【UPDATE-2017.11】八年前，我們受到美國廚神Julia Child的啟發，在這裡分享了這篇重現Julia書中紅酒燉牛肉食譜的文章。多年來，本文一直是Google搜尋「紅酒燉牛肉」關鍵字時的最佳推薦結果，除了我們有幸能夠透過Julia的食譜更認識許多鑄鐵鍋料理之外，也讓不少朋友們能夠重現並品嚐到Julia經典食譜的風味。為了更精進且能讓大家更容易重現這道經典的美味紅酒燉牛肉，在八年後我們重新嘗試製作了這道料理並拍攝成了影片，務求讓大家看過後都能做出如同Julia Child當年感動全美國的美味，就請點擊下方連結前往吧！
以下原文開始
本食譜使用產品：
今天flambo幸福灶腳要來烹飪電影
[Julie & Julia美味關係]中女廚神Julia Child的招牌法國菜
"紅酒燉牛肉" Boeuf Bourguignon
食譜中所準備的料裡是給6人份的
大家可以跟著人數調整比例囉
而我們要準備的特殊食材有
牛肉 1.36kg的牛肉~切成約5公分的塊狀
牛肉的第一選擇是牛臀肉
其他建議：
牛後腿肉
牛後腿股肉
牛頸肉
牛後腿上部腿肉
牛後腿下部腿肉
牛後腿眼肉
紅酒 3杯720cc(1杯240cc)
Julia在食譜中建議了下列四款紅酒(都很貴…)
Beaujolais
Cȏtes du Rhȏne
Bordeaux-St. Έmilion
Burgundy
今天我們選用了Cȏtes du Rhȏne隆河丘紅葡萄酒(一支就要700...)
其他的材料有
百里香 1/2茶匙
月桂葉 1片
蕃茄糊 1湯匙(15cc)
培根 170g 切成4公分寬培根片備用
蘑菇 500g
白洋蔥 5顆
大蒜 2辦 壓成碎末備用
橄欖油 1湯匙
鹽 1茶匙
黑胡椒 1/4茶匙
麵粉 2湯匙
牛肉高湯 2~3杯
作法
烤箱預熱至攝氏230度
鍋中倒入橄欖油後
培根煎到上色後撈起
(食譜中用的是生培根、有帶豬皮的、但是買不到只好買台畜培根囉)
牛肉下鍋前一定要用紙巾把血水吸乾
否則不會吸湯汁喔
將牛肉塊煎至各面都上色
煎好後撈起
將洋蔥切片、紅蘿蔔切成適當大小
放入鍋中炒到表面變咖啡色為止
(鍋子內那些深色都是精華喔~不是髒東西請放心)
把培根放回鍋中
牛肉再鋪在蔬菜跟培根上面
上面灑上鹽與黑胡椒
均勻灑上麵粉
全部沾滿後牛肉翻面再灑一次
將整鍋不加蓋放進烤箱中層烤四分鐘
(這時後要全程戴著隔熱手套喔)
讓牛肉表面上色與酥脆
接著四分鐘後將牛肉翻面再烤四分鐘
時間到了把整鍋拿出來放在爐上
然後將烤箱調成攝氏160度
這時後來開紅酒吧
(波~)
把紅酒與牛肉高湯加入
要讓湯蓋過所有的肉
用小火文火加熱
再加入蕃茄醬
大蒜、百里香、月桂葉
接著我們要把鍋蓋蓋上準備進烤箱囉
由於鑄鐵鍋的鍋蓋頭是電木的、耐熱度只有攝氏190度
所以我們把鍋蓋頭拆下、用鋁箔紙捲好塞滿螺絲孔
好讓紅酒的香氣利用鑄鐵鍋蓋的重量密封在鍋子裡
滲透進牛肉的最深處
放到烤箱最底層
用攝氏160度烤上3小時
一般來說也有人直接用爐火燉
而食譜中說放進烤箱烘烤有個好處
不用不時的攪動牛肉與蔬菜
我們計時鐘調好3小時就可以去做別的事囉
(整個下午房間裡頭全部瀰漫著紅酒的香味)
當3小時烘烤快結束時
我們把磨菇切片
用奶油炒香蘑菇、讓蘑菇上色
食譜中在這邊的作法是準備另外一個燉鍋
將牛肉、蔬菜都撈到另一個燉鍋
看看剩下的湯汁是否約為600cc
並且將蘑菇放進湯汁中烹煮
等到要上桌時再將湯汁倒入放牛肉與蔬菜的燉鍋中
這樣燉鍋內緣沒有那些黑黑的精華~比較好看
(這時後要記得把月桂葉撈起喔)
如果只有一個燉鍋的話
可以把牛肉、蔬菜撈起
再把培根丟下去煮
另外食譜中用的是帶豬皮的生培根
豬皮的膠質會讓湯汁濃稠
如果你跟我們一樣用的是熟培根沒帶皮的
這時後可以勾芡讓湯汁濃稠喔
將蘑菇加入後用文火煮2~3分鐘
就可以準備盛盤上桌囉
紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon
好想化身為牛肉浸淫在這紅酒的醬汁裡頭
搭配主食
準備馬鈴薯燙熟或蒸熟
拌入奶油、鹽、黑胡椒作成馬鈴薯泥
再把紅酒燉牛肉給淋上去
台灣人喜歡吃米飯或是麵條
也可以自己搭配喔
紅酒燉牛肉 × 奶油馬鈴薯泥
入口即化的的牛肉、隆河丘紅葡萄酒的香味在口中瞬間爆發
濃稠的醬汁與綿密的馬鈴薯泥在舌頭上聯手演出完美的雙人舞~衝擊你的味蕾
厚切的蘑菇片讓這道法式料理的口感綿中帶脆
今晚、就吃這一道
要是有剩下的沒吃完
可以放入保鮮盒冷藏
隔天要吃的時後
用文火燉煮10分鐘
不時攪拌的攪拌它就OK囉
妳一定也會有興趣的文章：
➡️讓妳一端出來就hold住全場的「啤酒番茄燉牛肉」！～（最新更新影音食譜）
哇！就像是一場精采的大戲！一定要細細品味。
HAHA 等不到細細品味就被吃光光了
終於等到啦^^看來多了幾個小手續是Julia的絕門～謝謝您的分享，下次要做的時候也要來試試看！
看起來真的好好吃喔!!!希望我也能像你一樣成功!! 我想請問一下，你的牛肉高湯是自己另外煮一鍋牛肉來熬湯嗎? 對料理還是初學者，問題如果太蠢請包含^^ 謝謝你的回答喔!!
我們是用牛大骨去熬的 熬一個上午的話大概4小時 就有牛肉高湯了
妳太厲害了！我那時看Julie & Julia美味關係就超想吃這道，沒想到妳做的出來 這道菜很費工阿
請問 這個鍋子 是在哪裡賣的啊!!
有沒有賣現成的餐廳啊...
外面都有啊 不過平價一點的套餐大概也要個3.4百 而且分量很少 高級的法國餐廳 沒個3.4千是吃不飽的說
看起來不容易，我一個一個抄下食譜後，其實滿簡單ㄉ!謝謝分享!我老爸一定會很開心ㄉ!
不用客氣囉^^ 平常多來逛逛 我們還會定期的重現Julia Child的經典食譜喔
lc 鍋 真耐用~~ 也做ㄉ特~別ㄉ~好吃
HAHA 我們用的不是LC鍋呢 LC太貴了...價格非常的不可愛
你好 因 為在網路搜尋紅酒燉牛肉的做法 第一次來這裡看你的網誌 覺得受益良多呢~~ 有幾個問題想請教你~~ 想請教如果沒有放那些香料的話味道是不是會差很多阿?? 因為我沒有買過香料~ 另外我想請問你步驟一的炒培根~牛肉~~蔬菜~~是用小火還是大火炒呢??? 將洋蔥切片、紅蘿蔔切成適當大小~~放入鍋中炒到表面變咖啡色為止 是只鍋表面便咖飛色嗎 最後想請教要放進去烤箱的話要買那一種鍋子?? 我是新手~~問題很多~~ 還請幫忙我一下~~ 感謝~~~~
首先很感謝您來這裡 這些問題讓我回答您 香料的部分 畢竟各國文化不同 法國普羅旺斯產出的香料百百種 自然會衍生出許多搭配香料的料理出現 如果不加香料~那可能跟純正的法式料理有出入 但反觀日本 講就食材的原味 很多食物不是生食 就是用昆布煮湯頭涮一下 所以看您喜歡怎樣搭配 下廚是沒有一定的準則喔 那香料我們都是買小磨坊的 您可以參考看看喔 火侯的部分 我們用的是鑄鐵鍋 那鑄鐵鍋的好處就是傳熱快而且均勻 只需要用小火即可~很省瓦斯喔 表面上色是說讓表面稍微煮熟 會有點黃黃的~如果真的變咖啡色可能意已經燒焦囉^^ 最後要買能放進烤箱的鍋具 首先要注意耐熱程度 一般來說進烤箱的溫度大約在攝氏180度~200度之間 有些鍋子可能會用電木來當作鍋蓋或把手的 通常電木的耐熱程度不高 有可能進烤箱後你鍋子的把手就消失囉 XD 所以進烤箱最好不要有電木的鍋蓋或把手喔 不過我們推薦用鑄鐵鍋啦^^ 希望這樣的解答能令你滿意
你好 好感謝你的回答喔~~ 可以再請問一下 請問你灑上去的麵粉是哪一種的呢??(高中低筋??) 另外再請問一下麵粉只要灑在牛肉上就好了對吧?? 希望我也可以做出好吃的紅酒牛肉
在國外烹飪的食譜裡麵粉沒有分高低筋呢 我們也只是隨手拿廚房裡頭有的用(我記得是低筋吧) 食譜中說用灑的是蠻笨的方法 其實用個碗裝麵粉拿來裹牛肉塊還比較方便 用灑的好累喔~還要顧慮有沒有灑均勻 XD 你一定有可以做出來的~加油 成功別忘了一起來分享喔^^
感謝大大的分享~~ 我也成功的做出來了說~~~好吃 >"<
趕快一起來分享吧 XD 新年快樂^^
大半夜看到你的食譜 肚子好餓 不過不得不稱讚你的巧手 把我愛的Julie&Julia真實的做出來((拍手拍手 下次真人真事教學阿@@ 應該不錯耶 美食共享PA....((期待
請問一定要放進去烤箱烤嗎 有沒有替代方法呢?
放進烤箱裡頭是為了受熱均勻喔 這樣底部的食材比較不容易焦 加上使用鑄鐵鍋的話導熱很均勻 這樣就不容易有"焦底"的狀況產生啦 如果沒有烤箱的話 可以買個均勻散熱的節能板來燉煮 但是也不能保證可以避免燒焦喔 那就得三不五時打開鍋蓋去攪拌一下 避免焦底^^
今晚也來做做看~! 看了美味關係後也超想做的! 加油! 寫得很仔細 :D 有空也歡迎來看看我: http://www.wretch.cc/blog/tatipoo
你好 今天我去問過那紅酒的四個名字 兩間賣酒的人均告訴我那只是產區名 那價格從三百到上萬都有 而料理用因需經過烹煮 貴的紅酒的香氣和很多微妙的味道也會不見 所以其實不用買到太好的紅酒 分享給您 也希望我自己煮的成功啦
沒錯 經濟不景氣能省則省啊 下次我打算用7-11賣的就好了 XD
你好 我又來發問了@@ 我有一個疑問耶 到底我可不可以用不鏽剛鍋子做這一道菜進烤箱呢 我是要買牛頭牌的小牛調理鍋 前兩天去好是多看了一下鑄鐵鍋 發現他好貴喔 所以我想用不鏽剛鍋進烤箱 不知道可不可以耶
其實任何鍋子都可以進烤箱啦 不過進烤箱前 要先看看旁邊的把手是不是電木的 能不能拆下來 否則把手會融化消失在烤箱中喔 再來就是不鏽鋼鍋導熱比較慢且不均勻 烤箱烘烤的時間可能要拉長 以及不時打開翻動~以免底部"操灰搭" XD 不如用爐火燉煮比較方便囉^^ 目前市面上有設櫃的鑄鐵鍋大多是歐洲名牌 價位非常不可愛 之後要是周年慶打折或是發年終的時候 其實可以買一個自己喜歡的來犒賞愛作菜的自己囉^^
謝謝你用中文傳譯了julia的食譜, 我以後可以照著做了。
顏色好美麗呀，看起來真是超美味的說!!
您好: 真是厲害ㄋㄟ~~ 給您拍拍手 . . . 謝謝您詳細的介紹, 放假一定要來試試. 我想另外請教您一個問題: 電影中有一道 女主角弄了很多蔬菜 然後 麵包(看起來像是法國長棍切長片) 下去油煎 之後將涼拌蔬菜配著麵包吃 , 我很想知道麼做 請問您會嗎? 謝謝啦~
我是路人.... 好厲害, 看起來色香味俱全啊~~ 不知道食譜內有沒有馬賽魚湯?? (最近在研究..) 妳會把他再現嗎??
後來發現 大賣場有賣馬賽魚湯的罐頭啊...
可是不管是煮高湯或者燉~烤牛肉都要花較長的時間 有點不太經濟時會 瓦斯費不便宜 有沒有什麼方法可以節省這些費用呢? 可以用免火在煮鍋嗎??不知味道會不會跑掉
國外有種隔夜爐的做法 當烤箱烤爐烤完食材後 利用烤箱烤爐內的餘溫 將整鍋料理放進去過夜 這樣低溫烘烤出來的肉質會非常軟嫩喔 但是台灣有這種烤箱烤爐的家庭好像不多喔... 長時間燉煮偶一為之沒關係的啦^^
開心....
謝ㄌ
一篇很棒的文章分享喔！
支持你是最大回應
感謝分享好文章..天天有好心情
◎ 看貼是緣分 回貼是禮貌 ◎
你好.......
欣賞你的內容是美德~~支持你是最大回應
突然發現這個網站， 覺得這裏真是一個很棒的部落格! 而且還翻譯好了~~真的很讚~ 想要動手來做這道菜 因此想要請問，關於牛肉高湯.. 是自己煮的，還是買現成的. 如果是自己煮的，該如何料理 感謝您~~
關於高湯的部分呢 牛肉高湯有一次是用牛大骨熬了一個上午才有的 其他的高湯則是用康寶雞湯塊囉~偷點小懶^^
加油
謝謝^^
我剛剛看完美味關係 整個就是超好看 覺得Julie and Julia好厲害 看她們做的就覺得好好吃 想說也去找找看 有沒有食譜 沒想到有更厲害的你們實現了 真的很棒喔 希望你們繼續加油!有空我會常來的=)
有空常來這裡逛逛囉^^
支持~也祝你人氣旺旺旺~~
痞客
HIHI來灌水囉!!!
不錯，看了就推，這是美德！
好文章耶~~ 天天開心阿!! 推推
不好意思想請問2個問題：番茄糊改用番茄醬可以嗎？另外，牛肉高湯可否用水或一般罐頭高湯代替？謝謝您！
蕃茄糊是濃縮的蕃茄 只能用新鮮的蕃茄來代替囉 跟蕃茄醬是不一樣的東西喔 另外牛肉高湯可以用一般高湯或水代替 不過牛味就不會這麼足夠囉^^
給你灌.水 打撓了!
請問示範用的鍋是M號還是S號的燉鍋?謝謝!
兩個都有用到喔 一開始進烤箱的藍色燉鍋是M號 之後收汁要上桌則是換成黃色燉鍋S號的 還有問題歡迎您隨時來賜教喔^^
版大您好，拜讀您的大作獲益無窮，不過還是要請教您關於那個電木頭的問題， 因為在香港買挺便宜的，所以我的燉鍋都是LC牌的，它的頭應該也是您所說的電木， 如果耐熱度真有您所言的到190度，那麼進烤箱設定160度，三小時應該是OK的，不是嗎？ 不然，我很捨不得拆下LC的頭耶。 感恩～
最好還是不要冒險去賭這個囉 耐熱度到190度 是指190度時電木會融化 但是沒達到190度前 可能會揮發出化學物質誰也不知到囉 為了健康著想多一道步驟是值得的^^
太強了!
太強了!
請問要怎麼樣!煮出來的牛肉才會軟嫩呢?
生活，就應該要活出生命。
超棒的看起來好好吃! 有幾個小疑問能否請教~~ 那個鍋蓋跟手把都很燙啊 那鍋蓋拿起來的時候要放哪呢? 一般不鏽鋼的製鍋架怕會把鍋蓋上的琺瑯刮壞?@@ 那手把很燙是否一定要買隔熱耳套呢? 還是左手戴著隔熱手套?@@ 謝謝嚕~~^///^
其實鍋蓋拿起來放在一塊布上面就可以了 手把的部分最好是兩手戴著隔熱手套一起端 這樣比較穩 如果沒有兩雙隔熱手套 那就用抹布囉^^
你好喔！ 我剛剛在聖誕當天跟了你這個食譜作了聖誕大餐～ 非常感謝你將這食譜翻譯作中文～ 但我有一個疑問，為何我煮出來的牛肉會很韌和口感很粗糙？不過紅酒汁實在是一流！好吃得實在沒話說～只是美中不足就是牛臀肉太粗糙了....是因為三小時太久了嗎？ 期待更多Julia Child的食譜～ 謝謝喔～
可以多燉煮一段時間喔 這道牛肉料理愈燉愈軟爛呢
妳好阿 我昨晚看完美味關係覺得超好看 覺得Julie and Julia好厲害 看她們做的就覺得好好吃(我很喜歡搞吃) 想說上個網找找看有沒有食譜 就不小心看到妳的....超厲害 看到凌晨2點多 今天上午上班後中午休息就跑去"冠料" 下午下班後就急急忙忙按照你的步驟做一下 好讓我老婆來嘗一嘗 結果整個就是超好吃 但.....不知跟真正味道差多少 因為沒吃過別人做的 hahahahaha 明天要再來做法式大蒜濃湯 感謝妳
不用客氣咧 歡迎常來板上逛逛 BTW 大蒜濃湯其實不怎麼濃...
這道菜似乎是法國菜經典中的經典了 有空就教我內人做做看吧~ 在這冒昧請教版大幾個問題: 1.茱莉亞的經典食譜(照片中的那本)有中文版的嗎? 2.版主目前是依照食譜中的順序做?還是只po成功的作品? 3.我一直很想知道那道鴨子去骨後填入內餡再縫合悶烤的 料理到底叫什麼名字???又是如何做的??? ps.對茱莉亞食譜有興趣又羨慕版主手藝的家庭煮夫留...
謝謝分享，爐上有一鍋正在燉煮中...
一直想做這道經典料理 但一直找不到詳細的解說 謝謝你的分享:D 太棒了!!! 最近來嘗試一下~~~
嘗試的結果如何呢？相信一定不錯吧！
*****
*****
請問月桂葉 跟百里香葉要去哪裡買??松青全聯楓康買的到嗎??? 麵粉是高??中??低的??????牛高湯可以用康寶的湯塊嗎??因為第一次做><又要父親節做給老爸吃所以問一下~~謝謝
月桂葉跟百里香是很容易取得的香料，去一般的超市應該就有囉！ 牛高湯用湯塊也可以的！ 各種變化都看你喔～一定能做出屬於妳自己味道的紅酒燉牛肉！
您好 請問要用到五顆白洋蔥，是指一般大小?還是有特殊要求? 謝謝您
Julia食譜中的白洋蔥是指歐美那邊的較小顆的洋蔥，其實基本上味道不會差距太大，就用一顆我們台灣當地的洋蔥就可以了！因為洋蔥跟胡蘿蔔等蔬菜只是為這道菜加上一些自然的甜味，只要不放過多就不會影響整體的味道的！
請問紅蘿蔔要多少呢? (上面我找不到份量)
大約一根左右的份量就可以囉！
謝謝你的詳細解說, 我昨天也試著第一次做這道"高崗"料理, 高湯的部份我是以豬骨來熬湯頭(現在牛骨取得不易), 沒買到百里香葉, 我用basili和羅勒, 用不鏽鋼鍋(沒有鑄鐵鍋), 以瓦斯煮2.5小時, 味道非常入味, 醬汁也非常濃稠, 不過這個應該有8-10人的份量
希望妳喜歡！可以再試試看我們介紹的其他料理喔！
實在是太誘人了~((擦口水ing))
別光顧著擦口水喔～要做做看才能夠和全家人一起享用！
*****
*****
好讚喔!可惜吃不到~聞不到~謝謝主廚的分享!!!
flambo 大大您真是太厲害了！我要把您翻譯的"Julia Child的經典食譜"全部做來吃吃看！ 想請問一下，上面您寫到"蘑菇 500g"，感覺蘑菇好像不太重 500g會很多，但是照片中的量看起來就剛好，照片中那樣的量就是 500g 嗎？ 還有，馬鈴薯蒸熟大概要蒸多久阿？ 謝謝～
蘑菇500g組起來沒有多少歐!!到超市裡去購買大約是2盒吧~~但是炒過後就縮水嚕!!馬鈴薯用電鍋蒸熟約20-30分鐘~~只要用筷子可以刺穿就是蒸熟了歐!!希望你會成功!!
謝謝妳的食譜和流程！我鍋上也正燉煮著.....^^
超級美味的感覺 一定要自己做做看^0^
超級美味的感覺 一定要自己做做看^0^
原來是這樣子做的 一定要做做看嚕^^(流口水)
原來是這樣子做的 一定要做做看嚕^^(流口水)
你好^^ 這鍋看起來好美味哦,讓我唾液都開始分泌了呢XD 很久之前曾試著做過一次,但自己覺得不優, 今天看了你的詳細說明,讓我有再試一次的想法了, 謝謝你哦^_^
加油啊！有好成果要來跟大家分享喔！
實在是太精彩啦～感謝分享啊～
謝謝你的支持喔！
你好 我變成你的粉絲了~~~ 請問洋蔥五顆 真的是五顆嗎?? 這樣洋蔥不會太多嗎??
你好，我們線上的食譜是比照原食譜的翻譯版本，我們自己去做的時候也是使用了五個洋蔥沒有錯的！我們使用的是牛奶洋蔥，不是一般那種很大顆的，牛奶洋蔥的size較小喔！
你好, 用了你的食譜, 竟然第一次就可以做出高級餐廳感覺的紅酒燉牛肉. 太喜歡你的blog了. 請問我可以加你為好友嗎
沒問題，歡迎交流！
我從小常到桃園國際機場接機 在等待飛機時 最喜歡到圓山飯店機場大廳的餐吧(早已沒開) 點這道簡餐 不過那時搭配的是白飯 沒想到做法還真不簡單 今天來給他試試看 讚
希望妳成功喔！
看起來相當可口~ 紅酒與牛肉的絕配阿~ 食材是去哪買的?
您好. 所有的食材在超市皆可購得.牛肉部分也可至傳統市場的溫體牛肉攤購買.更可以買到你想要的部位歐!!
您好: 做得真好，我要向你多學习！
您好 謝謝您稱讚.歡迎常來逛逛!!
看起來相當好吃，我立回家學做，多謝您的分享！
您好 希望您成功做出美味的紅酒燉牛肉歐!!
我也超喜歡吃的呢 謝謝喔這幫我推推吧! http://vions.net/?fromuid=85446
吃過兩三次，頭一次確實驚豔，後來再吃總覺得少了一味。最後發現是沒有醬油，紅燒牛肉/滷牛肉沒有醬油實在不行。
您好. 這個食譜配方式西餐做法.沒有加醬油的歐!!加了醬油比較類似是中式魯牛肉.但紅酒的量就必須要調整歐!!
看起來好好吃~請借我分享謝謝
您好!! 歡迎分享歐!!
700已經是便宜啦，7-11的薄酒來不是只要三四百?
您好. 操作當天是使用700元的紅酒.會說便宜是因為書上推薦的4種紅酒中我們選用了Cȏtes du Rhȏne隆河丘紅葡萄酒這種事4種中最便宜的了!!但是之後我們也實驗過很多次.用一般200多的紅酒來操作也沒有非常大的差別歐!!請您選擇您所喜歡的紅酒即可. 謝謝
好想做來吃，但家裡的人又不吃牛QWQ) 卸卸你分享食譜!!又讓我多學了好幾道菜呢! 想請問您一個問題，我在電影中有看到女主角在煎切片的法國麵包，然後搭配著其他食材一起吃，請問您有那道菜的食譜嘛?我想做看看那道菜，如果有還麻煩你分享一下，卸卸你!!(鞠躬
您好 關於電影裡所拍攝的菜色.食譜書裡沒有特別的標示歐...所以我不是很清楚您是指那道料理!! 很抱歉.沒有幫上您!! 謝謝!!
真是可口啊 多謝啦
oh my god 最後那幾張近照，我的肚子居然瞬間叫了起來 煮這道功夫菜真的要很有耐心和忍耐力耶 謝謝分享^^
耐心的等待換來的真的是"超美味"料理!! flambo
我煮出来湯汁黑黑的，也没有紅色的牛油浮在上面＞＜
您好, 湯汁的顏色跟使用的紅酒會有些微的差異但是應該不至於會變成黑黑的,我猜想跟你使用的鍋具有關係,但是牛油是一定會有的..因為長時間燉煮肉的油脂都釋放出來了!!或許你可以換各鍋具再做一次歐!! flambo
你會不會是用沒有鍍琺瑯的鑄鐵鍋煮的呢？那的確是會變黑呀！
想請問，依照食譜做但是最後口感偏酸，有可能是什麼原呢？是否紅酒整瓶太多了？其他的食譜都會提到牛肉需先用紅酒醃漬過夜，這個步驟是否可省略？ 謝謝！:-)
您好,這個是照Julia Child的食譜原封不動的操作歐.口味偏酸應該跟紅酒有關,下次你可以用較不酸的紅酒試試,Julia Child沒有用紅酒浸泡過夜這個步驟.但一樣非常美味的^^
親愛的網友您好： 我們覺得您分享的食譜很有個人特色！ 近期痞客舉辦一個上傳食譜的活動！ 快來分享你的特色食譜，就有機會抽精美好禮！ 11/18起至12/8投票還有機會拿現金4千元！ 立即分享GO>>http://ocbn3.events.pixnet.net/ 痞客邦活動小組 敬上
您好 請問如果我用爐火燉煮 沒有烤箱~~怎麼避免小火燉到後來湯汁都沒了?
您好，若試用瓦斯爐燉煮，請用微火並且加上鍋蓋，我們有試過不進烤箱在爐上燉煮，鑄鐵鍋蓋很厚實，水分不太會跑掉，不會煮到沒湯汁歐。若是沒有加上鍋蓋水分一直蒸發就會沒有湯汁了。
*****
我看到洋蔥五顆還真的照做了 剛剛才發現那是五顆小洋蔥或是一顆大洋蔥 還有得救嗎
您好 謝謝你的分享 想請教一下，一定要用烤箱嗎? 如果用電鍋可以嗎?
您好，用電鍋當然也可以，不過時間您可能要自己測試一下。我們試過小火慢燉也是可以完成的😋
這看起來好好吃，讚，歡迎抽空到小弟格子走走喔!
謝謝！