Flambo幸福灶腳

食用油是你我每天都會接觸的食材之一
因為油是每一次烹任加熱食材的必要"介質"
也必須承受較高的溫度
因此，食用油的品質就成了為健康把關的第一道關卡

首先來解釋何謂"發煙點"
所謂發煙點就是油脂被加熱時
開始起薄煙的溫度
一般來說發煙點應大於攝氏200度為較佳的選擇

而甚麼樣的成分會影響油脂的發煙點呢
碳鏈短的油脂(例如牛油)、不飽和脂肪酸的含量越高
油脂含乳化劑成分越高、雜質越多、水份越多
重覆使用、不新鮮等因素、都會使油脂的發煙點降低

而除了油脂本身的特性之外
使用淺且寬的鍋子會使發煙點下降
所以油炸時建議使用深且窄的鍋子

至於，各種常見油脂的發煙點是幾度呢

就發煙點來看，超過200度的有
棉籽油、紅花仔油、葡萄籽油、葵花油、玉米油
都是不錯的選擇、如果會在家中廚房活動的朋友們
首先就是不要吸入油品起煙物質
以免肺部吸入太多起煙物質而導致肺部受損

而高溫烹煮卻使用低起煙點的食用油
會讓油脂雖著油煙揮發、而產生酸敗的雜質
而這些酸敗的雜質就跟著食材一起吃下肚
(就像是可X亞的火烤兩吃抹牛油一樣...)
所以選擇適合的食用油來烹飪可是一門大學問喔

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