Flambo幸福灶腳

帥哥廚師張秋永老師 - 阿秋師
今天為大家準備了兩道料理
"迷迭香脆皮雞腿排"

"法式磨菇濃湯"

大家來跟著阿秋師一起洗手作羹湯吧

迷迭香脆皮雞腿排

雞腿排買回來之後
把它去骨
灑上黑楜椒稍稍調味後備用

起個油鍋準備煎雞腿排
先將雞皮那一面下鍋

要注意靠近腿排中央的肉會反縮
皮不容易接觸到鍋面
所以要壓著那部分的雞腿肉煎一下
這樣就可以煎出均勻漂亮的脆皮了

雞腿皮煎至金黃色後可以翻面再煎
煎至上色後
放進烤盤~淋點白酒(約10cc)
以攝氏180度烤6分鐘

在烤雞腿的這段期間
我們來準備襯盤吧

將節瓜、洋蔥、紅黃甜椒切丁
用煎完雞腿排的油來稍微拌炒
灑入點黑胡椒與迷迭香後就可以起鍋備用

迷迭香脆皮雞腿排

先煎再烤的料理方式讓雞腿排吃起來皮脆肉嫩

阿秋師用簡單的食材切丁也可以擺出漂亮盤飾

節瓜葉~阿秋師小秀了一下創意刀工喔

法式磨菇濃湯

將磨菇切片
洋蔥、大蒜切成碎末
起個油鍋先將蘑菇片下鍋
再接著下洋蔥、蒜碎爆香
起鍋前加點白酒
等酒精揮發後就將磨菇片等起鍋備用

準備一個湯鍋
放入無鹽奶油加熱熔化
倒入高筋麵粉翻炒
奶油與麵粉炒散後加水與牛奶
麵粉炒過之後就不會有麵粉的味道囉

麵糊炒好後把之前先炒的蘑菇料倒入湯鍋

熬煮至湯滾後加入鮮奶油拌勻
好喝的法式磨菇濃湯就完成啦

法式磨菇濃湯

炒過的蘑菇片讓濃湯中帶有脆脆的口感

灑點巴西利讓濃湯的香味更加濃郁

人多就熱鬧
阿秋師的烹飪課中充滿歡愉的氣氛

阿秋師也非常有耐心的解答大家對於烹飪的問題喔

張秋永老師開課囉

各位如果有興趣旁聽或報名
可以來電洽詢文山社大喔
Tel : 02-2930-2627
email : wenshan.cu@gmail.com