【UPDATE-2017.11】八年前,我們受到美國廚神Julia Child的啟發,在這裡分享了這篇重現Julia書中紅酒燉牛肉食譜的文章。多年來,本文一直是Google搜尋「紅酒燉牛肉」關鍵字時的最佳推薦結果,除了我們有幸能夠透過Julia的食譜更認識許多鑄鐵鍋料理之外,也讓不少朋友們能夠重現並品嚐到Julia經典食譜的風味。為了更精進且能讓大家更容易重現這道經典的美味紅酒燉牛肉,在八年後我們重新嘗試製作了這道料理並拍攝成了影片,務求讓大家看過後都能做出如同Julia Child當年感動全美國的美味,就請點擊下方連結前往吧!

 前往經典紅酒燉牛肉重製版 (附影片教學)

 

以下原文開始


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本食譜使用產品

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今天flambo幸福灶腳要來烹飪電影

[Julie & Julia美味關係]中女廚神Julia Child的招牌法國菜

"紅酒燉牛肉" Boeuf Bourguignon

食譜中所準備的料裡是給6人份的

大家可以跟著人數調整比例囉

而我們要準備的特殊食材有

 

牛肉  1.36kg的牛肉~切成約5公分的塊狀

牛肉的第一選擇是牛臀肉

其他建議:

牛後腿肉

牛後腿股肉

牛頸肉

牛後腿上部腿肉

牛後腿下部腿肉

牛後腿眼肉

 

紅酒  3杯720cc(1杯240cc)

Julia在食譜中建議了下列四款紅酒(都很貴…)

Beaujolais

Cȏtes du Rhȏne

Bordeaux-St. Έmilion

Burgundy

今天我們選用了Cȏtes du Rhȏne隆河丘紅葡萄酒(一支就要700...)

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其他的材料有

百里香 1/2茶匙

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月桂葉 1片

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蕃茄糊 1湯匙(15cc)

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培根 170g 切成4公分寬培根片備用

蘑菇 500g

白洋蔥 5顆

大蒜 2辦 壓成碎末備用

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橄欖油 1湯匙

鹽 1茶匙

黑胡椒 1/4茶匙

麵粉 2湯匙

牛肉高湯 2~3

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作法

烤箱預熱至攝氏230度

鍋中倒入橄欖油後

培根煎到上色後撈起

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(食譜中用的是生培根、有帶豬皮的、但是買不到只好買台畜培根囉)

 

牛肉下鍋前一定要用紙巾把血水吸乾

否則不會吸湯汁喔

將牛肉塊煎至各面都上色

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煎好後撈起

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將洋蔥切片、紅蘿蔔切成適當大小

放入鍋中炒到表面變咖啡色為止

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(鍋子內那些深色都是精華喔~不是髒東西請放心)

 

把培根放回鍋中

牛肉再鋪在蔬菜跟培根上面

上面灑上鹽與黑胡椒

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均勻灑上麵粉

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全部沾滿後牛肉翻面再灑一次

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將整鍋不加蓋放進烤箱中層烤四分鐘

(這時後要全程戴著隔熱手套喔)

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讓牛肉表面上色與酥脆

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接著四分鐘後將牛肉翻面再烤四分鐘

時間到了把整鍋拿出來放在爐上

然後將烤箱調成攝氏160

 

這時後來開紅酒吧

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(波~)

把紅酒與牛肉高湯加入

要讓湯蓋過所有的肉

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用小火文火加熱

再加入蕃茄醬

大蒜、百里香、月桂葉

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接著我們要把鍋蓋蓋上準備進烤箱囉

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由於鑄鐵鍋的鍋蓋頭是電木的、耐熱度只有攝氏190度

所以我們把鍋蓋頭拆下、用鋁箔紙捲好塞滿螺絲孔

好讓紅酒的香氣利用鑄鐵鍋蓋的重量密封在鍋子裡

滲透進牛肉的最深處

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放到烤箱最底層

用攝氏160度烤上3小時

一般來說也有人直接用爐火燉

而食譜中說放進烤箱烘烤有個好處

不用不時的攪動牛肉與蔬菜

我們計時鐘調好3小時就可以去做別的事囉

(整個下午房間裡頭全部瀰漫著紅酒的香味)

 

當3小時烘烤快結束時

我們把磨菇切片

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用奶油炒香蘑菇、讓蘑菇上色

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食譜中在這邊的作法是準備另外一個燉鍋

將牛肉、蔬菜都撈到另一個燉鍋

看看剩下的湯汁是否約為600cc

並且將蘑菇放進湯汁中烹煮

等到要上桌時再將湯汁倒入放牛肉與蔬菜的燉鍋中

這樣燉鍋內緣沒有那些黑黑的精華~比較好看

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(這時後要記得把月桂葉撈起喔)

如果只有一個燉鍋的話

可以把牛肉、蔬菜撈起

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再把培根丟下去煮

另外食譜中用的是帶豬皮的生培根

豬皮的膠質會讓湯汁濃稠

如果你跟我們一樣用的是熟培根沒帶皮的

這時後可以勾芡讓湯汁濃稠喔

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將蘑菇加入後用文火煮2~3分鐘

就可以準備盛盤上桌囉

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紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

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好想化身為牛肉浸淫在這紅酒的醬汁裡頭

搭配主食

準備馬鈴薯燙熟或蒸熟

拌入奶油、鹽、黑胡椒作成馬鈴薯泥

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再把紅酒燉牛肉給淋上去

台灣人喜歡吃米飯或是麵條

也可以自己搭配喔

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紅酒燉牛肉 × 奶油馬鈴薯泥

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入口即化的的牛肉、隆河丘紅葡萄酒的香味在口中瞬間爆發

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濃稠的醬汁與綿密的馬鈴薯泥在舌頭上聯手演出完美的雙人舞~衝擊你的味蕾

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厚切的蘑菇片讓這道法式料理的口感綿中帶脆

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今晚、就吃這一道

要是有剩下的沒吃完

可以放入保鮮盒冷藏

隔天要吃的時後

用文火燉煮10分鐘

不時攪拌的攪拌它就OK


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