日式牛蒡雞肉炊飯
富含了大量的膳食纖維和營養的牛蒡是很受歡迎的根莖類蔬食之一，更是有著「纖維之王」和「東洋人蔘」的美名！牛蒡除了高纖，還含多種營養素，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。牛蒡因為纖維粗，口感不甚好，無法當作主要食材，順勢成為「配角中的明星」。牛蒡的表皮內側富含天然的甜味和營養成分，建議連皮帶肉一起吃會更營養喔！處理時可先使用菜瓜布輕輕地將外表的泥土刷洗乾淨，然後用刀子的「刀背」輕輕刮去伯伯的表皮即可。
日本人非常喜愛食用牛蒡，日本媽媽最常用醬油、味醂、清酒這三大日式和風調味料來烹調牛蒡，鹹甜鹹甜的滋味恰到好處，蓋過了食材本身的澀味，不但下飯又開胃，還能護腸保健。今天我們將牛蒡加入炊飯之中，好吃又多料，健康好味道。
材料
雞腿醃料
- 去骨雞腿肉 250g
- 醬油 2小匙
- 清酒 1大匙
- 蒜頭 2小瓣
炊飯食材
- 米 2米杯
- 牛蒡 1/4條
- 紅蘿蔔 60g
- 香菇 5朵
- 水 1.5米杯
- 薄鹽醬油 0.5米杯
- 昆布 5g
- 葵花油 1小匙
做法
- 牛蒡用刀背刮去表皮切絲，泡入冷水中備用，防止氧化變黑。
- 米洗淨瀝乾，紅蘿蔔、香菇切絲備用。
- 雞腿肉切成丁狀，加入蒜頭、清酒、醬油抓醃20分鐘備用。
- 取一鑄鐵鍋，加入葵花油中火加熱，加入雞腿丁炒至金黃上色，接著加入紅蘿蔔絲、香菇絲、牛蒡絲翻炒均勻後，加入白米，翻炒一下，接著加入水、醬油拌勻，加入昆布，中火煮滾後，蓋上鍋蓋，轉微小火煮12分鐘後熄火，不開蓋悶10分鐘。
- 開蓋將米飯翻勻，撒上蔥花，即可享用。
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