法式洋蔥起士濃湯 Soupe á ĺ Oignon Gratinée
今天這道湯品一口喝下
為什麼?
是洋蔥因為我加了洋蔥
沒錯!!!
今天flambo幸福灶腳要重現Julia Child經典食譜中的
法式洋蔥起士濃湯 Soupe á ĺ Oignon Gratinée
Before Cooking法式洋蔥湯的主角 洋蔥
需要以奶油、食用油及高湯
長時間的慢燉來煮出那具深度、濃郁的法式美味!
基本上,一道法式洋蔥湯從開始到完成需要至少2個半鐘頭
但它卻是一道很輕鬆就能做出的美味湯品喔!
我們今天要介紹給大家的是法式洋蔥湯的一種
以法式洋蔥湯的基本型再加上起士、麵包、奶油
進入烤箱烤出金黃色誘人的顏色和無法抗拒的美味
如果只想要品嚐道地的法式洋蔥湯
而不是我們今天介紹的法式洋蔥起士濃湯的話
只要在洋蔥湯底完成後
加入三湯匙的法國科涅克白蘭地(Cognac)並攪拌均勻即可
(為什麼我們不煮因為我們買不到科涅克白蘭地啊 HAHA)
而法式洋蔥湯是一道可以放涼的湯品
只要在上桌前再開小火加熱即可熱騰騰的上桌喔
講這麼多大家一起來學這道簡單又超級美味的湯品吧!
前往看更多鑄鐵鍋料理食譜
材料:68人份奶油 3湯匙
食用油 1湯匙
牛肉高湯 1900c.c(2夸特)
麵粉 3湯匙
白酒 1/2杯
鹽 1茶匙
糖 1/4茶匙
瑞士起士
法國麵包
作法:首先
打開窗戶
有護目鏡的戴上護目鏡
我們要來切洋蔥
食譜中需要680g的洋蔥
所以有三顆洋蔥要切絲
(辣的我眼淚直流)
切好就放在一旁"加蓋"備用
接著以小火加熱燉鍋
鍋中放入一湯匙的食用油與三湯匙的奶油
接著將洋蔥絲倒入拌炒
好讓洋蔥絲均勻沾附奶油
均勻沾附後就把蓋子蓋上
悶煮洋蔥絲
悶者15分鐘期間三不五時要去翻炒一下洋蔥絲喔
不然會焦底
時間到了後
打開鍋蓋
準備為期30分鐘的翻炒動作
將鹽與糖加入拌炒
鹽會讓洋蔥絲出水
糖則是讓洋蔥絲會有漂亮的金黃色
就這樣不停翻炒約30分鐘
直到所有的洋蔥都呈現金黃的顏色
(其實炒個20分鐘就整鍋超金黃的鑄鐵鍋導熱效果太好)
接著加入麵粉
將麵粉炒散(約3分鐘)
在翻炒洋蔥絲的同時
準備一鍋滾水
由於今天沒辦法準備牛肉高湯
我們跑去頂好買了康寶"豬"湯塊來代替
準備一鍋滾水加入高湯塊
就有高湯可以用了
(不好意思家裡有人生孩子沒時間熬啊)
等到麵粉炒好之後
關火
再將高湯加入燉鍋中
使用鑄鐵鍋請全程使用隔熱手套
接著倒入半杯的白酒
試試味道後
依喜愛的口味加入鹽與黑胡椒
(這邊我就沒再加鹽了我怕太鹹救不回來)
味道調整好之後
用湯勺慢慢的把鍋中結塊的麵粉給攪散
然後將鍋蓋半掩露個細縫
Julia我真是猜不透妳啊
以小火慢慢熬煮40分鐘
最後要完成前打開鍋蓋
用濾勺撈起湯面的雜質
這樣法式洋蔥濃湯的基本型就完成囉
接著來示範書中提到搭配麵包與起士的做法吧
準備一個要盛盤的湯碗
碗中放點起士(份量隨自己喜好)
(這邊應該是用瑞士起士的但是家中有人生小孩對不起...)
接著將滾燙的濃湯舀入適當的量到碗中
將起士攪散成絲狀
接著準備一片麵包
(食譜寫到要用法國麵包但是家裡...不過我們有用吐司取代還切成跟湯碗一樣形狀喔)
但最近吃太好所以我份量放的不多
不過外面餐廳是灑滿整個湯面的喔
然後就可以進烤箱啦
時間依然是隨意
只要起士融化
看你喜歡麵包烤的金黃還是有點焦焦的
覺得可以了就可以出爐囉
辛苦這麼久終於可以享用了
法式洋蔥濃湯 Soupe á ĺ Oignon Gratinée
準備一鍋基本型的洋蔥湯可以有很多變化喔
還有人加入大蒜、培根、牛肉末之類的
今天一樣準備了烤麵包丁來配湯
變化的湯品
法式洋蔥橘烤起士濃湯
起士絲的滑順口感
搭配烤的金黃酥脆的起士麵包片
真的只有"歐買尬"
後記:吃的再開心
也要提出一些比較適合台灣人
烹飪這道菜需要注意的地方
首先
就是鹽啊
食譜中寫到需要1茶匙的鹽
基於之前幾次的烹飪經驗
所以我們就預先把鹽減為"1/2茶匙"
事後證明
還好有減少
不然可能會很鹹喔
另外由於我們用的不是熬的牛肉高湯
而是外面速成的高湯塊
裡頭也有鹽份
所以最後煮出來的口感剛剛好
再來
就是炒麵糊那一段
這是西式濃湯的做法
不過頂麻煩的
許多麵粉沾到奶油就結塊在一起
之後要攪散會花很多力氣
我想
還是先用高湯攪散太白粉來勾芡吧
最後
希望你一定要試看看
還真的不錯喝呢
flambo幸福灶腳下次見
碗中放點起士(份量隨自己喜好)
(這邊應該是用瑞士起士的但是家中有人生小孩對不起
