豬肉是國人每天會進食的肉類
張秋永老師今天要與我們分享
利用兩種不同的豬肉肉品來烹飪的料理
"培根里肌捲佐黑胡椒醬汁"
以及來自俄羅斯的湯品
"牛肉羅宋湯"
趕快跟著張秋永老師來下廚吧
培根里肌捲佐黑胡椒醬汁
首先我們來處理小里肌
去筋後把小里肌切成小塊狀備用
用培根把小里肌捲起來
灑上黑胡椒稍微調味後備用
小里肌肉質中油脂比較少
搭配著培根可以增加小里肌中的油脂
讓小里肌吃起來更嫩喔
在鍋中倒些油熱好
我們來煎培根里肌捲吧
下鍋先煎培根捲接合處
好讓培根熟化黏在一起
等到雙面煎至金黃色後
將培根里肌捲送進烤箱
以攝氏180度烤7分鐘
如果再家裡只有小烤箱的話
先蓋上錫箔紙烤3分鐘
接著再撕開錫箔紙烤約4分鐘
再等烤箱的這段時間
我們來做黑胡椒醬汁吧
將黃汁粉加水
以1:10的比例來調和備用
再鍋中倒入少許的油
將培根切碎下鍋爆香
接著加入洋蔥碎、蒜碎
再依個人口味喜好加入黑胡椒炒香
(炒過後的黑胡椒更香、更辣喔)
然後加入紅酒待酒精揮發後
倒入黃汁水拌勻後再用糖調味
起鍋前加入些許紅酒後就完成囉
襯盤我們將洋蔥絲炒香
加入些許的黑胡椒、蒜碎扮炒就起鍋備用
培根里肌捲烤好後
擺上襯盤、淋上黑胡椒醬汁後
培根里肌捲佐黑胡椒醬汁就完成囉
培根里肌捲佐黑胡椒醬汁
烤到微焦的培根流出的油脂滲到小里肌的肉質裡~嫩中帶油
兩種豬肉的肉品完美結合~簡單又美味~您一定要試看看
牛肉羅宋湯
今天張秋永老師準備了甜菜根
要來重現經典的羅宋湯喔
通常羅宋湯的煮法是將蔬菜料炒好後
再加入牛肉慢慢燉煮
今天張秋永老師要教我們
比較省時的作法
首先我們將牛條肉切成約2公分見方的肉塊
用滾水與些許紅酒烹煮約40分鐘
好讓牛條肉熟化軟嫩
牛條肉塊會縮成約1公分的肉塊喔
我們在鍋中加入些許的油
將洋蔥片、西芹片、紅蘿蔔塊下鍋拌炒
並加入紅酒待酒精揮發
待蔬菜料炒熟後
將蔬菜料加入剛剛燙牛條肉的鍋中
接著加入半罐的蕃茄汁熬煮
起鍋前約3分鐘的時候
我們再將切好的蕃茄塊加到湯中
以鹽、糖、白胡椒調味後
加入甜菜根
就可以盛盤上桌囉
牛肉羅宋湯
加了甜菜根才是道地的羅宋湯喔
燉煮軟爛的牛條肉讓滿是蔬菜的羅宋湯增加了肉質的鮮味
用湯匙舀起大口喝下吧
張秋永老師開課囉
各位如果有興趣旁聽或報名
可以來電洽詢文山社大喔
Tel : 02-2930-2627
email : wenshan.cu@gmail.com
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