鑄鐵鍋如何煎魚不沾？－Flambo幸福灶腳

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黑平鍋簡介

黑平鍋於2020年6月在台灣的募資平台「嘖嘖」上進行群眾募資，短短兩個月的時間內有幸獲得將近4500位朋友們的熱情贊助，一共募得846萬元，是當年嘖嘖平台上鍋具與飲食類別的募資冠軍。我們開發黑平鍋的理念是打造出一把用起來順手、無化學塗層、做菜不易沾黏、還要好清洗好保養的鑄鐵鍋，經過長時間的挑戰鑄造工藝的極限，我們研發出精密的打磨工法與表面熱處理技術，將以往粗糙的鑄鐵鍋表面變得平滑。黑平鍋比傳統鑄鐵鍋更輕20%，平滑的表面不易沾黏，且耐鏽、易清潔，翻轉大眾對於鑄鐵鍋「很重、難保養」的刻板印象。

黑平鍋已在我們官網上市，有興趣的朋友們歡迎查看詳情：https://flambo.com.tw/collections/the-flambo-pan/products/flambo-pan

鑄鐵鍋如何煎魚不沾？

擔心無法駕馭像黑平鍋這類的無塗層鑄鐵鍋？試過煎魚但還是會沾鍋？

別擔心，看過這裡的訣竅之後，包你也是煎魚大師！

前置準備

鍋子需要保持乾淨，如果表面有過厚的油膜一定要以棕刷刷洗乾淨。（這也是我們一直鼓勵不要清洗完還塗抹厚厚的一層油的原因，過厚的油膜不但不利不沾效果，還有可能會掉黑屑。）
帶皮魚肉洗凈，用紙巾擦乾兩面水分，如果是冷凍魚必須等完全退冰後，吸乾水分。

預熱

在開始烹飪之前，使用中小火預熱約3-5分鐘，以使熱量均勻分佈於鍋面，將有助於確保食物不沾的效果。由於各個家庭的爐具皆不盡相同，所以預熱所需要的時間也會不同，這時判別的標準就是所謂的「鍋面跑水珠」：將手指尖端沾濕然後甩幾滴水到鍋面測試鍋子溫度，直到水珠會「滾動」而不是蒸發，才代表溫度夠高，達到不沾效果。

下鍋

預熱至跑水珠狀態後倒油，等約10秒至油紋出現，將魚小心下鍋，千萬別移動它。耐住性子不要太快翻面，煎到旁邊的魚肉呈現白色狀，輕輕推動魚確認能盛起，幫魚翻面煎熟。由於已經充分熱鍋且黑平鍋的蓄熱力強，所以我們建議就維持小火的設定即可，不需刻意在放入食材時將火轉大，這樣不但可以避免食物燒焦，也更容易控制料理的狀態。