Flambo幸福灶腳

每一個媽媽都有自己獨門的紅燒肉食譜。

台灣以豬肉為最主要的主食，所以從小到大的餐桌上，都必定會出現這道以豬的五花肉做成、醬汁甜鹹夠味、最適合配白飯食用的紅燒肉。而每個媽媽都會有自己獨到的紅燒肉作法，可能是看電視學的或者是自己的媽媽教的，不論是不同的醬汁比例，或是以特別部位的豬肉來製作，都孕育出各種不同風、但同樣都非常美味的台灣紅燒肉文化。

而今天我們要分享的，也是我們家傳的無敵紅燒肉。這道料理除了平時以外，也是過年年菜的餐桌上，必定會出現的一道料理。精心挑選肥瘦均勻的五花肉以鑄鐵鍋完美地烹調，吃起來入口即化、鮮嫩多汁。而醬汁則是酒香味融合著燉煮過後的焦糖香氣，散發出一股無論是大人、小孩無法抗拒的魔力。就算是在減肥的人，也會克制不了誘惑多吃一點白飯的！

我們分享的這道食譜做法簡單且十分美味，非常建議大家都能學起來，無論是年菜時上桌，或是平時的常備菜都非常適合！

食材

• 帶皮五花肉 1公斤
• 蔥 4大支
• 薑 5片
• 蒜頭 5顆
• 糖 50g
• 醬油 4大匙
• 清酒 200CC
• 水 200CC
• 八角 1個
• 鹽 適量

做法

1. 薑切片，蒜頭切片，蔥切斷，五花肉切大塊備用。
2. 取一鑄鐵鍋，加一點油，下五花肉，將五花肉塊煎炒到金黃上色後，取出備用。
3. 原鍋直接下蒜頭、薑片，以小火慢慢煸出香味，加入糖，糖溶解後加入五花肉塊拌炒，讓糖色均勻裹上肉塊的每一面。
4. 倒入醬油、清酒、水，加入八角、蔥段，以中火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮一小時。
5. 熄火開蓋，試味道，若不夠鹹可再添加適量鹽，再蓋上蓋子用餘熱悶燉 (依個人喜好口感決定悶多久)。

Tips

若是喜歡醬汁都巴在肉，滋味更濃厚的紅燒肉，建議等肉燉爛後開蓋再轉中大火收汁5~10分鐘。也可以將水全部用清酒取代，滋味更能濃厚。

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