九月是秋天的季節
但對於身處在亞熱帶的台灣
今天依舊是個炎熱的日子呢
張秋永老師的地中海樂活美食課
在這炎熱九月的第一個週六登場
為大家設計了可以紓解燥熱的料理
岩燒鮪魚佐奇異果汁
義式橙汁蟹肉沙拉
水波奶油蘆筍湯
巴西式嫩煎菲力牛排
趕快跟著張秋永老師一起來樂活樂活吧
岩燒鮪魚佐奇異果汁
首先將奇異果去皮
將奇異果、牛奶、檸檬汁等材料放進打汁機裡攪勻
酸酸甜甜的奇異果醬汁就完成囉
鮪魚在下鍋前先灑上黑胡椒來稍稍調味一下
在鍋中加入少許的油
加熱至高溫後將鮪魚放入鍋中煎
煎到表面為熟就趕快翻面喔
煎好的鮪魚~不是飛壘口香糖喔
將鮪魚排切成一片片
淋上奇異果醬汁~開胃菜岩燒鮪魚佐奇異果汁就完成囉
岩燒鮪魚佐奇異果汁
外熟內生的口感~配上酸甜奶香的奇異果醬汁~讓人食慾大開
陽光從鮪魚排中透出~粉紅的光暈啊
義式橙汁蟹肉沙拉
先將蟹肉腿從冷水慢煮
煮到水滾時關火泡煮一下即可撈起
這樣蟹腿肉才不會縮的很小喔
將濃縮的橙汁、橄欖油、檸檬等食材攪拌均勻~醬汁就完成囉
將蟹腿肉、蘿蔓尼生菜、洋蔥絲、番茄等蔬菜料放入沙拉盆中拌勻~淋上橙汁醬
清爽可口的義式橙汁蟹肉沙拉就完成囉
義式橙汁蟹肉沙拉
沙拉中吃的到柳橙的果肉、橙汁的酸甜~與蟹腿肉搭配起來格外美味喔
做法簡單~在家一定要試看看喔
水波奶油蘆筍湯
今天要先跟張秋永老師來練習水波蛋的煮法
廚房用的蛋是烏骨雞蛋~很珍貴喔
蛋白有分層的~你看出來了嗎
煮一鍋滾水~並在鍋中加入鹽與醋
將蛋打入碗中~再將碗放入小火煮滾的水中
好讓蛋慢慢滑進滾水中
鹽與醋改變水的密度
會讓蛋白自己慢慢把蛋黃包起來喔
煮起來的水波蛋就放到開水中泡著
再來是張秋永老師的撒必思小撇步
將麵包丁變超好吃的方法
把無鹽奶油融化後
加上起士粉與神秘香料拌勻
送進烤箱用攝氏110度烘烤20分鐘左右~期間要不時打開翻動喔
超香的麵包丁烤出爐囉
將馬鈴薯、洋蔥等食材切塊用無鹽奶油炒香
加入高湯或水煮滾
待馬鈴薯塊變軟之後
加入蘆筍煮到蘆筍香味飄出後
用打汁機將湯料打成濃湯
記得要用瞬轉~不然湯會噴得到處都是喔
打好的濃湯起鍋前加入些許的鮮奶油就可以盛盤上桌囉
水波奶油蘆筍湯
將湯中的水波蛋壓破蛋黃流出後~混著蘆筍湯一起喝下~真好喝
特殊處理過的麵包丁更有畫龍點睛的效果
巴西式嫩煎菲力牛排
你沒看錯~先將甜椒直接放在爐火上烤
烤到表皮焦黑
接著將甜椒拿去沖水~就可以將焦黑的表皮給搓掉了
烤熟後的甜椒吃起來跟生的甜椒口感完全不同喔
接著來炒黑胡椒醬的基底
將培根末、洋蔥末、黑胡椒粒用些許的油下鍋拌炒
帶黑胡椒的香味炒出來後
將黃汁粉加水攪散後倒入鍋中
並放入一片月桂葉與無鹽奶油
讓黑胡椒醬汁口感更加溫順喔
菲力牛排在下鍋前
先灑上黑胡椒與鹽稍微調味後就可以下鍋煎囉
牛排下鍋前先煎血管斷紋那一面
將血水封鎖在牛肉裡
待六面表面煎好後
淋上紅酒與無鹽奶油放進烤箱烘烤
這段烘烤的時間我們來煎些襯盤吧
將馬鈴薯片、節瓜片灑上黑胡椒煎熟
待牛排烤出爐後
放置襯盤上~灑些蝦夷蔥
巴西式嫩煎菲力牛排就完成囉
巴西式嫩煎菲力牛排
烤過後的甜椒吃起來會讓你感到驚喜
蔥花與醬汁結合~嫩煎的菲力肉質甜美~今天吃的真是豐盛呢^^
張秋永老師在課程中為大家解釋食材的特性
還額外教大家怎麼使用磨刀石呢
張秋永老師可是西式刀工達人喔
幽默風趣的上課風格讓大家邊笑邊學烹飪
老師的成品配上刀工~讓學員們拍照拍不停呢
輪到學員們開始實做囉
不論是分工合作還是自己下廚都別有一番樂趣
想看老師烹飪時的小撇步~別客氣盡量靠過來
在廚房中烹飪特別容易口渴~廚房還很貼心的為大家自製氣泡飲料呢
嘶~~~~~
自己做汽水少糖無添加色素~吃的美味也要喝的健康喔
在廚房中也可以使用到許多美麗的廚具
自己做好的料理就端上餐桌
等一下一同享用一起討論每組成品的差異吧
張秋永老師開課囉!!!
開課詳情請至
http://pepper05208888.pixnet.net/blog/post/27003359
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