Flambo幸福灶腳

農曆年節快到了
年菜上桌想必要裝飾一下囉
賴龍柱老師今天為大家示範簡單的愛心擺盤
#1
準備一條大黃瓜
利用溝槽刀在皮中央上劃出約一公分的寬度

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白蘿蔔新娘捧花
今天賴龍柱老師要示範的是白蘿蔔新娘捧花

利用簡單的器具就可以完成喔

#1

將白蘿蔔切成長條

並用刨片器刨成薄片

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之前在網路上與網友交流刀工的時候
有網友提供了蕃茄小愛心的切法
今天就來把切法刀工的真相拍出來
#1
準備一顆小蕃茄

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今天flambo幸福灶腳要重現的是
Julia Child經典食譜中的
"普羅旺斯香料嫩煎雞" Poulet Sauté aux Herbes de Provence
正統的普羅旺斯香料嫩煎雞是完全以奶油及橄欖油加上香料烹煮
直到料理的最後階段才會有其他液體與雞肉接觸
法式嫩煎雞排是一道烹飪時間較短且十分美味的料理
不過要注意的是~這道料理需要在完成之後儘快趁熱品嚐
要不然嫩煎雞的風味將會隨著溫度一同慢慢流失喔

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提到法國菜，大家直覺就會想到紅酒燉牛肉
當然，一個國家能以餐酒雄霸全球，食物自然是千變萬化
法國菜在西方飲食中地位崇高，除了色香味外，還兼顧到口感
進食時氣氛營造等容易被人忽略卻又非常重要的細節
法國人對菜餚的要求如此苛求，讓每道法國菜如同一件藝術品
所以價格也非常的不可愛
地小物博的法國面積不大，農產卻非常豐富
在不同的地區，他們的食物也各具特色喔：
勃根地 (Burgundy)
在這個重要的產酒區，以酒入餚非常普遍
有名的菜式包括紅酒燉雞、紅酒燉牛肉、紅酒蛋等等
此外，舉世知名的法國蝸牛和夏洛來牛肉同樣發源於勃根地
連法國人自己都稱勃根地是「美食薈萃之地」
諾曼第 (Normandy)
諾曼第得天獨厚，農、海產均極其豐富
當地人遂以簡單的烹調方式來保持食物鮮味
芒什(Manche)和卡巴度斯(Calvados)出產的生蠔和青蠔更是盤中佳餚
諾曼第的奶油很有名，人們煮牛排、牛肉都愛以奶油作醬汁
而奶油燉雞(Poulet Vallee d'Auge)更是享譽世界的名菜
阿爾薩斯 (Alsace)
阿爾薩斯食物味道較濃，與其他法國菜差異較大
名菜有酸菜什錦燻肉(Chouchroute)、白酒什錦鍋(Baeckeoffe)
以及甜品庫格洛夫奶油圓蛋糕(Kougelhopf)

此外，代表法國奢華美食的鵝肝醬，正是出產於阿爾薩斯
普羅旺斯 (Provence)
普羅旺斯位於法國東南部，鄰地中海和意大利
這裡有地中海的海產，而長年普照的陽光也有利於蕃茄、蒜、橄欖和香料的生長
名菜有用橄欖油烹飪的普羅旺斯燉菜(Ratatouille)
以蕃茄、鮪魚、黑橄欖、鯷魚作材料的尼斯沙拉(Salade Nicoise)
馬賽魚湯 (Marseillaise bouillabaisse)、與蒜頭鯷魚醬等等
而隨著法國名廚被歐洲各國皇家宮廷網羅，以及在1972年崛起的新烹調法(nouvelle cuisine)
講求食材原味、樸質清爽的口感與特色，也強調風味、天然性、技巧性、盤飾及色彩的調和
讓法國美食備受全球喜愛，也因此法國菜的在美食中的王者地位更為鞏固了

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Merry X'mas 聖誕快樂
一年一度的耶誕假期又到了
張秋永老師準備了讓您輕鬆料理的兩道佳餚
一道是非常應景的
"聖誕烤雞佐蔓越莓醬汁"

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型男主廚張秋永老師要為大家示範簡單的創意刀工擺盤
首先準備一段小黃瓜

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賴龍柱老師創意刀工蔬果雕
今天依然是花系列喔
利用紅蘿蔔片來作出"牡丹花"
趕快來看賴龍柱老師的示範吧
準備一段紅蘿蔔
另用波浪刀把邊緣修成波浪狀

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今年入冬以來最強的大陸冷氣團來襲
但是今天晚上張秋永老師的廚藝教室
依然是有許多的朋友不畏寒風、準時出席
所以張秋永老師用兩道美味的料裡來回報大家
"BBQ炭烤豬肋排"

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鬼斧神工創意蔬果雕
賴龍柱老師今天的主題是
"玫瑰玫瑰我愛你"
趕快跟著賴龍柱老師來學習
紅蘿蔔玫瑰花吧
準備一段紅蘿蔔
用刨片器具把紅蘿蔔刨成許多薄片
一朵玫瑰需要10片薄片
將薄片分成
1片、3片、3片、3片 四堆
A       B       C      D
A部分花蕊
把紅蘿蔔片切對半

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