蛋黃的用處很多
除了孵出小雞外
還可以拿來烘培、入菜
今天張秋永老師要用蛋黃來做出
香濃滑順的蛋黃醬汁搭配義大利麵
"奶油培根蛋黃麵"
以及來自北非確在法國發揚光大的一道沙拉
"北非塔布蕾蟹肉沙拉"
趕快跟著張秋永老師一起來下廚吧
奶油培根蛋黃麵
今天張秋永老師準備了3號義大利麵長麵來料理
我們先準備一鍋滾水
在水中加入比例約1:1000的鹽巴
用來調味與改變水的密度與沸點
改變水的密度有利於義大利麵的烹煮
將義大利麵裡的空間撐開
以利於醬汁的吸收
沸點改變則可以讓義大利麵熟的更快喔
滾水煮義大利麵約6分半後撈起備用
記得千萬不要去過冷水喔
這樣利用鹽巴撐出義大利麵的空隙又會備水填滿了
將洋蔥切碎、培根切成條狀
在鍋中倒入一點油
將培根加入爆香出油
接著加入洋蔥碎拌炒
然後加入適量白酒待酒精揮發後
加入水或高湯
以鹽、糖、白胡椒調味
(鹽不能加太多喔~培根已經有一定的鹹度)
接著將義大利麵加入鍋中
準備一個小碗
將蛋黃打入碗中~要小心不要把蛋黃弄破喔
接著加入鮮奶油備用
將蛋黃鮮奶油倒入鍋中
關火並且快速攪拌
蛋黃與鮮奶油在鍋中混合後會變成蛋黃醬
不然先加鮮奶油再加蛋黃去攪拌
很容易變成蛋花麵喔
起鍋前灑入起士粉與巴西利碎
並且打入一塊無鹽奶油
就可以盛盤上桌囉
奶油培根蛋黃麵
蛋黃鮮奶油醬汁包覆著義大利麵條~在口中有著濃郁的蛋奶香
掌握到小技巧在家也可以自己烹飪出美味的義大利麵喔
北非塔布蕾蟹肉沙拉
這是一道在法國出名的沙拉
用的是北非粗麥粉(Couscous)做成的冷盤
北非粗麥粉在北非是屬於當地的主食
來看張秋永老師怎麼把它變化成美味的沙拉吧
首先準備一鍋熱水
加入蟹腿肉與白酒
待水滾之後撈起蟹腿肉備用
準備青椒與甜椒
去籽後切成小丁備用
將牛奶倒入鍋中
加水、鹽、糖、白胡椒煮滾
接著倒入北非粗麥粉攪拌
讓北非粗麥粉吸滿牛奶後
倒入沙拉盆中備用
將橄欖油倒入
擠入檸檬汁
加入青椒、甜椒丁與燙熟的蟹腿肉、巴西利碎
攪拌均勻後就可以盛盤上桌囉
北非塔布蕾蟹肉沙拉
肥美的蟹腿肉與口感獨特的北非粗麥粉完美搭配
簡單方便、是一道您一定要嚐嚐的異國美食喔
學期快接近尾聲了、學員們相處也愈來愈融洽
張秋永老師開課囉
各位如果有興趣旁聽或報名
可以來電洽詢文山社大喔
Tel : 02-2930-2627
email : wenshan.cu@gmail.com
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