IMG_3044

 

豬腳,德國人有豬腳情節,北德人吃水煮白豬腳,南德人則愛吃金黃香脆的烤豬腳,北煮南烤兩種做法,都是採用豬前腿蹄膀的部分,以香料及鹽醃漬數日後水煮或火烤,再佐以德國酸菜。北德盛行的水煮豬腳名為「Eisbein」,長時間燉煮下皮Q糯、肉鮮軟,盛行於德國南方的烤豬腳名為「Schweinshaxe」,外皮酥脆內嫩多汁,耐心醃漬讓肉極入味且鮮嫩。

 

 

聖誕節我們準備了這道德國豬腳當作主菜,讓大家一起在歡樂了節慶中享受一下,大口吃肉,大口喝酒,豪爽的德國飲食文化。

 

  

德國豬腳(南德做法)

所需食材:

 

 

豬腳(前腿蹄膀)      2個

 

乾醃料

黃芥末籽          2小匙

粗海鹽            4大匙

黑胡椒            2大匙

丁香粉            2小匙 

 

燉煮配料

德國黑啤酒 500ML  1瓶

250 ml 熱水 
洋蔥                  1粒 

蒜頭               8辦

月桂葉             3片

新鮮巴西利       1小把

新鮮奧勒岡       1小把

新鮮百里香         5支

水                 適量

 

烤盤配菜

洋蔥             1個

紅蘿蔔           1支  

德國黑啤酒 500ML  1瓶

 

烤豬腳塗料

粗海鹽                 1大匙

香草奶油               2大匙

蒜泥                   2大匙

 

 

<做法與步驟>

1.     豬腳洗淨後擦乾,將乾醃料均勻塗抹在豬腳上,至少醃製2小時,若時間夠可以醃製半天。

S__335972

2.     取一富蘭燉鍋M,將洋蔥蒜頭切片放入,把醃好的豬腳也放入,香料與一罐啤酒一起加入,水量要有8分滿,用小火燉煮3小時後蓋鍋蓋悶涼。

S__335973S__335974德國豬腳

3.     烤箱預熱至220度。將烤盤配菜切塊鋪在富蘭大烤盤內,將豬腳由湯汁鍋中取出,抹上海鹽香草奶油與蒜泥,倒入第二瓶啤酒。放入已預熱的烤箱內烘烤約1小時直至外皮脆酥。期間每15分鐘要翻轉豬腳, 再用湯汁澆注, 如此外皮會特別的脆酥。

德國豬腳 DSC00611

4.     將豬腳取出,倒出烤盤底部湯汁,將蔬菜香料濾掉後,加入6小匙奶油攪拌均勻,用少許玉米粉勾芡即成佐肉醬汁。

IMG_3050

 

文章標籤
創作者介紹

Flambo 幸福灶腳

Flambo 富蘭鍋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()