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香辣過癮回味無窮: 麻辣臭豆腐食譜

說起台灣小吃啊，頭一個從腦海中跳出來的應該非「臭豆腐」莫屬了！這種又臭、又香、又好吃的食物有種特別的魔力，無論是外脆內嫩的炸臭豆腐、還是香嫩入味的麻辣臭豆腐，都讓喜愛的饕客難以抗拒。

今天分享的這道麻辣臭豆腐，精心挑選過的臭豆腐吸滿了香氣濃郁、辛香夠味的湯汁，鴨血也燉煮得軟嫩入味，吃起來滑潤帶彈性。搭配又麻又辣的湯頭，吃起來非常過癮。

食材

• 臭豆腐(切塊)5片
• 黑木耳 100g
• 絞肉 100g
• 鴨血 一片
• 金針菇 一把
• 香菇 4朵
• 乾辣椒 10支
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 辣油 2大匙
• 花椒粒30粒
• 薑末 30g
• 蒜頭 30g
• 辣椒 2支
• 青蒜 2支
• 香菜 適量
• 高湯 適量
• 米酒 1茶匙
• 醬油 3大匙

做法

1. 將臭豆腐洗淨，香菇切丁，薑切末，蒜頭切末，鴨血汆燙10分鐘後撈出放涼再切成大塊備用。
2. 鍋中倒入油小火燒至溫熱，先倒入花椒粒炒到香味飄出後，再放入絞肉煸炒至鬆散，再放入香菇丁炒香後，加入薑末、蒜末爆香，接著加入辣豆瓣醬、辣椒、乾辣椒炒香。
3. 然後加入適量的雞高湯、木耳、臭豆腐和鴨血以中火煮滾後，再加入醬油、辣油、酒、轉小火煮約50分鐘至入味，即可完成。(可以個人喜好加入適當鹽調味)
4. 起鍋前放入金針菇、青蒜以及香菜末煮滾即可享用。

Tips：

• 臭豆腐以質地較軟的手工臭豆腐較易入味，買回來要先用清水沖洗乾淨，也可以先放入冷凍中凍成蜂窩狀再煮也更容易入味。
• 鴨血買回來後，需立刻泡入冷水中並移至冰箱冷藏，才不會使口感變渣。
• 烹煮時麻辣湯汁需完全蓋過食材，才能均勻入味。
• 烹煮辣口味的料理時，不要加太多鹽，會使味道變苦。
• 麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若時間足夠可用小火慢慢燉煮，會更加美味。

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