今天來到景美救國團
跟陳鎮龍老師學做西點
"水果布丁戚風蛋糕"
與"薄餅沙拉麵包"
首先來介紹一下這
"近百年來全新的蛋糕"-戚風蛋糕吧
戚風蛋糕(Chiffon cake)，又稱雪芳蛋糕，是一種乳沫類蛋糕
主要用蛋白、蛋黃、發粉、麵粉及植物油焗製而成
戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟，採用"分蛋打法"的技巧
使組織包有充分空氣而爽口細緻，同時因為以植物油取代牛油
空氣也較易藏於蛋糕之內。此外，這亦使蛋糕的熱量較低
然而，戚風蛋糕沒有了牛油蛋糕獨有的香味。
戚風蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀
Harry Baker所發明。然而，蛋糕的配方要到1948年才被Harry Baker
賣給貝蒂妙廚來公開。
開始製作吧
戚風蛋糕要準備
蛋黃、砂糖、沙拉油、牛奶、香草水、低筋麵粉與泡打粉
攪拌拌勻後備用
接著準備打蛋白硬式發泡
將蛋白加入塔塔粉後打發
有攪拌機的話先用高速來打
之後再分次加入砂糖以低速來打
打到發七分是最好的喔
然後將上述混合拌勻
倒入烤模，並輕輕敲出空氣
也可以攪拌麵團讓空氣排出
再將烤爐上火/下火開至攝氏180度/160度
烤經過約20分鐘後關上火開下火
溫度約攝氏160度150度再烤10分鐘
這樣就可以烤出漂亮的戚風蛋糕喔
出爐後將蛋糕放涼
再來做戚風蛋糕的外衣-覆片布丁
買片裝布丁加入動物性鮮奶油
以隔水加熱法讓布丁融化與奶油完美融合
準備一張無聊手賤會去按破的氣泡紙
將奶油布丁均勻鋪上氣泡紙
等它變涼就會有漂亮的外衣了喔
準備新鮮水果與打發的植物性鮮奶油
開始裝飾蛋糕吧
裝飾蛋糕底部擠鮮奶油就像在寫注音符號"ㄟ"
上面也可以擠上一圈
再鋪上新鮮水果或是罐頭水果
就是有著滿滿心意的自製蛋糕囉
家人或是男女朋友生日吃到一定很高興
薄餅沙拉麵包
準備高筋麵粉、奶粉、蛋、奶油、新鮮酵母、水、鹽與糖
製作中種麵糰，室溫發酵約90分鐘
會膨脹約兩倍大
接著攪拌主麵糰、延續發酵約10分鐘
再將麵糰外型整成熱狗條狀
接著讓麵糰最終發酵(攝氏35度、濕度60%、50分鐘)
發酵完成後就讓麵糰們進烤爐吧
以上火/下火攝氏190度/180度烤約15分鐘
就有香噴噴的麵包出爐囉
再來就是薄餅皮的製做
將低筋麵粉、香草粉、細砂糖、奶粉、蛋加水打發
打蛋器愈大隻愈好，這樣空氣才容易打進去喔
以平底鍋將餅皮煎熟、就像做法式可麗餅的外皮
煎好後備用
馬鈴薯沙拉
將馬鈴薯泥加上水煮蛋、沙拉醬與火腿丁等等拌勻
將麵包中間切開，填入沙拉
再以薄餅皮將麵包包好
就是膨鬆香軟的薄餅馬鈴薯沙拉麵包了
不過由於沙拉的關係
愈早吃完愈好喔
趕快跟著陳鎮龍老師來學習西點烘培吧
陳鎮龍老師西點烘培課開課囉
景美救國團烹飪教室
電話：02-86633516
地址：台北市羅斯福路6段136號4樓
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