Flambo幸福灶腳

陳鎮龍老師烘培課今天要製作的西點是
"耶誕水果麵包"

與"香椰塔"

耶誕水果麵包要用麵糰做出五瓣捲花
手法比較複雜~要耐心的看示範喔

耶誕水果麵包
第一步要先製作中種麵糰
以高筋麵粉、水與新鮮酵母揉好麵糰
(室溫26度、約90~120分鐘、麵糰變2倍大)

第二步來準備主麵糰
將奶油、奶粉、砂糖、鹽

拌勻混合至絨毛狀
再將全蛋分批次的加入、打發至乳白色
接著加入高筋麵粉、水與中種麵糰攪拌均勻
最後把綜合蜜餞

加入攪拌、延續發酵10分鐘

第三步就是整形囉
將麵團切割成5糰100公克的小麵糰
搓成約30公分的長條
將一端全部相連展開、以傘狀排列

接著以2>3>5>2>1>3的排列順序將麵團交互排列

 

就可以整出漂亮的麻花狀了喔

擺上烤盤做最終發酵

(38度C、濕度60%、45~50分鐘)

就可以進烤箱囉
以上/下火175/180度C烘烤35~40分鐘

就有香噴噴的耶誕水果麵包出爐囉

聖誕節快到了
可以試看看讓家裡充滿烤麵包的香味喔

香椰塔
香椰塔分為塔皮與內餡的製作
首先先來製作塔皮

將奶油與糖粉打發至絨毛狀

接著加入全蛋攪拌均勻
最後加入低筋麵粉攪拌成麵團

分割成適當大小壓入模型中

要注意底部要薄、邊緣超出的麵糰可以修掉更美觀喔

內餡首先將奶油與砂糖打發
接著加入全蛋、奶粉與水攪拌均勻
再倒入篩過的低筋麵粉與泡打粉
最後加入椰子粉攪拌均勻

將內餡填入擠花袋中擠到塔皮模型上

排好盤後就可以入烤箱囉
以上/下火190/190度C烘烤12~15分鐘

充滿濃濃阿囉哈夏威夷風情的香椰塔就出爐了

有朋友來家裡拜訪可以準備這一道小點心喔

 

在這裡烹飪烘培不分年紀

記得底部的塔皮要薄一點~內部才會熟透喔

陳老師重複的示範五瓣捲花如何排列

學員們辛苦烘培出來的成果

陳鎮龍老師西點烘培課開課囉

景美救國團烹飪教室
電話：02-86633516
地址：台北市羅斯福路6段136號4樓

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