張秋永老師的地中海樂活美食在上星期六8/7熱鬧開課囉
整間廚房滿滿的學員
廚房裡所有的爐具都一同開火烹飪
火旺人氣也旺~好不熱鬧
趕快來看看當天張秋永老師所分享給大家的菜色吧^^
卡布奇諾野菇濃湯
蜂蜜芥末田園沙拉
海鮮奶油燉飯
普羅旺斯羊排
接著來看看烹飪過程的過程吧
卡布奇諾野菇濃湯
首先將香菇洋菇直接放到鍋中炒香~這個過程不需要加任何的水或油喔
先將菇類炒過後讓菇類的香氣整個散發出來
最後加入一兩朵泡開的香菇提味
接著用果汁機打散
要記得用手動模式~開始時稍微按個兩三次再連續打散
不然直接打散會灑的到處都是喔
張老師今天要用"意識料理"來呈現菜色
卡布奇諾野菇濃湯~這不是卡布奇諾咖啡喔
杯湯的盛盤讓人好奇它的味道究竟如何~一口喝下後野菇的香味在口中滿滿的散發出來~好喝!!!
蜂蜜芥末田園沙拉
首先將火腿、西芹、紫洋蔥等食材切丁
再扮入美奶滋、蜂蜜與芥末
食材拌勻後
將蘿蔓尼生菜洗淨剝下泡水冰鎮
再將各個沙拉元素組合起來
美麗的蜂蜜芥末田園沙拉就完成囉
這可不是景觀盆栽喔~這是蜂蜜芥末田園沙拉
蔬果的鮮甜~配上蜂蜜芥茉醬~炎炎夏日中最佳的開胃菜
海鮮奶油燉飯
首先我們要準備義大利米
如果沒有義大利米的話
張秋永老師說是可以用隔夜飯代替的
因為在冰箱中過了一晚
水分流失掉的米粒與義大利米的口感比較接近喔
在鍋中先放入奶油融化
再加入義大利米與香料丁香、月桂葉慢慢燉熟
記得高湯要慢慢的加入
才可以燉煮出軟硬適中的燉飯喔
準備高筋麵粉、蛋、奶等食材用果汁機打勻後
過篩濾出乾淨無結塊的麵粉蛋汁
用廚房紙巾沾點油在鍋上抹勻
就可以來煎可麗餅皮喔
麵粉蛋汁慢慢的倒入~用小火甚至是關火後的餘溫就可以煎出漂亮的餅皮喔
黃澄澄的薄餅皮
先將蒜末、九層塔絲等爆香
再將海鮮料下鍋炒熟
等到蛤蜊一開、蝦子變紅、蟹腿肉變熟的時候就趕快撈起
這樣才可以吃到肥美的海鮮喔
接著將炒好的海鮮料去殼切塊加入燉飯中
剛剛炒完海鮮鍋中的湯汁也要加入喔
灑上一點巴西利碎
起鍋前再打一塊無鹽奶油
就可以盛盤上桌囉
海鮮奶油燉飯~用可麗餅皮包裹起來~福袋的呈現真可愛
飽滿的米粒衝破薄薄的餅皮緩緩流出來~香氣四溢
吃入口中香味的變化也很有層次
清爽的擺盤讓人感受到夏日的清涼
普羅旺斯羊排
一開始張秋永老師教大家如何處理羊排
挑選後的羊排
如果不敢吃羊肉~廚房還很貼心的準備其他的肉品喔
將羊排處理好之後
下鍋先將煎血管那面~將肉汁封在肉中
煎到約三分熟即可起鍋
抹上芥末子醬後沾上扮好香料的麵包粉後
就可以排在烤盤上進烤盤囉
烤完的羊排香氣撲鼻而來
用紅酒、洋蔥等食材煮出紅酒醬汁
再準備馬鈴薯燙熟肉扮成馬鈴薯泥
美味的普羅旺斯羊排就可以上桌享用了
普羅旺斯羊排
裹上麵包粉的羊排口感外酥內嫩~直接拿著羊骨的地方大快朵頤吧
廚房的主人還自己準備了甜點~香椰甜蕉派
飯後來個甜點畫下完美的句點
學員朋友們還自己帶來釀好的梅酒~舀一杯來佐餐超美味
這天下午就在微醺中度過
張老師很細心的解釋每個食材的特性
好奇老師的做法嗎?不用客氣直接貼到老師身邊來看個清楚
廚房外的花圃種滿了新鮮的香料~可以直接採來烹飪
對於香料的認識也是西餐中重要的一環喔
學員朋友全家出動一起來學烹飪~小弟弟熱心的幫大家打好馬鈴薯泥
分工合作~並且一定親自下廚實做~這樣才會深深的記在腦海中喔
夫妻一同下廚可以增添情趣喔
趕快跟著張秋永老師一同來學習地中海樂活美食吧
烹飪課資訊
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