光陰似箭、歲月如梭
今年3月份才開課的五星級料理輕鬆做
今天就是最後一堂課了
在這離別的一刻
張秋永老師要用什麼料理來紀念這一天呢
"百里香烤半雞"
"鮮蝦什蔬冷麵"
趕快跟著張秋永老師一起下廚吧
百里香烤半雞
首先
張秋永老師要教大家如何將全雞去骨取半雞
將雞正放在沾板上
從中骨旁邊用刀身切開
遇到關節處下刀將關節切斷
將Y字骨取下後
用刀在肉的部分逆紋劃幾刀
並將雞翅尾段往內摺
不做麼做的話進烤箱整個雞翅尾段就會烤焦喔
大蒜切碎備用
將蒜碎、七味粉、百里香灑在雞肉面上醃製調味
接著起油鍋
將半雞雞皮那面下鍋煎至金黃
翻面後待雞肉也煎到上色後
準備烤盤盛裝半雞
在上面灑上些許白酒
這時準備對半的蕃茄片
上面灑上玉米粒與起士絲
一同放在烤盤上
以攝氏180度烤8分鐘
在等烤雞出爐的時候
我們來做醬汁吧
在鍋中倒入白酒
並將蒜碎倒入一同加熱至酒精揮發
準備黃汁粉加水調勻加入鍋中
起鍋前可以打一塊無鹽奶油進鍋裡
可以讓醬汁看起來更油亮喔
襯盤菜色我們將馬鈴薯切丁
在鍋中加入一點油之後
將馬鈴薯丁下鍋拌炒
並加入玉米粒
用鹽與黑楜椒調味後
襯盤就完成囉
烤雞出爐後
將烤盤中流出的雞肉汁
加入醬汁中拌勻
烤雞盛盤、淋上醬汁、配上襯盤
美味的百里香烤半雞就完成囉
百里香烤半雞
先煎後烤的烹飪方式讓烤雞皮脆肉嫩
起士焗蕃茄玉米不僅增添色相~更增添香氣
炒香的馬鈴薯丁與玉米粒也很美味喔
不顧形象拿起來整隻拿起來大快朵頤吧
鮮蝦什蔬冷麵
我們先準備一鍋滾水
並在裡頭加入約1:1000的鹽巴
以改變水的密度
將天使絲義大利麵下鍋烹煮
約一分半即可撈起
麵心最好還有點生硬的口感喔
撈起的天使絲放在盤中
淋上些許的橄欖油拌勻冷卻
將蕃茄切丁
青花菜燙熟後切成小朵狀
九層塔、蔥切絲備用
準備一個沙拉盆
將天使絲放入盆中
將蕃茄丁、小朵青花菜、玉米粒、九層塔絲、蔥絲
扮入攪拌均勻
要記得用筷子攪拌喔
不然用夾子會把天使絲都弄斷呢
最後以鹽、糖、黑胡椒調味即可
用滾水燙熟蝦子
去殼後點綴在旁邊
美味的鮮蝦什蔬冷麵就完成囉
鮮蝦什蔬冷麵
色彩繽紛的蔬菜不僅增添顏色~更有著豐富的營養喔
鮮蝦配上一口大小的天使絲~簡單又美味~您在家一定要試看看
文山社大的課程就在6/24告一段落了
感謝這學期參與課程的每一位學員
張秋永老師感謝各位的支持與愛護
只要對料理抱持著一顆充滿熱忱的心
日後一定會再相會的喔
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