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為了要讓更多的朋友們能認識、了解、進而愛上這種純天然的無塗層鑄鐵鍋,我們將在這裡簡單的與大家分享保養與使用的小方法。

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【UPDATE-2017.11】八年前,我們受到美國廚神Julia Child的啟發,在這裡分享了這篇重現Julia書中紅酒燉牛肉食譜的文章。多年來,本文一直是Google搜尋「紅酒燉牛肉」關鍵字時的最佳推薦結果,除了我們有幸能夠透過Julia的食譜更認識許多鑄鐵鍋料理之外,也讓不少朋友們能夠重現並品嚐到Julia經典食譜的風味。為了更精進且能讓大家更容易重現這道經典的美味紅酒燉牛肉,在八年後我們重新嘗試製作了這道料理並拍攝成了影片,務求讓大家看過後都能做出如同Julia Child當年感動全美國的美味,就請點擊下方連結前往吧!

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在料理做菜的時候,可能是因為媽媽小時候的諄諄教導煮菜就要開大火,或是台灣的大火熱炒實在太好吃,我們常常就是一上場就是瓦斯爐開大火準備上場。

但對於鑄鐵鍋這類導熱快、鍋壁可蓄積非常多熱能的鍋具其實是不需要大火洗禮的,使用時若過度加熱或開大火很容易就會造成食物沾鍋。所以在用鑄鐵鍋做料理時,請謹記它不是傳統的阿罵炒鍋,只要使用中、小火來加熱就可以了。

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鑄鐵鍋生鏽時的處理

 

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為什麼買回來的鑄鐵鍋要開鍋?什麼是開鍋?要如何做?看完這篇你就懂!

在這幾年健康、天然飲食風潮的帶動下,鑄鐵鍋也漸漸從當年阿嬤調侃鍋蓋就比一整支不沾鍋還重的對象,變成了人人都想要擁有一只的廚房新寵兒。但不說你可能不知道,一般我們統稱的「鑄鐵鍋」其實有分為三種不同類型,分別是:

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琺瑯鑄鐵鍋燒焦與相關損傷處置

一般琺瑯鑄鐵鍋具的外部為噴塗3~4層的彩色琺瑯,而內部則分為白色的琺瑯與透明的霧面琺瑯兩種。白色琺瑯的內部會呈現如白色或米白色的鏡面質感,而透明霧面琺瑯處理過的鍋內則是黑色且仍能看出鐵的粗糙顆粒感。琺瑯是以玻璃為基底的材質製成,所以也會有如玻璃一般的特性:無法承受急遽的溫差變化。所以每次料理完畢後,都建議等鍋身降溫後再進行清洗的動作,若真的因為趕時間而無法等待的話,也建議以溫、熱水而不是以冷水去清洗,避免琺瑯因冷熱交替迅速而損傷。基本上,任何有塗層的鍋具都不建議在高溫的狀態下以冷水去沖洗,這樣都會造成塗層表面的損傷,只是大部分不沾塗層都是透明看不見的,所以也不會注意到塗層的剝落。


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綠豆薏仁甜湯

端午還沒到,氣溫卻已經飆到三十五、六度,來碗消暑的綠豆薏仁甜湯吧!用鑄鐵鍋悶煮的綠豆薏仁軟糯香Q,冰涼之後,消暑解渴!

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日式牡蠣炊飯

牡蠣,又稱蠔(粵語地區)、蚵仔(閩南語地區)牡蠣含有豐富的鋅及鐵、銅、磷、鈣等營養,以及牛磺酸、多種人體必需胺基酸,與維生素E、維生素B,不僅整體脂肪量少,脂肪酸也大多是有益心血管的不飽和脂肪酸,另外牡蠣本身含有鹽分,嚐起來有自然的鹹味,烹調時不用再加鹽巴就很新鮮好吃。
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古早味醃脆瓜

今天的食譜是超下飯的古早味料理-脆瓜,脆瓜的做法不難,超簡單又吃的安心,快來一起DIY古早味脆瓜! 將小黃瓜加工製作成醬瓜,可長時間保存。 以小黃瓜製成的醬瓜我們稱之為的「花瓜」或「脆瓜」,口味甘、甜、香、脆,是傳統早餐醬菜中不可缺的一項配菜。
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鳳梨苦瓜雞湯

鳳梨盛產期到,價格正便宜!一大顆鳳梨吃不完,拿來入菜、燉湯也好對味!夏天人體火氣旺,吃苦瓜可以清熱去火、養顏美容。中醫認為苦瓜味苦、無毒、性寒,入心、肝、脾、肺經。具清熱解毒、清心明目、降壓降糖、利尿涼血的功效。

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茄汁鳳梨燴時蔬

春夏季節,多汁的鳳梨開始盛產,大熱天裡吃上幾片冰涼、酸甜的鳳梨好消暑,每天水果都吃鳳梨也覺得有點膩,這時候,把鳳梨拿來入菜吧!鮮甜酸香滋味讓人意想不到!木耳爽脆的口感加上鳳梨酸甜的熱帶水果風味,佐以番茄以及時蔬,充分展現那股鮮酸香甜的滋味。
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日式牛蒡雞肉炊飯

富含了大量的膳食纖維和營養的牛蒡是很受歡迎的根莖類蔬食之一,更是有著「纖維之王」和「東洋人蔘」的美名!牛蒡除了高纖,還含多種營養素,被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。牛蒡因為纖維粗,口感不甚好,無法當作主要食材,順勢成為「配角中的明星」。牛蒡的表皮內側富含天然的甜味和營養成分,建議連皮帶肉一起吃會更營養喔!處理時可先使用菜瓜布輕輕地將外表的泥土刷洗乾淨,然後用刀子的「刀背」輕輕刮去伯伯的表皮即可。
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泰式紅咖哩雞

自己做泰式咖哩其實一點都不難,只要準備幾樣靈魂材料像是魚露、檸檬葉、椰漿等,煮出來的味道就能像餐廳大廚一樣美味,泰式紅咖哩嚐起來非常濃郁夠味,是名符其實的白飯殺手,是一道能讓廚房新手成就感滿分的料理!
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上湯香菜腐皮捲

上湯香菜腐皮捲是一款味道鮮甜的養身菜式,用了新鮮的香菜和豬絞肉做內餡,搭配上滑溜的腐皮,用高湯煨煮,整個腐皮捲吸收了高湯的鮮甜,清爽好吃,且無負擔!還沒試過這樣做嗎?今晚就來道上湯香菜腐皮捲吧!

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海南雞飯

新加坡平民小吃海南雞飯,多以一碟白斬雞、一碟雞飯以及三樣調味料(薑末、辣椒、黑醬油)的型態組成。煮雞的湯與雞汁不會浪費,會用來煮雞飯。淡黃的雞汁飯, 炒過的紅蔥頭和著雞油及雞汁,噴香撲鼻,雞皮爽脆肉質滑嫩、雞汁飯芬芳不油膩,好吃得不在話下。
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三杯杏鮑菇

杏鮑菇含有許多人必需要的胺基酸,還有維生素、重要礦物質等,且低脂肪、低膽固醇、低熱量,在素食料理中常會用來代替雞肉!富含膳食纖維可以改善便祕,並抑制脂肪吸收,是非常好的低卡食材。透過三杯料理的方式呈現,杏鮑菇與麻油之間經過蒜、薑、辣椒、九層塔和醬汁的融和,醬香味濃,超級下飯!
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豆腐肉捲

薄肉片和蛋豆腐都是餐桌上常見的食材。將2種結合在一起,花點巧思,就變成一道新鮮的菜色。一口咬下,煎香的肉片、軟嫩的豆腐、香甜的紅燒醬汁,下酒又好配飯,還沒試過這樣做嗎?今晚就來道豆腐肉捲吧!
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青檸香菜飯

香菜,絕對算得上是一味爭議蔬菜,要麼特別喜歡,不然就是特別討厭。對於恨香菜的人來說,香菜簡直就是一坨綠色的不可描述物,但是!對於喜歡香菜的人來說,香菜簡直就是人間不可缺失的美味,加點香 菜食慾都開了!

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韓式豬五花泡菜鍋

韓式豬五花泡菜鍋是一道很家常的韓國料理,無論一個人、兩個人或是一家子,熱騰騰的泡菜鍋讓人身心都滿足。泡菜鍋就算是天氣熱,吃起來也是酸香開胃。今天就來做這道韓國家庭必備的基本鍋物吧!

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