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張秋永老師的地中海樂活美食在上星期六8/7熱鬧開課囉

整間廚房滿滿的學員

廚房裡所有的爐具都一同開火烹飪

火旺人氣也旺~好不熱鬧

趕快來看看當天張秋永老師所分享給大家的菜色吧^^

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卡布奇諾野菇濃湯

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蜂蜜芥末田園沙拉

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海鮮奶油燉飯

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普羅旺斯羊排


接著來看看烹飪過程的過程吧


卡布奇諾野菇濃湯

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首先將香菇洋菇直接放到鍋中炒香~這個過程不需要加任何的水或油喔

先將菇類炒過後讓菇類的香氣整個散發出來

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最後加入一兩朵泡開的香菇提味

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接著用果汁機打散

要記得用手動模式~開始時稍微按個兩三次再連續打散

不然直接打散會灑的到處都是喔

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張老師今天要用"意識料理"來呈現菜色

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卡布奇諾野菇濃湯~這不是卡布奇諾咖啡喔

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杯湯的盛盤讓人好奇它的味道究竟如何~一口喝下後野菇的香味在口中滿滿的散發出來~好喝!!!


蜂蜜芥末田園沙拉


首先將火腿、西芹、紫洋蔥等食材切丁

再扮入美奶滋、蜂蜜與芥末

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食材拌勻後

將蘿蔓尼生菜洗淨剝下泡水冰鎮

再將各個沙拉元素組合起來

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美麗的蜂蜜芥末田園沙拉就完成囉

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這可不是景觀盆栽喔~這是蜂蜜芥末田園沙拉

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蔬果的鮮甜~配上蜂蜜芥茉醬~炎炎夏日中最佳的開胃菜


海鮮奶油燉飯


首先我們要準備義大利米

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如果沒有義大利米的話

張秋永老師說是可以用隔夜飯代替的

因為在冰箱中過了一晚

水分流失掉的米粒與義大利米的口感比較接近喔

在鍋中先放入奶油融化

再加入義大利米與香料丁香、月桂葉慢慢燉熟

記得高湯要慢慢的加入

才可以燉煮出軟硬適中的燉飯喔


準備高筋麵粉、蛋、奶等食材用果汁機打勻後

過篩濾出乾淨無結塊的麵粉蛋汁

用廚房紙巾沾點油在鍋上抹勻

就可以來煎可麗餅皮喔

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麵粉蛋汁慢慢的倒入~用小火甚至是關火後的餘溫就可以煎出漂亮的餅皮喔

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黃澄澄的薄餅皮


先將蒜末、九層塔絲等爆香

再將海鮮料下鍋炒熟

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等到蛤蜊一開、蝦子變紅、蟹腿肉變熟的時候就趕快撈起

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這樣才可以吃到肥美的海鮮喔


接著將炒好的海鮮料去殼切塊加入燉飯中

剛剛炒完海鮮鍋中的湯汁也要加入喔

灑上一點巴西利碎

起鍋前再打一塊無鹽奶油

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就可以盛盤上桌囉

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海鮮奶油燉飯~用可麗餅皮包裹起來~福袋的呈現真可愛

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飽滿的米粒衝破薄薄的餅皮緩緩流出來~香氣四溢

吃入口中香味的變化也很有層次

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清爽的擺盤讓人感受到夏日的清涼


普羅旺斯羊排


一開始張秋永老師教大家如何處理羊排

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挑選後的羊排

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如果不敢吃羊肉~廚房還很貼心的準備其他的肉品喔


將羊排處理好之後

下鍋先將煎血管那面~將肉汁封在肉中

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煎到約三分熟即可起鍋

抹上芥末子醬後沾上扮好香料的麵包粉後

就可以排在烤盤上進烤盤囉

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烤完的羊排香氣撲鼻而來

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用紅酒、洋蔥等食材煮出紅酒醬汁

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再準備馬鈴薯燙熟肉扮成馬鈴薯泥

美味的普羅旺斯羊排就可以上桌享用了

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普羅旺斯羊排

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裹上麵包粉的羊排口感外酥內嫩~直接拿著羊骨的地方大快朵頤吧

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廚房的主人還自己準備了甜點~香椰甜蕉派

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飯後來個甜點畫下完美的句點

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學員朋友們還自己帶來釀好的梅酒~舀一杯來佐餐超美味

這天下午就在微醺中度過

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張老師很細心的解釋每個食材的特性

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好奇老師的做法嗎?不用客氣直接貼到老師身邊來看個清楚

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廚房外的花圃種滿了新鮮的香料~可以直接採來烹飪

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對於香料的認識也是西餐中重要的一環喔

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學員朋友全家出動一起來學烹飪~小弟弟熱心的幫大家打好馬鈴薯泥

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分工合作~並且一定親自下廚實做~這樣才會深深的記在腦海中喔

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夫妻一同下廚可以增添情趣喔

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趕快跟著張秋永老師一同來學習地中海樂活美食吧


烹飪課資訊

http://pepper05208888.pixnet.net/blog/post/26908088


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Flambo 幸福灶腳

Flambo 富蘭鍋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • PJ
  • 看起來好讚喔

    您的手藝真好,哪天應該來討教一番唷~~
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