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Feb 10 Sun 2019 19:51
一鍋到底不敗料理！20道必學的鑄鐵鍋燉鍋料理食譜。

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原文出自：https://flambo.com.tw/blogs/recipes/20-best-cast-iron-stew-recipes-collection

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為了要讓更多的朋友們能認識、了解、進而愛上這種純天然的無塗層鑄鐵鍋，我們將在這裡簡單的與大家分享保養與使用的小方法。

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Dec 23 Wed 2009 10:45
【鑄鐵鍋料理】Julia Child的經典紅酒燉牛肉 (附食譜影片)

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【UPDATE-2017.11】八年前，我們受到美國廚神Julia Child的啟發，在這裡分享了這篇重現Julia書中紅酒燉牛肉食譜的文章。多年來，本文一直是Google搜尋「紅酒燉牛肉」關鍵字時的最佳推薦結果，除了我們有幸能夠透過Julia的食譜更認識許多鑄鐵鍋料理之外，也讓不少朋友們能夠重現並品嚐到Julia經典食譜的風味。為了更精進且能讓大家更容易重現這道經典的美味紅酒燉牛肉，在八年後我們重新嘗試製作了這道料理並拍攝成了影片，務求讓大家看過後都能做出如同Julia Child當年感動全美國的美味，就請點擊下方連結前往吧！

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Oct 08 Tue 2019 11:13
做菜時沾鍋了，該怎麼做才不會沾鍋？

在料理做菜的時候，可能是因為媽媽小時候的諄諄教導煮菜就要開大火，或是台灣的大火熱炒實在太好吃，我們常常就是一上場就是瓦斯爐開大火準備上場。

但對於鑄鐵鍋這類導熱快、鍋壁可蓄積非常多熱能的鍋具其實是不需要大火洗禮的，使用時若過度加熱或開大火很容易就會造成食物沾鍋。所以在用鑄鐵鍋做料理時，請謹記它不是傳統的阿罵炒鍋，只要使用中、小火來加熱就可以了。

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Oct 02 Wed 2019 22:30
鑄鐵鍋生鏽的處理方法：輕鬆除鏽斑、還你一支新鍋！

鑄鐵鍋生鏽時的處理

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Oct 02 Wed 2019 22:12
為什麼買回來的鑄鐵鍋要開鍋？什麼是開鍋？要如何做？

為什麼買回來的鑄鐵鍋要開鍋？什麼是開鍋？要如何做？看完這篇你就懂！

在這幾年健康、天然飲食風潮的帶動下，鑄鐵鍋也漸漸從當年阿嬤調侃鍋蓋就比一整支不沾鍋還重的對象，變成了人人都想要擁有一只的廚房新寵兒。但不說你可能不知道，一般我們統稱的「鑄鐵鍋」其實有分為三種不同類型，分別是：

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Oct 02 Wed 2019 21:39
琺瑯鑄鐵鍋燒焦、吃色與髒污的處理大法

琺瑯鑄鐵鍋燒焦與相關損傷處置

一般琺瑯鑄鐵鍋具的外部為噴塗3~4層的彩色琺瑯，而內部則分為白色的琺瑯與透明的霧面琺瑯兩種。白色琺瑯的內部會呈現如白色或米白色的鏡面質感，而透明霧面琺瑯處理過的鍋內則是黑色且仍能看出鐵的粗糙顆粒感。琺瑯是以玻璃為基底的材質製成，所以也會有如玻璃一般的特性：無法承受急遽的溫差變化。所以每次料理完畢後，都建議等鍋身降溫後再進行清洗的動作，若真的因為趕時間而無法等待的話，也建議以溫、熱水而不是以冷水去清洗，避免琺瑯因冷熱交替迅速而損傷。基本上，任何有塗層的鍋具都不建議在高溫的狀態下以冷水去沖洗，這樣都會造成塗層表面的損傷，只是大部分不沾塗層都是透明看不見的，所以也不會注意到塗層的剝落。

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Aug 23 Fri 2019 15:24
綠豆薏仁甜湯(食譜影片) | Sweet Mung Bean Soup with Pearl Barley

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綠豆薏仁甜湯

端午還沒到，氣溫卻已經飆到三十五、六度，來碗消暑的綠豆薏仁甜湯吧！用鑄鐵鍋悶煮的綠豆薏仁軟糯香Q，冰涼之後，消暑解渴！

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Aug 23 Fri 2019 15:16
日式牡蠣炊飯(食譜影片) | Oyster Rice

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日式牡蠣炊飯

牡蠣，又稱蠔（粵語地區）、蚵仔（閩南語地區）牡蠣含有豐富的鋅及鐵、銅、磷、鈣等營養，以及牛磺酸、多種人體必需胺基酸，與維生素E、維生素B，不僅整體脂肪量少，脂肪酸也大多是有益心血管的不飽和脂肪酸，另外牡蠣本身含有鹽分，嚐起來有自然的鹹味，烹調時不用再加鹽巴就很新鮮好吃。

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Aug 23 Fri 2019 15:14
古早味醃脆瓜 (食譜影片) | Chinese Pickled Cucumber in Soy Sauce

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古早味醃脆瓜

今天的食譜是超下飯的古早味料理-脆瓜，脆瓜的做法不難，超簡單又吃的安心，快來一起DIY古早味脆瓜！將小黃瓜加工製作成醬瓜，可長時間保存。以小黃瓜製成的醬瓜，我們稱之為的「花瓜」或「脆瓜」，口味甘、甜、香、脆，是傳統早餐醬菜中不可缺的一項配菜。

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Aug 23 Fri 2019 15:11
鳳梨苦瓜雞湯 (食譜影片) | Pineapple Chicken Soup with Bitter Gourd

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鳳梨苦瓜雞湯

鳳梨盛產期到，價格正便宜！一大顆鳳梨吃不完，拿來入菜、燉湯也好對味!夏天人體火氣旺，吃苦瓜可以清熱去火、養顏美容。中醫認為苦瓜味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經。具清熱解毒、清心明目、降壓降糖、利尿涼血的功效。

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Aug 23 Fri 2019 15:09
茄汁鳳梨燴時蔬(食譜影片) | Braised Assorted Vegetables with Pineapple and Tomato

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茄汁鳳梨燴時蔬

春夏季節，多汁的鳳梨開始盛產，大熱天裡吃上幾片冰涼、酸甜的鳳梨好消暑，每天水果都吃鳳梨也覺得有點膩，這時候，把鳳梨拿來入菜吧！鮮甜酸香滋味讓人意想不到！木耳爽脆的口感加上鳳梨酸甜的熱帶水果風味，佐以番茄以及時蔬，充分展現那股鮮酸香甜的滋味。

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Aug 23 Fri 2019 15:04
日式牛蒡雞肉炊飯(食譜影片) | Japanese Rice with Chicken and Burdock Root

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日式牛蒡雞肉炊飯

富含了大量的膳食纖維和營養的牛蒡是很受歡迎的根莖類蔬食之一，更是有著「纖維之王」和「東洋人蔘」的美名！牛蒡除了高纖，還含多種營養素，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。牛蒡因為纖維粗，口感不甚好，無法當作主要食材，順勢成為「配角中的明星」。牛蒡的表皮內側富含天然的甜味和營養成分，建議連皮帶肉一起吃會更營養喔！處理時可先使用菜瓜布輕輕地將外表的泥土刷洗乾淨，然後用刀子的「刀背」輕輕刮去伯伯的表皮即可。

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