette醬汁 Côtes de Porc Sauce Nénette

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這一次flambo幸福灶腳將帶您前往
普羅旺斯鄉間的夏日時光，充滿綠意的生活！
今天要重現的是普羅旺斯燉菜/法式雜菜燴 Ratatouille
是一道會讓廚房充滿普羅旺斯香味的佳餚
而且還是一道公認最著名的地中海料理！

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今天flambo幸福灶腳要重現的是
Julia Child經典食譜中的
"普羅旺斯聖賈克扇貝"
COQUILLES ST. JACQUES À LA PROVENÇALE
這是一道道地的普羅旺斯菜
這道料理可以先將扇貝肉煮好
等到要上桌前再灑上起士進烤箱烤過即可
配上白酒一起吃，更加享受喔！
Before Cooking：
先來介紹今天的主要食材"扇貝"吧
聖賈克貝Saint-Jaques
常見的別名，有扇貝、帆立貝
也有人稱這種貝類為 野生干貝、生鮮帶子、或 生食干貝
在法國盛產期的時候約15歐元就可以買到三公斤(含殼)
三公斤大概有22顆左右
(轉載自http://blog.yam.com/user/alfortville.html)
但是我人在台灣~買不到聖賈克貝
只好用我們台灣的海產囉
(我買8顆就要300...)
而聖賈克朝聖之路(Chemin de Saint Jacques Compostelle)
是自中古世紀以來就在歐洲存在的路，有很多條的路徑
其中最經典的一條是從歐陸各地出發
到法國西班牙邊境的Saint-Jean- Pied-De-Port會合之後
越過庇里牛斯山繼續行走西班牙北部山區
直到鄰近西班牙最西角的Saint Jacques Compostelle
成功地長途行走來朝聖的人
在通過了Saint Jacques Compostelle教堂的門之後，罪可以獲得赦免
當朝聖者走在這條朝聖之路上常會配戴個聖賈克扇貝當作代表與紀念

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今天flambo幸福灶腳要重現的是
Julia Child經典食譜中的
"普羅旺斯香料嫩煎雞" Poulet Sauté aux Herbes de Provence
正統的普羅旺斯香料嫩煎雞是完全以奶油及橄欖油加上香料烹煮
直到料理的最後階段才會有其他液體與雞肉接觸
法式嫩煎雞排是一道烹飪時間較短且十分美味的料理
不過要注意的是~這道料理需要在完成之後儘快趁熱品嚐
要不然嫩煎雞的風味將會隨著溫度一同慢慢流失喔

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