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今天flambo幸福灶腳要來烹煮的是
Julia Child經典食譜中的
"法式大蒜濃湯" AÏGO BOUÏDO

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Before Cooking

在食譜中Julia Child對我們這樣說:
"試著去嘗試你的第一碗法式大蒜濃湯
因為你可能永遠也猜不到它是用大蒜熬成的
經過了燉煮過後的大蒜
留下的不是它嗆鼻的氣味
而是一種典雅、精緻的香氣"
(迷之音:你信嗎? 我才不信...)

而在地中海地區
法式大蒜濃湯被認為能幫助你的肝、血液循環、及體內外的健康

同時,還對精神方面有很大的幫助喔!(是因為香味嗎?)

如果你是大蒜的愛好者的話,也可以試著多放一點大蒜
相信你會愛上它喔!這道湯品的材料、作法簡單
你一定很快就能學會!

材料(6~8人份):
大蒜      16瓣
水          1800cc
鼠尾草  1/4茶匙
百里香  1/4茶匙
月桂葉  1/4茶匙
巴西利  1/4茶匙
蛋黃      3個
橄欖油
黑胡椒  適量
鹽          2茶匙

作法:

首先Julia Child在食譜中提到一個去大蒜皮的方法
將大蒜放入滾水中煮約30秒

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瀝乾並以冷水沖,這樣比較容易去皮喔

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以鑄鐵鍋將1800cc的水加熱
水滾後將剝好皮的大蒜放到鍋中
加入2茶匙的鹽
將鼠尾草、百里香、月桂葉與巴西利混合後到入湯鍋中

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淋上3湯匙的橄欖油後蓋上鍋蓋並以小火燉煮30分鐘

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使用鑄鐵鍋要記得全程使用隔熱手套喔


時間到了之後要把月桂葉撈起
並且把鍋中的大蒜壓碎喔

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用湯匙把大蒜瓣壓碎~到最後大蒜整個變成泥狀~完全與湯融為一體呢


計時30分鐘快到的時候
準備一個碗倒入3個蛋黃

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以打蛋器攪拌直到蛋黃變濃稠

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接著邊攪拌邊慢慢加入橄欖油

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一共要加3湯匙的份量 

就像在做美乃滋一樣

把蛋黃與橄欖油打好後備用

接著用湯杓撈出一湯杓的湯慢慢的用湯匙倒入打好的蛋黃中攪拌好

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切記不要讓蛋黃凝固喔 

再來用濾網過濾這碗蛋黃汁倒回湯中並攪拌均勻

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(過濾好的蛋黃湯汁)

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(要是不這樣做而直接倒入蛋黃~那就變成大蒜蛋花湯了...)

蛋黃湯汁倒回湯鍋中會呈現像"味增"一樣~很神奇咧

後來才知道是因為蛋黃中的卵磷脂會讓油與水結合

不會油水分離喔

攪拌均勻後法式大蒜濃湯就可以上桌囉

Julia Child建議搭配法國麵包以及瑞士起士一起享用

風味更佳喔

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法式大蒜濃湯 AÏGO BOUÏDO

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聞不道刺鼻的大蒜味~真的只有典雅精緻的香氣

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灑點巴西利當裝飾以及麵包丁~濃湯中帶點酥脆的口感
(台灣人比較愛這種口感的啦)
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後記

真的很神奇
我們喝不出來大蒜的味道
都是香料味~怎麼會這樣!?
看來Julia沒有騙人咧

不過在試過味道之後
只能說法國人口味頂重的
我們建議在鹽巴的份量可以改成1茶匙
會比較"清淡"一點
一開始橄欖油也可以減少1湯匙喔

最後
這真的是一道令你滿室生香的湯品
一聞到就口水直流~食慾大開
很適合拿來當開胃湯品喔
 

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