麵包
是法式餐點中的一個元素
他更是襯托許多美味醬料的要角
今天張秋永老師就要來用法式大蒜麵包
跟大家分享一道
"法式大蒜麵包佐蘿勒焗烤蘑菇醬"
而搭配麵包的最佳選擇
莫過於配上用海裡鮮味熬煮出來的
"海鮮巧達濃湯"
我們今天就來跟著張秋永老師學習這兩道料理吧
法式大蒜麵包佐蘿勒焗烤蘑菇醬
首先我們將磨菇切片、洋蔥、大蒜、蘿勒切碎備用
在鍋中倒一點食用油
先把蘑菇片下鍋翻炒
炒到磨菇片色變金黃
接著再加入一點食用油
爆香洋蔥碎、大蒜碎與蘿勒碎
倒入一點白酒等酒精揮發後
加些許的水或是高湯
再加入鮮奶油煮滾至濃稠
用鹽、糖、白胡椒調味後
起鍋前打入一塊無鹽奶油
蘿勒蘑菇醬就完成囉
我們準備一塊很乾的沾板來切大蒜麵包
因為要是沾板上有水
麵包沾到水可是會變軟變爛
一定要特別注意喔
用麵包刀切出麵包片後排列至烤盤上
將蘿勒蘑菇醬放到麵包片上面
最後再灑上起士絲
放進烤箱以攝氏200度烤約五分鐘
在等烤箱的這段時間裡
張秋永老師教大家來做一個簡單的配菜
我們準備馬鈴薯並切成細絲
(對刀工沒把握的朋友可以用刨絲機喔)
馬鈴薯絲切好後放入一個碗中
用鹽、胡椒、蒜碎調味
接著倒入適量的高筋麵粉用手抓勻
將抓勻的馬鈴薯絲用手抓一球放在掌心壓扁整型
弄成一圓餅形狀就可以下鍋用少許的油煎熟
煎到兩面呈金黃色就可以起鍋囉
待麵包出爐
配上馬鈴薯餅
香噴噴的法式大蒜麵包佐蘿勒焗烤蘑菇醬就完成囉
法式大蒜麵包佐蘿勒焗烤蘑菇醬
烤的酥脆的麵包與充滿酒香的蘿勒蘑菇醬搭配的天衣無縫
配菜馬鈴薯煎餅口感特殊、酥中帶脆喔
在家也可以輕鬆上桌的法式餐點~您一定要試試
海鮮巧達湯
張秋永老師要先跟朋友們介紹何謂"巧達"
巧達/Chowder
是一種美國式的濃湯
以海鮮為主要的材料
配上馬鈴薯、洋蔥等蔬菜稱為巧達
有分為英格蘭巧達與曼哈頓巧達
前者是以奶油為湯底
後者則是以蕃茄為湯底喔
(轉載自http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%91%A8%E6%89%93%E8%9C%86%E6%B9%AF)
在了解了何謂巧達之後
在外面用餐看到Menu上明明不是海鮮為主的濃湯卻命名巧達濃湯
可以叫他們的主廚出來講清楚喔
(不過我們不建議您這樣做、畢竟萬事以和為貴)
首先我們準備馬鈴薯切丁
洋蔥、西芹、紅蘿蔔切丁
蝦子、蛤蜊洗淨備用
(蛤蜊吐沙教學)
準備一個湯鍋
將無鹽奶油放入加熱溶化
接著加入等比例的麵粉來翻炒
等到奶油與麵粉拌炒均勻後
加入些許的水將麵糊攪拌均勻
這樣稱之為"Roux"的濃湯底就完成囉
接著準備一鍋滾水
煮滾後關成小火或是關火
用泡熟的方式將蝦子與蛤蜊燙熟
記得蛤蜊一開就要趕快撈起喔
待蝦子與蛤蜊燙熟撈起後
用濾網將雜質過濾後
把這鍋充滿海鮮精華的高湯
倒入Roux的濃湯底拌勻
記住奶油、麵粉、水或高湯的總比例為1:1:20
煮海鮮的高湯加入後不夠要加水喔
但要記得水千萬不能多加
否則Roux就要從頭來炒過了
接著準備一個鍋子加點油
先將洋蔥丁下鍋炒至半透明
再把西芹、紅蘿蔔、馬鈴薯丁下鍋翻炒
加入一點白酒待酒精揮發後
把蔬菜炒料倒進湯鍋中熬煮
熬煮至濃稠後
加入牛奶、巴西利、一片月桂葉後燉煮五分鐘
把月桂葉撈出後
用鹽、糖、白胡椒調味
就可以盛盤上桌囉
海鮮巧達湯
滿滿一盤的海鮮原味都在這巧達濃湯裡頭喔
用湯匙大口大口的喝下去吧
poor dog ~ 想吃吃不到...
張秋永老師開課囉
各位如果有興趣旁聽或報名
可以來電洽詢文山社大喔
Tel : 02-2930-2627
email : wenshan.cu@gmail.com
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