Flambo幸福灶腳

在料理做菜的時候，可能是因為媽媽小時候的諄諄教導煮菜就要開大火，或是台灣的大火熱炒實在太好吃，我們常常就是一上場就是瓦斯爐開大火準備上場。
但對於鑄鐵鍋這類導熱快、鍋壁可蓄積非常多熱能的鍋具其實是不需要大火洗禮的，使用時若過度加熱或開大火很容易就會造成食物沾鍋。所以在用鑄鐵鍋做料理時，請謹記它不是傳統的阿罵炒鍋，只要使用中、小火來加熱就可以了。

鑄鐵鍋生鏽時的處理
 

為什麼買回來的鑄鐵鍋要開鍋？什麼是開鍋？要如何做？看完這篇你就懂！
在這幾年健康、天然飲食風潮的帶動下，鑄鐵鍋也漸漸從當年阿嬤調侃鍋蓋就比一整支不沾鍋還重的對象，變成了人人都想要擁有一只的廚房新寵兒。但不說你可能不知道，一般我們統稱的「鑄鐵鍋」其實有分為三種不同類型，分別是：
‧ 外部彩色琺瑯、內部米白琺瑯的「琺瑯鑄鐵鍋」，代表品牌如Le Creuset。
‧ 外部彩色琺瑯、內部黑色霧面琺瑯的「琺瑯鑄鐵鍋」，代表品牌如Staub。
‧ 內外均無任何塗層，僅噴塗食用大豆油再電燒養鍋 (此步驟稱為pre-season)的「無塗層鑄鐵鍋」，代表品牌如Lodge。

琺瑯鑄鐵鍋燒焦與相關損傷處置
一般琺瑯鑄鐵鍋具的外部為噴塗3~4層的彩色琺瑯，而內部則分為白色的琺瑯與透明的霧面琺瑯兩種。白色琺瑯的內部會呈現如白色或米白色的鏡面質感，而透明霧面琺瑯處理過的鍋內則是黑色且仍能看出鐵的粗糙顆粒感。琺瑯是以玻璃為基底的材質製成，所以也會有如玻璃一般的特性：無法承受急遽的溫差變化。所以每次料理完畢後，都建議等鍋身降溫後再進行清洗的動作，若真的因為趕時間而無法等待的話，也建議以溫、熱水而不是以冷水去清洗，避免琺瑯因冷熱交替迅速而損傷。基本上，任何有塗層的鍋具都不建議在高溫的狀態下以冷水去沖洗，這樣都會造成塗層表面的損傷，只是大部分不沾塗層都是透明看不見的，所以也不會注意到塗層的剝落。

綠豆薏仁甜湯
端午還沒到，氣溫卻已經飆到三十五、六度，來碗消暑的綠豆薏仁甜湯吧！用鑄鐵鍋悶煮的綠豆薏仁軟糯香Q，冰涼之後，消暑解渴！

日式牡蠣炊飯
牡蠣，又稱蠔（粵語地區）、蚵仔（閩南語地區）牡蠣含有豐富的鋅及鐵、銅、磷、鈣等營養，以及牛磺酸、多種人體必需胺基酸，與維生素E、維生素B，不僅整體脂肪量少，脂肪酸也大多是有益心血管的不飽和脂肪酸，另外牡蠣本身含有鹽分，嚐起來有自然的鹹味，烹調時不用再加鹽巴就很新鮮好吃。

古早味醃脆瓜
今天的食譜是超下飯的古早味料理-脆瓜，脆瓜的做法不難，超簡單又吃的安心，快來一起DIY古早味脆瓜！ 將小黃瓜加工製作成醬瓜，可長時間保存。 以小黃瓜製成的醬瓜，我們稱之為的「花瓜」或「脆瓜」，口味甘、甜、香、脆，是傳統早餐醬菜中不可缺的一項配菜。

鳳梨苦瓜雞湯
鳳梨盛產期到，價格正便宜！一大顆鳳梨吃不完，拿來入菜、燉湯也好對味!夏天人體火氣旺，吃苦瓜可以清熱去火、養顏美容。中醫認為苦瓜味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經。具清熱解毒、清心明目、降壓降糖、利尿涼血的功效。

茄汁鳳梨燴時蔬
春夏季節，多汁的鳳梨開始盛產，大熱天裡吃上幾片冰涼、酸甜的鳳梨好消暑，每天水果都吃鳳梨也覺得有點膩，這時候，把鳳梨拿來入菜吧！鮮甜酸香滋味讓人意想不到！木耳爽脆的口感加上鳳梨酸甜的熱帶水果風味，佐以番茄以及時蔬，充分展現那股鮮酸香甜的滋味。