原文出自：https://flambo.com.tw/blogs/recipes/20-best-cast-iron-stew-recipes-collection
鑄鐵鍋的優勢就在於厚實的鍋身能更有效率地導熱並蓄積更多熱能，在料理時確保鍋內溫度穩定，不因頻繁地加入生冷的食材而使鍋內溫度大幅降低，進而破壞鍋內的美味。也因為此特性，在法式料理中常常使用鑄鐵鍋來製作一鍋到底的燉煮料理，而最有名的莫過於「紅酒燉牛肉」了。在本文中我們精選了20道好吃好做的鑄鐵鍋燉鍋料理，希望大家都能實際做做看，一起享受一鍋到底帶來原汁原味的美味。
美國廚神Julia Child經典的紅酒燉牛肉，完整重現複雜的步驟，看影片一次學會這道不敗的法式經典鑄鐵鍋料理，嚐嚐與料理包絕然不同的紅酒香、肉香、蔬菜香、完美融合而成的美味，一生至少要嚐一次！
為了要讓更多的朋友們能認識、了解、進而愛上這種純天然的無塗層鑄鐵鍋，我們將在這裡簡單的與大家分享保養與使用的小方法。
有任何問題、建議、或是親身經歷的朋友們，也歡迎留言一同來討論！
其實，無塗層鑄鐵鍋具就是沒有光鮮亮麗的琺瑯的鑄鐵鍋具，所使用的原料與我們之前所推出的琺瑯鑄鐵鍋都一樣。
不同的是，琺瑯鑄鐵鍋是在打磨後的鍋具噴上琺瑯塗層並進入攝氏800度的高溫爐中烘烤三次所製作完成的，而無塗層鑄鐵鍋具呢，則是以大豆植物油代替琺瑯噴於鍋具表面，並以攝氏400度的溫度將油脂烤入鑄鐵鍋的毛細孔中，形成一層純天然的不沾塗層。而這層植物油塗層，只要在每次使用過後按照我們所教的保養步驟做，就可以持續並累積它的不沾效果同時防鏽！
【UPDATE-2017.11】。多年來，本文一直是Google搜尋「紅酒燉牛肉」關鍵字時的最佳推薦結果，除了我們有幸能夠透過Julia的食譜更認識許多鑄鐵鍋料理之外，也讓不少朋友們能夠重現並品嚐到Julia經典食譜的風味。為了更精進且能讓大家更容易重現這道經典的美味紅酒燉牛肉，在八年後我們重新嘗試製作了這道料理並拍攝成了影片，務求讓大家看過後都能做出如同Julia Child當年感動全美國的美味，就請點擊下方連結前往吧！
以下原文開始
本食譜使用產品：
不要以為鑄鐵鍋只適合拿來燉肉，用來做好吃的甜品也是得心應手的。從西式的蛋糕到中式的甜湯都能輕鬆完成，趕快一起來試試看！
黑平鍋簡介
黑平鍋於2020年6月在台灣的募資平台「嘖嘖」上進行群眾募資，短短兩個月的時間內有幸獲得將近4500位朋友們的熱情贊助，一共募得846萬元，是當年嘖嘖平台上鍋具與飲食類別的募資冠軍。我們開發黑平鍋的理念是打造出一把用起來順手、無化學塗層、做菜不易沾黏、還要好清洗好保養的鑄鐵鍋，經過長時間的挑戰鑄造工藝的極限，我們研發出精密的打磨工法與表面熱處理技術，將以往粗糙的鑄鐵鍋表面變得平滑。黑平鍋比傳統鑄鐵鍋更輕20%，平滑的表面不易沾黏，且耐鏽、易清潔，翻轉大眾對於鑄鐵鍋「很重、難保養」的刻板印象。
黑平鍋已在我們官網上市，有興趣的朋友們歡迎查看詳情：https://flambo.com.tw/collections/the-flambo-pan/products/flambo-pan
鑄鐵鍋不沾的使用秘訣
黑平鍋簡介
黑平鍋於2020年6月在台灣的募資平台「嘖嘖」上進行群眾募資，短短兩個月的時間內有幸獲得將近4500位朋友們的熱情贊助，一共募得846萬元，是當年嘖嘖平台上鍋具與飲食類別的募資冠軍。我們開發黑平鍋的理念是打造出一把用起來順手、無化學塗層、做菜不易沾黏、還要好清洗好保養的鑄鐵鍋，經過長時間的挑戰鑄造工藝的極限，我們研發出精密的打磨工法與表面熱處理技術，將以往粗糙的鑄鐵鍋表面變得平滑。黑平鍋比傳統鑄鐵鍋更輕20%，平滑的表面不易沾黏，且耐鏽、易清潔，翻轉大眾對於鑄鐵鍋「很重、難保養」的刻板印象。
黑平鍋已在我們官網上市，有興趣的朋友們歡迎查看詳情：https://flambo.com.tw/collections/the-flambo-pan/products/flambo-pan
鑄鐵鍋各階段的鍋面狀態與成長歷程
黑平鍋簡介
黑平鍋於2020年6月在台灣的募資平台「嘖嘖」上進行群眾募資，短短兩個月的時間內有幸獲得將近4500位朋友們的熱情贊助，一共募得846萬元，是當年嘖嘖平台上鍋具與飲食類別的募資冠軍。我們開發黑平鍋的理念是打造出一把用起來順手、無化學塗層、做菜不易沾黏、還要好清洗好保養的鑄鐵鍋，經過長時間的挑戰鑄造工藝的極限，我們研發出精密的打磨工法與表面熱處理技術，將以往粗糙的鑄鐵鍋表面變得平滑。黑平鍋比傳統鑄鐵鍋更輕20%，平滑的表面不易沾黏，且耐鏽、易清潔，翻轉大眾對於鑄鐵鍋「很重、難保養」的刻板印象。
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黑平鍋簡介
黑平鍋於2020年6月在台灣的募資平台「嘖嘖」上進行群眾募資，短短兩個月的時間內有幸獲得將近4500位朋友們的熱情贊助，一共募得846萬元，是當年嘖嘖平台上鍋具與飲食類別的募資冠軍。我們開發黑平鍋的理念是打造出一把用起來順手、無化學塗層、做菜不易沾黏、還要好清洗好保養的鑄鐵鍋，經過長時間的挑戰鑄造工藝的極限，我們研發出精密的打磨工法與表面熱處理技術，將以往粗糙的鑄鐵鍋表面變得平滑。黑平鍋比傳統鑄鐵鍋更輕20%，平滑的表面不易沾黏，且耐鏽、易清潔，翻轉大眾對於鑄鐵鍋「很重、難保養」的刻板印象。
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黑平鍋的常見問題
黑平鍋簡介
黑平鍋於2020年6月在台灣的募資平台「嘖嘖」上進行群眾募資，短短兩個月的時間內有幸獲得將近4500位朋友們的熱情贊助，一共募得846萬元，是當年嘖嘖平台上鍋具與飲食類別的募資冠軍。我們開發黑平鍋的理念是打造出一把用起來順手、無化學塗層、做菜不易沾黏、還要好清洗好保養的鑄鐵鍋，經過長時間的挑戰鑄造工藝的極限，我們研發出精密的打磨工法與表面熱處理技術，將以往粗糙的鑄鐵鍋表面變得平滑。黑平鍋比傳統鑄鐵鍋更輕20%，平滑的表面不易沾黏，且耐鏽、易清潔，翻轉大眾對於鑄鐵鍋「很重、難保養」的刻板印象。
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鑄鐵鍋如何煎魚不沾？
黑平鍋簡介
黑平鍋於2020年6月在台灣的募資平台「嘖嘖」上進行群眾募資，短短兩個月的時間內有幸獲得將近4500位朋友們的熱情贊助，一共募得846萬元，是當年嘖嘖平台上鍋具與飲食類別的募資冠軍。我們開發黑平鍋的理念是打造出一把用起來順手、無化學塗層、做菜不易沾黏、還要好清洗好保養的鑄鐵鍋，經過長時間的挑戰鑄造工藝的極限，我們研發出精密的打磨工法與表面熱處理技術，將以往粗糙的鑄鐵鍋表面變得平滑。黑平鍋比傳統鑄鐵鍋更輕20%，平滑的表面不易沾黏，且耐鏽、易清潔，翻轉大眾對於鑄鐵鍋「很重、難保養」的刻板印象。
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黑平鍋的基本清潔如何做？
黑平鍋簡介
黑平鍋於2020年6月在台灣的募資平台「嘖嘖」上進行群眾募資，短短兩個月的時間內有幸獲得將近4500位朋友們的熱情贊助，一共募得846萬元，是當年嘖嘖平台上鍋具與飲食類別的募資冠軍。我們開發黑平鍋的理念是打造出一把用起來順手、無化學塗層、做菜不易沾黏、還要好清洗好保養的鑄鐵鍋，經過長時間的挑戰鑄造工藝的極限，我們研發出精密的打磨工法與表面熱處理技術，將以往粗糙的鑄鐵鍋表面變得平滑。黑平鍋比傳統鑄鐵鍋更輕20%，平滑的表面不易沾黏，且耐鏽、易清潔，翻轉大眾對於鑄鐵鍋「很重、難保養」的刻板印象。
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剛開始使用黑平鍋時的小撇步
★ 在最初的6～10次烹飪中，請添加比平常稍多份量的食用油來烹調。較多的油脂有助於穩固新鍋面的自然不沾油膜，且讓食物不易沾黏。（做完料理完之後不需要再塗油養鍋）
在料理做菜的時候，可能是因為媽媽小時候的諄諄教導煮菜就要開大火，或是台灣的大火熱炒實在太好吃，我們常常就是一上場就是瓦斯爐開大火準備上場。
但對於鑄鐵鍋這類導熱快、鍋壁可蓄積非常多熱能的鍋具其實是不需要大火洗禮的，使用時若過度加熱或開大火很容易就會造成食物沾鍋。所以在用鑄鐵鍋做料理時，請謹記它不是傳統的阿罵炒鍋，只要使用中、小火來加熱就可以了。
由於鑄鐵鍋的鑄鐵部分與琺瑯部分有著不同的加熱與導熱係數，所以如果使用過大的火源或是過度加熱，鑄鐵部分的導熱速度會遠大於琺瑯表層，造成食物沾鍋的同時，也有可能造成琺瑯表面的損傷。
以下是幾個正確使用鑄鐵鍋並防止食物沾粘的小秘訣：
1. 使用與鑄鐵鍋底部直徑相近大小的爐台，這樣可以確保加熱時熱源能均勻的傳導至鍋具的底部表面。
