Flambo幸福灶腳

餐廳香滑的油雞，在家裡就能輕鬆重現。

每次前往港式餐廳用餐時，表皮油亮口感香嫩滑口的油雞一直都是必點的料理，菜一上桌也是一下子就被秒殺。

而各種不同的雞肉料理，更是大宴小酌、過年團聚時不可或缺的前菜，如醉雞、白斬雞、油雞等。而今天透過我們分享的這道食譜，即使在家，也能夠用鑄鐵鍋輕鬆的做出一隻隻超級好吃、完全不輸餐廳的美味港式油雞。最棒的是，這道料理的作法非常簡單，只要簡單的材料與步驟就能輕鬆完成，建議存下此食譜並搭配我們的料理影片，一次學起來，終身受用。

食材

• 雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
• 薑（切片）          5片
• 紅蔥頭（切片）  5粒
• 蒜頭（拍扁）      3粒
• 蔥（切段）          5支

煮雞醬汁

• 老抽      70ml
• 生抽      200ml
• 花雕酒    4大匙
• 水         150ml
• 冰糖      70g
• 豆蔻       2粒
• 月桂葉   2片
• 八角       2粒
• 肉桂棒   一支
• 茴香     1小匙 

做法

1. 全雞洗淨擦乾備用，所有香料放進滷包袋中備用。
2. 取一能容納的下一整隻雞的鑄鐵鍋下油中火預熱，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，煸香。加入赤砂糖炒糖色。
3. 將生抽、老抽、水加入鍋中，香料包也加入一起煮滾，試味，可隨喜好加減生抽及糖（湯汁味道要鹹一點，油雞煮出來才夠味）。
4. 把雞胸朝上放入鍋中，中火煮滾油雞湯汁後，加蓋轉小火悶煮15分鐘。
5. 小心的把雞翻面(不要弄破雞皮)，加入花雕酒，再一次將湯汁煮滾後，加蓋轉小火再悶煮15分鐘。然後熄火，不用開蓋，將雞悶20-30分鐘，利用鑄鐵鍋的餘熱將雞完全悶熟、浸泡入味。
6. 悶20-30分後，打開鍋蓋將雞取出用竹籤刺一下雞腿(肉最厚的地方)，不出血水即完全熟透，拿出稍為放涼後即可切成適當大小擺盤，完成上桌。

 Tips

• 利用鑄鐵鍋保溫鎖水的優點，用半蒸煮的方式製作港式油雞。
• 用筷子刺一下雞腿(肉最厚的地方)，不出血水即完全熟透。
• 雞越大隻，煮的時間就要適情況拉長。
• 老抽、生抽家樂福就可以買到。

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