海南雞飯
新加坡平民小吃海南雞飯，多以一碟白斬雞、一碟雞飯以及三樣調味料(薑末、辣椒、黑醬油)的型態組成。煮雞的湯與雞汁不會浪費，會用來煮雞飯。淡黃的雞汁飯， 炒過的紅蔥頭和著雞油及雞汁，噴香撲鼻，雞皮爽脆肉質滑嫩、雞汁飯芬芳不油膩，好吃得不在話下。
用鑄鐵鍋來做海南雞飯超簡單，用〝去骨雞腿肉〞以〝小火悶煮〞，雞肉外觀油亮，且帶點濕潤感，吃起來外皮Q彈、脂香十足，肉質滑嫩多汁，口感絕佳，長米飯則使用雞湯燉煮，粒粒Q軟含淡淡的雞汁香，在家也能輕鬆做出好吃海南雞飯!
材料
A.海南雞肉
- 去骨雞腿 2片
- 鹽 1小匙
- 薑 2-3片
- 米酒 1大匙
- 蔥 3-5支
- 雞高湯或水 2米杯
- 長米 2米杯
- 紅蔥頭 3瓣
- 香菜梗 1束
- 鹽 1/2小匙
- 雞高湯 2米杯
- 葵花油 1大匙
C.蔥薑醬
- 薑末 1.5大匙
- 蔥末 3大匙
- 油 2-3大匙
- 鹽 約1小匙
雞肉做法
- 去骨雞腿先用鹽、米酒、薑片抓醃30分鐘備用。
- 取一鑄鐵鍋，放入蔥段鋪底，放上雞腿肉、薑片倒入高湯或水2米杯，小火煮滾後煮5分鐘後熄火蓋鍋蓋悶10分鐘。
- 取出煮好的雞腿肉泡到冰水中置涼，將煮雞肉的湯汁濾掉蔥薑放涼備用。
- 紅蔥頭切末，長米洗淨瀝乾備用。
- 另外取一個鑄鐵鍋，加入葵花油小火加熱，加入紅蔥頭末炒香，放入長米翻炒一下，接著加入濾好的雞高湯、香菜梗、鹽，中火煮滾後，蓋上鍋蓋，轉微小火煮12分鐘後熄火，不開蓋悶5-10分鐘。
- 開蓋，將米飯翻勻，搭配上切好的雞腿肉、蔥薑醬即可享用。
蔥薑醬做法
- 蔥切末、薑剁成末；油用微波加熱至燙手，將蔥末、薑末、油、鹽混合均勻即可。
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