烤雞型式的有很多種，這次是操作Julia Child的用鑄鐵鍋來烤雞，這種烤法比較能夠吃到多汁的肉，但缺點雞皮比較不酥脆...
每一種烤法各有各的優點，沒有試過鑄鐵鍋烤雞的朋友可以試試看歐!!
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Julia Child的鑄鐵鍋烤雞
做法與所須食材如下!!
STEP 1
1/2磅整塊培根
1Tb奶油
一個可以進烤箱的鑄鐵鍋(含鍋蓋)
培根去皮，切成1.5*1.5CM的條狀,在2QT的水中小火煮10分鐘，沖冷水後瀝乾備用.鑄鐵鍋內放入1Tb的奶油爆香培根，約2-3分鐘讓培根呈現微微金黃色後取出。
STEP 2
2Tb奶油
1Tb食用油
3磅已經處理好並綁好的雞
開中火，將奶油及食用油加入剛剛炒培根的鑄鐵鍋中，燒到奶油冒泡泡後把鷄放入鍋中(鷄胸朝下)2-3分鐘，調整火的大小讓油溫一直保持高溫但不滾沸的狀態下，用木鏟將鷄翻面(要小心不要弄破雞皮)直到把整隻雞用油泡到美麗的金黃色為止，整各過程約需10-15分鐘。
*鍋子底部必須要有油脂(防止沾鍋)所以若油不夠時可以另外再添加。
將烤箱預熱至 325 F=165度C
STEP 3
15-25個去皮白洋蔥(約直徑2.5CM)，用滾沸的鹽水小火煮5分鐘，瀝乾備用。
1 1/2磅的馬鈴薯或是小粒馬鈴薯，將馬鈴薯切成5*2.5公分的塊狀，用蓋過馬鈴薯的冷水煮沸後將水倒掉瀝乾備用!
STEP 4
3Tb的奶油
1/4tb鹽
香料包:4支巴西利+半片月桂葉+1/4tsp百里香裝入棉袋中
烤焗用的吸油管(bulb baster)
錫箔紙
將奶油附入鑄鍋中加熱至冒泡，加入馬鈴薯用中火拌炒2分鐘(這個動作可以防止他沾粘在鑄鐵鍋上)。
將馬鈴薯撥到鍋邊，鍋中間留出一個可以放鷄的空間，將鷄胸朝上並灑鹽放入鑄鐵鍋中，把炒好的培根跟洋蔥灑在馬鈴薯上，放入香草束用錫箔紙把鷄包上然後蓋上鍋蓋。
鍋子移到瓦斯爐上加熱至鍋蓋都燙手後移入已預熱的烤箱中烤70分鐘. 其間可以的話把鍋裡的汁液淋到雞肉上二至三次.此道菜不需佐以醬汁即可食用!!
操作食用後心得:
雞肉非常多汁不澀，雞皮也是多汁的口感不是酥脆的，下一次做我應該會在最後10分鐘將鍋蓋掀開讓雞的上半部直接烤這樣雞皮會呈現2種口感應該會更有變化。
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