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今天張秋永老師要介紹一道法式料理
麥年氏香煎鯛魚菲力

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以及加上起士餅的碳烤野菇沙拉

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趕快跟著張秋永老師一起來下廚吧

麥年氏香煎鯛魚菲力


麥年氏這個名稱Meuniere sauce

是緣於法國的一個姓氏的妻子"miller's wife"
所發明的一種烹飪方式
從此流傳後世稱為麥年氏

我們先來準備麥年氏的麵糊醬汁吧

準備一個沙拉盆
將麵粉倒入
接著擠入檸檬汁
加入白酒、鹽、白胡椒與一顆全蛋
慢慢的加水把麵糊攪拌均勻
最後加入巴西利碎攪拌好備用

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準備一鍋滾水
將馬鈴薯燙熟後取出去皮
壓成馬鈴薯泥後
加入無鹽奶油、鹽、白胡椒、巴西利碎攪勻備用

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接著鍋中加入一些食用油
將蒜末、洋蔥末下鍋翻炒爆香至上色
接著可以加入些許的蒜碎與洋蔥碎到馬鈴薯泥中攪拌

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鍋中的蒜碎與洋蔥碎繼續爆香
接著加入奧勒岡碎、蕃茄糊

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最後加入白酒待酒精揮發後
醬汁就可以起鍋備用囉

將鍋子沖洗乾淨後

倒入一點油加熱

將鯛魚片灑上些許的鹽與白胡椒調味後

放到麥年氏麵糊裡頭均勻裹上麵糊後
就可以下鍋煎魚菲力囉

鯛魚菲力下鍋後煎到兩面上色呈金黃色後

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由於鯛魚片比較薄、很快就熟了
起鍋後配上奧勒岡蕃茄醬與馬鈴薯泥就完成囉

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麥年氏香煎鯛魚菲力

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奧勒岡蕃茄醬汁、蘆筍、麥年氏煎魚、馬鈴薯泥
層次豐富而分明的法式煎魚

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奧勒岡葉與蕃茄的搭配是最對味的

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摻了蒜碎與洋蔥碎的馬鈴薯泥也很好吃喔

碳烤野菇沙拉


首先要來製作每道沙拉最重要的調味元素-醬汁

今天張秋永老師要教大家製作的是地中海油醋醬
這種油醋醬兩個主角-橄欖油與陳年紅酒醋
橄欖油用愈高級愈好

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那麼橄欖油的香氣會幫油醋醬大大加分

至於陳年紅酒醋

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也是愈陳年愈好~會有自然的甜味
但是價位也是愈陳年的愈貴喔
通常市面上以2年為最常見的陳年紅酒醋
大家有機會可以直接嚐嚐味道喔

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啊~乎乾啦


準備一個沙拉盆
將橄欖油、陳年紅酒醋倒入
加入糖調味攪拌均勻後備用

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橄欖油與酒醋混合後會有假性稠化的現象
放久了油與醋就會分開
所以要盡快食用喔

用鍋子不加食用油來直接乾炒香菇

並用鹽、白胡椒來調味
炒到上色熟透後起鍋放涼備用

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將菠菜洗淨撥好後
泡在冰水裡備用

張秋永老師接著要教大家在家也可以輕鬆做出起士餅喔


將鍋子以小火加熱

並將起士粉直接灑在鍋子中心
要小心起士粉會彈來彈去的喔

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等到煎至金黃微焦後起鍋放涼

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將生菠菜、香菇擺盤後
淋上油醋醬
佐上起士餅後
碳烤野菇沙拉就完成囉

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碳烤野菇沙拉~油醋與波菜、香菇的完美結合

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用鍋子乾炒的香菇一樣擁有碳烤的口感喔

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起士餅為酸甜的沙拉增加了香脆的口感

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張秋永老師開課囉

各位如果有興趣旁聽或報名

可以來電洽詢文山社大喔
Tel : 02-2930-2627
email : wenshan.cu@gmail.com

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