今天下午來到救國團敦北教式烹飪課
我們林芳如老師在台北學苑開課的菜單是
"生菜蝦鬆"
"雞肉鮮蔬湯"
一道是海鮮餐廳常見的招牌開胃菜
一道是營養價值高且色彩鮮豔的湯品
快來跟林老師學怎麼做這兩道菜吧！
首先蝦仁用刀背壓扁
不能切太碎
這樣口感會更好
蘋果切成碎丁小粒
泡在鹽水裡以防氧化
以往蝦鬆都會有油條
林芳如老師建議以蘋果取代油條
會更健康養生喔
然後將香菇、芹菜、辣椒切末
辣椒先從中間切開
再用菜刀把子去掉
如果用手的話
要一直洗手
不然手指會辣到受不了喔
接著準備蝦鬆的襯底
把油鍋熱好~約攝氏180度C
米粉下鍋後會快速膨脹
趕緊撈起翻面再過一次油
起鍋後用廚房紙巾輕輕壓扁吸油
就會有白花香脆的炸米粉襯底了
最後要開始炒蝦鬆了
先將薑跟香菇爆香
蝦仁下鍋前加一點油
才會比較容易散開
接著下芹菜、蘋果
最後再加蔥與辣椒
炒好後起鍋放到炸米粉上面
附上新鮮的生菜
就是美味的生菜蝦鬆囉
雞肉蔬菜湯準備了大量的蔬菜
高湯先以雞骨、紅蘿蔔、洋蔥、西芹(天然味精)與月桂葉
以小火熬煮2小時
再以少許的油將洋蔥炒到金黃色
加入蕃茄、甜椒、南瓜與小黃瓜
記得南瓜不可以一開始就下鍋
不然會整個化掉
小黃瓜最後要完成前再加入
避免顏色變黃喔
這樣就是一道輕鬆上桌的美味湯品了喔
趕快跟著林芳如老師來學做中式家常菜吧
藍岱 林芳如老師
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02-8258-5029
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