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今天來到景美救國團
跟陳鎮龍老師學做西點
"水果布丁戚風蛋糕"

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與"薄餅沙拉麵包"

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首先來介紹一下這
"近百年來全新的蛋糕"-戚風蛋糕

戚風蛋糕(Chiffon cake),又稱雪芳蛋糕,是一種乳沫類蛋糕
主要用蛋白、蛋黃、發粉、麵粉及植物油焗製而成
戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟,採用"分蛋打法"的技巧
使組織包有充分空氣而爽口細緻,同時因為以植物油取代牛油
空氣也較易藏於蛋糕之內。此外,這亦使蛋糕的熱量較低
然而,戚風蛋糕沒有了牛油蛋糕獨有的香味。
戚風蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀
Harry Baker所發明。然而,蛋糕的配方要到1948年才被Harry Baker
賣給貝蒂妙廚來公開。

開始製作吧
戚風蛋糕要準備
蛋黃、砂糖、沙拉油、牛奶、香草水、低筋麵粉與泡打粉
攪拌拌勻後備用

接著準備打蛋白硬式發泡
將蛋白加入塔塔粉後打發
有攪拌機的話先用高速來打
之後再分次加入砂糖以低速來打
打到發七分是最好的喔

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然後將上述混合拌勻
倒入烤模,並輕輕敲出空氣
也可以攪拌麵團讓空氣排出

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再將烤爐上火/下火開至攝氏180度/160度
烤經過約20分鐘後關上火開下火
溫度約攝氏160度150度再烤10分鐘
這樣就可以烤出漂亮的戚風蛋糕喔

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出爐後將蛋糕放涼

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再來做戚風蛋糕的外衣-覆片布丁
買片裝布丁加入動物性鮮奶油

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隔水加熱法讓布丁融化與奶油完美融合

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準備一張無聊手賤會去按破的氣泡紙
將奶油布丁均勻鋪上氣泡紙

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等它變涼就會有漂亮的外衣了喔

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準備新鮮水果與打發的植物性鮮奶油
開始裝飾蛋糕吧

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裝飾蛋糕底部擠鮮奶油就像在寫注音符號""

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上面也可以擠上一圈

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再鋪上新鮮水果或是罐頭水果
就是有著滿滿心意的自製蛋糕囉
家人或是男女朋友生日吃到一定很高興


薄餅沙拉麵包
準備高筋麵粉、奶粉、蛋、奶油、新鮮酵母、水、鹽與糖
製作中種麵糰,室溫發酵約90分鐘
會膨脹約兩倍大

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接著攪拌主麵糰、延續發酵約10分鐘
再將麵糰外型整成熱狗條狀

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接著讓麵糰最終發酵(攝氏35度、濕度60%、50分鐘)
發酵完成後就讓麵糰們進烤爐吧
以上火/下火攝氏190度/180度烤約15分鐘

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就有香噴噴的麵包出爐囉

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再來就是薄餅皮的製做
將低筋麵粉、香草粉、細砂糖、奶粉、蛋加水打發

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打蛋器愈大隻愈好,這樣空氣才容易打進去喔

以平底鍋將餅皮煎熟、就像做法式可麗餅的外皮

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煎好後備用

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馬鈴薯沙拉
將馬鈴薯泥加上水煮蛋、沙拉醬與火腿丁等等拌勻

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將麵包中間切開,填入沙拉

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再以薄餅皮將麵包包好
就是膨鬆香軟的薄餅馬鈴薯沙拉麵包了

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不過由於沙拉的關係
愈早吃完愈好喔


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趕快跟著陳鎮龍老師來學習西點烘培吧

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陳鎮龍老師西點烘培課開課囉

景美救國團烹飪教室
電話:02-86633516
地址:台北市羅斯福路6段136號4樓

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Flambo 富蘭鍋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • pinguino37
  • 感覺真好玩耶(~^O^~)
    看來各種size的捏捏樂氣泡墊都能拿來玩呢
  • 汝如
  • 好棒喔

    好想學=)請問要怎麼報名呢
  • 妳可以打電話給救國團景美教室喔

    景美救國團烹飪教室
    電話:02-86633516
    地址:台北市羅斯福路6段136號4樓

    也非常感謝妳的留言與支持^^

    Flambo 富蘭鍋 於 2009/11/19 23:30 回覆

  • 鯨魚
  • 哇~好厲害喔
    我都不會裝飾
    蛋糕不錯喔
    可麗餅有什麼絕竅嗎
  • 餅皮一定要煎的很軟嫩喔
    用小火慢慢煎
    這樣口感才好吃
    (有講等於沒講HA)

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/08/06 16:11 回覆

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