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法式豬排佐Nénette醬汁 Côtes de Porc Sauce Nénette

今天flambo幸福灶腳要來烹飪的是Julia Child經典食譜中的
"法式豬排佐Nénette醬汁" Côtes de Porc Sauce Nénette
Nénette醬是以鮮奶油拌入蕃茄糊、黃芥末粉、羅勒
或巴西利

醬汁本身的味道酸中帶甜

又有著粉紅色的顏色
相信會受到女孩兒們的喜愛喔
 

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Before Cooking

今天要烹飪的肉是豬肉
任何新鮮的豬肉料理~無論是燉或煎烤
都可以透過事前的醃製來讓它更軟嫩以及擁有更多不同的風味!
事前醃肉並不是一道必須要做的手續
只是它能讓你的整個烹飪過程更有效率
而且沒吃完的豬肉料理之後再加熱時會更有風味喔

在Julia的食譜中,她介紹了三種醃豬肉的方式:
1.鹽及香料
2.新鮮檸檬汁與香料
3.紅酒來做醃製
我們今天將選用第一種(鹽及香料)來呈現豬肉最原本的滋味
另外,醃肉的時間也要注意
Julia的食譜中建議
是要做煎法式豬排的話~需要至少醃2個小時
是要燉煮豬肉的話~則至少需要醃6個小時
如果可以的話醃24個小時風味更佳

材料

醃肉材料(每450g肉一份):
鹽 1茶匙
磨碎的胡椒 1/8茶匙
磨碎的百里香 1/4茶匙
磨碎的月桂葉 1/8茶匙
大蒜碎 1/2瓣

法式豬排材料(六人份):
厚切豬排 6片

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食用油 3~4湯匙
奶油 2湯匙
大蒜 1瓣
白酒 1/2杯

醬汁材料:
黃芥末粉 1湯匙

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動物性鮮奶油 1又1/2杯

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蕃茄糊 2湯匙
羅勒或巴西利 2湯匙
黑胡椒 少許
鹽 1/4茶匙

醃肉:

將所有的醃肉材料混和在一起並均勻抹在豬排上
將豬肉置放於一個有蓋的盆中即可
在醃製的過程中需要去翻動2~3次

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要烹飪之前在將肉上的醃料去除並以紙巾擦乾

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作法:

首先將烤箱預熱至攝氏160度

準備一個鑄鐵燉鍋
將豬排以紙巾吸乾醃肉的湯汁
在鍋中倒入3~4湯匙的食用油並開中火加熱
待油溫至攝氏180度之後將豬排放入
每面煎個3~4分鐘讓豬排上色至金黃
之後將豬排取出備用

將鍋中的油倒掉
把2湯匙奶油及切半的大蒜放入鍋中
將每一片豬排放回鍋中均勻的沾上奶油
把豬排重疊放好加熱直到油起泡
接著鍋蓋蓋上放入預熱過的烤箱烤25~30分鐘
在烤箱烘烤的過程中翻面讓豬排均勻沾上奶油約2~3次

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電木頭的鍋蓋頭不能進烤箱
所以建議拆下以錫箔紙塞住螺絲孔
以達到悶煮的效果喔
(使用鑄鐵鍋請全程使用隔熱手套)


趁著豬排在烤箱時,我們來準備醬汁吧
在一個小的鍋中以小火慢煮1又1/2杯的鮮奶油
加入1/4茶匙鹽以及適量的胡椒
拌煮大約8~10分鐘

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要不停攪拌以免操灰瘩喔


黃芥末粉跟蕃茄糊在一小碗中攪拌均勻

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然後倒入在拌煮的鮮奶油

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讓他們完美的融合在一起

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豬排烤好出爐後放在熱盤上備用

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經過烤箱烘烤的豬排


把1/2杯的白酒倒入烤豬排的燉鍋
將鍋中的雜質撈出並開小火熬煮
把剛剛煮的黃芥末番茄鮮奶油醬汁拌入並以小火加熱約3~4分鐘

直到鍋中剩下約1/2杯的濃縮醬汁

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最後加入2湯匙的羅勒或巴西利
並以鹽糖調整自己喜愛的味道
將醬汁淋在豬排上就完成囉

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拌好的Nénette醬汁

開動囉!

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法式豬排佐Nénette醬汁 Côtes de Porc Sauce Nénette

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Nénette醬汁酸酸甜甜
有著漂亮的粉紅色
拿來搭配義大利麵也很好吃^^

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豬排先煎後烘外酥內軟
一口咬下外酥內軟
香料與豬肉的香氣與甜味馬上在口中散開

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兩塊豬排下肚就飽到受不了囉


後記

在自己試過豬排的味道後
發現醃肉的鹹度是法國人喜愛的口味
(很重的口味喔)
如果怕吃太鹹的人可以縮短醃肉的時間
我們建議2個小時就夠了


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