【UPDATE-2017.11】。多年來，本文一直是Google搜尋「紅酒燉牛肉」關鍵字時的最佳推薦結果，除了我們有幸能夠透過Julia的食譜更認識許多鑄鐵鍋料理之外，也讓不少朋友們能夠重現並品嚐到Julia經典食譜的風味。為了更精進且能讓大家更容易重現這道經典的美味紅酒燉牛肉，在八年後我們重新嘗試製作了這道料理並拍攝成了影片，務求讓大家看過後都能做出如同Julia Child當年感動全美國的美味，就請點擊下方連結前往吧！
以下原文開始
本食譜使用產品：
今天flambo幸福灶腳要來烹飪電影
[Julie & Julia美味關係]中女廚神Julia Child的招牌法國菜
"紅酒燉牛肉" Boeuf Bourguignon
食譜中所準備的料裡是給6人份的
大家可以跟著人數調整比例囉
而我們要準備的特殊食材有
牛肉 1.36kg的牛肉~切成約5公分的塊狀
牛肉的第一選擇是牛臀肉
其他建議：
牛後腿肉
牛後腿股肉
牛頸肉
牛後腿上部腿肉
牛後腿下部腿肉
牛後腿眼肉
紅酒 3杯720cc(1杯240cc)
Julia在食譜中建議了下列四款紅酒(都很貴…)
Beaujolais
Cȏtes du Rhȏne
Bordeaux-St. Έmilion
Burgundy
今天我們選用了Cȏtes du Rhȏne隆河丘紅葡萄酒(一支就要700...)
其他的材料有
百里香 1/2茶匙
月桂葉 1片
蕃茄糊 1湯匙(15cc)
培根 170g 切成4公分寬培根片備用
蘑菇 500g
白洋蔥 5顆
大蒜 2辦 壓成碎末備用
橄欖油 1湯匙
鹽 1茶匙
黑胡椒 1/4茶匙
麵粉 2湯匙
牛肉高湯 2~3杯
作法
烤箱預熱至攝氏230度
鍋中倒入橄欖油後
培根煎到上色後撈起
(食譜中用的是生培根、有帶豬皮的、但是買不到只好買台畜培根囉)
牛肉下鍋前一定要用紙巾把血水吸乾
否則不會吸湯汁喔
將牛肉塊煎至各面都上色
煎好後撈起
將洋蔥切片、紅蘿蔔切成適當大小
放入鍋中炒到表面變咖啡色為止
(鍋子內那些深色都是精華喔~不是髒東西請放心)
把培根放回鍋中
牛肉再鋪在蔬菜跟培根上面
上面灑上鹽與黑胡椒
均勻灑上麵粉
全部沾滿後牛肉翻面再灑一次
將整鍋不加蓋放進烤箱中層烤四分鐘
(
這時後要全程戴著隔熱手套喔)
讓牛肉表面上色與酥脆
接著四分鐘後將牛肉翻面再烤四分鐘
時間到了把整鍋拿出來放在爐上
然後將烤箱調成攝氏160度
這時後來開紅酒吧
(波~)
把紅酒與牛肉高湯加入
要讓湯蓋過所有的肉
用小火文火加熱
再加入蕃茄醬
大蒜、百里香、月桂葉
接著我們要把鍋蓋蓋上準備進烤箱囉
由於鑄鐵鍋的鍋蓋頭是電木的、耐熱度只有攝氏190度
所以我們把鍋蓋頭拆下、用鋁箔紙捲好塞滿螺絲孔
好讓紅酒的香氣利用鑄鐵鍋蓋的重量密封在鍋子裡
滲透進牛肉的最深處
放到烤箱最底層
用攝氏160度烤上3小時
一般來說也有人直接用爐火燉
而食譜中說放進烤箱烘烤有個好處
不用不時的攪動牛肉與蔬菜
我們計時鐘調好3小時就可以去做別的事囉
(整個下午房間裡頭全部瀰漫著紅酒的香味)
當3小時烘烤快結束時
我們把磨菇切片
用奶油炒香蘑菇、讓蘑菇上色
食譜中在這邊的作法是準備另外一個燉鍋
將牛肉、蔬菜都撈到另一個燉鍋
看看剩下的湯汁是否約為600cc
並且將蘑菇放進湯汁中烹煮
等到要上桌時再將湯汁倒入放牛肉與蔬菜的燉鍋中
這樣燉鍋內緣沒有那些黑黑的精華~比較好看
(這時後要記得把月桂葉撈起喔)
如果只有一個燉鍋的話
可以把牛肉、蔬菜撈起
再把培根丟下去煮
另外食譜中用的是帶豬皮的生培根
豬皮的膠質會讓湯汁濃稠
如果你跟我們一樣用的是熟培根沒帶皮的
這時後可以勾芡讓湯汁濃稠喔
將蘑菇加入後用文火煮2~3分鐘
就可以準備盛盤上桌囉
紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon
好想化身為牛肉浸淫在這紅酒的醬汁裡頭
搭配主食
準備馬鈴薯燙熟或蒸熟
拌入奶油、鹽、黑胡椒作成馬鈴薯泥
再把紅酒燉牛肉給淋上去
台灣人喜歡吃米飯或是麵條
也可以自己搭配喔
紅酒燉牛肉 × 奶油馬鈴薯泥
入口即化的的牛肉、隆河丘紅葡萄酒的香味在口中瞬間爆發
濃稠的醬汁與綿密的馬鈴薯泥在舌頭上聯手演出完美的雙人舞~衝擊你的味蕾
厚切的蘑菇片讓這道法式料理的口感綿中帶脆
今晚、就吃這一道
要是有剩下的沒吃完
可以放入保鮮盒冷藏
隔天要吃的時後
用文火燉煮10分鐘
不時攪拌的攪拌它就OK囉
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