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這一次flambo幸福灶腳將帶您前往
普羅旺斯鄉間的夏日時光,充滿綠意的生活!
今天要重現的是普羅旺斯燉菜/法式雜菜燴 Ratatouille
是一道會讓廚房充滿普羅旺斯香味的佳餚
而且還是一道公認最著名的地中海料理!


Before Cooking
還記得迪士尼.皮克斯的著名動畫「料理鼠王」嗎?
最後那一道讓尖酸刻薄的食物評論家回到童年時光的美味佳餚
就是今天要教大家做的普羅旺斯燉菜(Ratatouille)了
普羅旺斯燉菜是法國東南部農民的家常菜
原本是農民把一堆當地現採的蔬菜煮成一鍋的即興料理
隨著時間推演,經過多方的改良
現在已經成為一道非常有學問的法國名菜,代表著法國南部地中海的風情
吃下一口,就彷彿置身於風光明媚的普羅旺斯!
普羅旺斯燉菜適合搭配烤、燉、或煎過的牛肉及羊肉一起食用
也可以自己就當做一道主菜
這道菜冷著吃或熱著吃都一樣美味,是一道非常道地的法國美食喔!

材料
茄子 400克

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節瓜 400克

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青椒 2個
洋蔥 200克
紅番茄 400克(約1杯半)
大蒜碎 2辦
巴西利 3湯匙
橄欖油


鍋具
有蓋的煎鍋 & 2.5QT的燉鍋(2.3L)

作法
首先我們先來製作新鮮的蕃茄丁
將蒂去除、並用刀在蕃茄底部畫個十字

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將番茄放進滾水中煮約10秒後取出、剝皮
將削好皮的番茄橫切對半
把蕃茄子與汁給挖掉

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將果肉切成約1公分的塊狀
準備1杯半的果肉

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將洋蔥跟青椒切片備用

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接著將茄子切成塊狀
節瓜去頭尾後,切成約跟茄子等大的塊狀
將茄子、節瓜放入一個盆中
灑上1茶匙的鹽並放置30分鐘醃菜出水
之後把水瀝乾並以紙巾將茄子與節瓜擦乾

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在煎鍋中加入4湯匙的橄欖油並加熱至高溫
將茄子、節瓜兩面煎約1分鐘

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煎到稍微上色並取出備用

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使用相同的煎鍋(若需要可再加入2至3湯匙的橄欖油)
烹煮洋蔥及青椒約10分鐘直到軟嫩(注意不要煎成咖啡色喔)
加入大蒜碎、再將之前切好的新鮮蕃茄果肉鋪在洋蔥跟青椒上
並灑上適量的鹽和胡椒調味
將煎鍋蓋起並以小火烹煮約5分鐘直到蕃茄出汁

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之後打開鍋蓋開中火加熱直到汁液完全蒸發為止

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準備一個約2.3公升的鑄鐵燉鍋
這時候食譜中是有步驟的喔
#1 將1/3的炒蕃茄洋蔥鋪在燉鍋的最底層

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#2 灑上1湯匙的巴西利

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#3 將1/2的茄子跟節瓜鋪上去

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#4 將1/2剩下的蕃茄混和物鋪上

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#5 灑上1湯匙的巴西利

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#6 將剩下的茄子跟節瓜鋪上

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#7 鋪上剩餘的蕃茄混和物跟再1湯匙的巴西利

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將鍋蓋蓋上並以小火煮約10分鐘

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時間到了將鍋蓋打開並將鍋身傾斜
將汁液用湯匙舀起淋到中間

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用湯匙將燉菜拌勻

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稍微提高火的大小並不加蓋烹煮約15分鐘
期間要不斷攪拌不然會焦鍋底喔
(要隨時注意火侯喔)
時間到了就可以上桌囉!

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普羅旺斯燉菜/法式雜菜燴 Ratatouille

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滿滿一鍋的地中海風味~全部都是蔬菜的原味喔

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用烤箱把小烤盤加熱~保溫效果很優喔

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節瓜跟茄子吃起來超甜的!!!非常健康的一道料理~你有多久沒吃蔬菜啦

後記
普羅旺斯燉菜的作法很多,沒有一定哪一個食譜是最好的
也沒有照本宣科的必要,只要記住以下的三個要點
你也能做出讓「料理鼠王」裡的美食評論家也讚不絕口的普羅旺斯燉菜喔!
1. 使用新鮮的當令蔬菜(包括青、甜椒類、茄子、洋蔥、節瓜、蕃茄等)
2. 不加任何一滴水,以食物本身的水份慢火燉煮至軟爛
3. 讓食材本身生岀水分來創造鮮美滋味

這道菜可以冷的吃或熱的吃,都相當好吃!
做完後連鍋放涼即可,待要上桌前再以慢火加熱即可

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接著將茄子切成塊狀
節瓜去頭尾後,切成約跟茄子等大的塊狀
將茄子、節瓜放入一個盆中,灑上1茶匙的鹽並放置30分
鐘醃菜出水
之後把水瀝乾並以紙巾將茄子與節瓜擦乾
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Flambo 幸福灶腳

Flambo 富蘭鍋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 歐咪醬
  • 真的好棒喔!!我喜歡吃燉菜料理
  • Darrenshouw
  • 節瓜哪裡才找得到阿 看起來好棒喔
  • pingkol
  • 推~健康又清爽的料理!!可惜我男友不愛吃茄子!!(泣)
  • flambo
  • 微風樓下的超市有喔
    節瓜還頂貴的...
  • senet
  • 終於有一道看起來比較簡單的了
    可以請問一下你的那個黃色燉鍋哪裡買的嗎?
    看起來好耐用喔~~

    謝謝
  • Julie ho
  • 請問一下這本食譜要去哪裡購買
    內文是中文還是英文版的
    麻煩您跟我說
    我想想知道JULIA的524道食譜
    謝謝
  • 在信義誠品書店買的
    內文是英文
    希望妳也能買到囉

    Flambo 富蘭鍋 於 2011/03/14 17:15 回覆

  • 夏惠
  • 昨兒與好友們在一家希臘風的餐廳小聚,對於桌上的燉菜十分讚賞,便回來努力地搜尋燉菜的種種"傳聞與滋味",在這裡看到的食譜深合我心啊!又感激又感動.謝謝啊...
  • 不用客氣!希望能對妳有幫助!

    Flambo 富蘭鍋 於 2011/08/25 12:33 回覆

  • Mia
  • 我做了這道菜,超好吃。唯一更動的地方是,因為我比較喜歡清脆的口感,所以我先乾炒了茄子跟節瓜,待稍微炒出甜味就起鍋放到一旁。剩下的步驟都一樣,但因為我沒有鑄鐵燉鍋,只能一鍋用到底,但依舊很好吃,尤其是節瓜咬下去清甜多汁,我超愛的。非常感謝你這份料理,我以後一定還會常做這道菜。
  • 不用客氣!也感謝妳的經驗分享喔!

    Flambo 富蘭鍋 於 2012/08/20 14:10 回覆

  • 小魚吐泡泡
  • 今天也照著做了,大受好評。
    不過我不能吃洋葱,用蘋果代替,味道也不錯,只是可能鍋子不對,沒有出什麼湯汁。^^"
  • 您好.
    這道菜本身就沒有過多湯汁..湯汁都來自於蔬菜本身的水分..鑄鐵鍋優越的燉煮功能保留了食材本身的水份讓這菜鮮美可口!!感謝妳的經驗分享喔!!

    Flambo 富蘭鍋 於 2012/10/27 21:07 回覆

  • Elisa
  • Hi 無意間找到你的blog, 我是個因為先生工作關係而搬到德國的台北女孩,之前完全不做菜,現在則是天天成為要煮飯的全職家庭主婦,看到你的blog,特別是Julia Child的食譜分享,給我好多靈感與建議,真的很棒,謝謝你們!
  • Hi
    很高興你也加入烹飪一族並且喜愛我們的blog.
    歡迎常來..
    flambo.

    Flambo 富蘭鍋 於 2012/11/19 13:58 回覆

  • 吳家珏
  • 剛買了富蘭鍋,正要使用,請問什麼是巴西利?哪裡買,謝謝!
  • 巴西利式一種香草/香料。有乾燥的超市就有販售。

    Flambo 富蘭鍋 於 2014/11/25 13:39 回覆

  • 悄悄話
  • 想問一下
  • 沒有那個鍋就不能做到這個效果嗎??
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