目前分類：鑄鐵鍋小知識 (12)
- May 10 Thu 2012 15:36
鑄鐵鍋的開鍋、清潔、養鍋、與生鏽處理。一篇文章搞定所有你不懂的難題，讓超好用鑄鐵鍋重生！
- Jul 04 Sun 2021 14:15
鑄鐵鍋不沾的使用秘訣
- Jul 04 Sun 2021 14:08
鑄鐵鍋各階段的鍋面狀態與成長歷程
- Jul 04 Sun 2021 13:58
關於鑄鐵鍋的不沾和養鍋，基本原理一次釋疑
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鑄鐵鍋如何煎魚不沾？
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黑平鍋的基本清潔如何做？
- Jul 04 Sun 2021 13:07
【料理小百科】剛開始使用黑平鍋時的小撇步
- Oct 08 Tue 2019 11:13
做菜時沾鍋了，該怎麼做才不會沾鍋？
在料理做菜的時候，可能是因為媽媽小時候的諄諄教導煮菜就要開大火，或是台灣的大火熱炒實在太好吃，我們常常就是一上場就是瓦斯爐開大火準備上場。
但對於鑄鐵鍋這類導熱快、鍋壁可蓄積非常多熱能的鍋具其實是不需要大火洗禮的，使用時若過度加熱或開大火很容易就會造成食物沾鍋。所以在用鑄鐵鍋做料理時，請謹記它不是傳統的阿罵炒鍋，只要使用中、小火來加熱就可以了。
- Oct 02 Wed 2019 22:30
鑄鐵鍋生鏽的處理方法：輕鬆除鏽斑、還你一支新鍋！
- Oct 02 Wed 2019 22:12
為什麼買回來的鑄鐵鍋要開鍋？什麼是開鍋？要如何做？
- Oct 02 Wed 2019 21:39
琺瑯鑄鐵鍋燒焦、吃色與髒污的處理大法
琺瑯鑄鐵鍋燒焦與相關損傷處置
一般琺瑯鑄鐵鍋具的外部為噴塗3~4層的彩色琺瑯，而內部則分為白色的琺瑯與透明的霧面琺瑯兩種。白色琺瑯的內部會呈現如白色或米白色的鏡面質感，而透明霧面琺瑯處理過的鍋內則是黑色且仍能看出鐵的粗糙顆粒感。琺瑯是以玻璃為基底的材質製成，所以也會有如玻璃一般的特性：無法承受急遽的溫差變化。所以每次料理完畢後，都建議等鍋身降溫後再進行清洗的動作，若真的因為趕時間而無法等待的話，也建議以溫、熱水而不是以冷水去清洗，避免琺瑯因冷熱交替迅速而損傷。基本上，任何有塗層的鍋具都不建議在高溫的狀態下以冷水去沖洗，這樣都會造成塗層表面的損傷，只是大部分不沾塗層都是透明看不見的，所以也不會注意到塗層的剝落。
