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今天flambo幸福灶腳要重現的是
Julia Child經典食譜中的
"普羅旺斯聖賈克扇貝"
COQUILLES ST. JACQUES À LA PROVENÇALE

這是一道道地的普羅旺斯菜
這道料理可以先將扇貝肉煮好
等到要上桌前再灑上起士進烤箱烤過即可
配上白酒一起吃,更加享受喔!

Before Cooking:

先來介紹今天的主要食材"扇貝"吧

聖賈克貝Saint-Jaques

常見的別名,有扇貝、帆立貝
也有人稱這種貝類為 野生干貝、生鮮帶子、或 生食干貝
在法國盛產期的時候約15歐元就可以買到三公斤(含殼)
三公斤大概有22顆左右
(轉載自http://blog.yam.com/user/alfortville.html)
但是我人在台灣~買不到聖賈克貝
只好用我們台灣的海產囉
(我買8顆就要300...)

而聖賈克朝聖之路(Chemin de Saint Jacques Compostelle)
是自中古世紀以來就在歐洲存在的路,有很多條的路徑
其中最經典的一條是從歐陸各地出發
到法國西班牙邊境的Saint-Jean- Pied-De-Port會合之後
越過庇里牛斯山繼續行走西班牙北部山區
直到鄰近西班牙最西角的Saint Jacques Compostelle
成功地長途行走來朝聖的人
在通過了Saint Jacques Compostelle教堂的門之後,罪可以獲得赦免
當朝聖者走在這條朝聖之路上常會配戴個聖賈克扇貝當作代
表與紀念

所以這道料理可是富含悠久歷史文化底蘊的名菜喔
(轉載自http://tw.myblog.yahoo.com/kenlin-kenlin/)

介紹這麼多
大家都餓了
趕快跟著下面步驟來烹飪吧

材料:

扇貝 680公克

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扇貝卵

奶油    3湯匙
橄欖油 1湯匙

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洋蔥碎 1/3杯

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青蔥碎 1.5湯匙

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大蒜碎 一瓣

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白酒    2/3杯
水       3湯匙
月桂葉 1片
百里香 1/8茶匙
鹽       少許
胡椒    少許
麵粉
瑞士起士(可用一般cheese代替)
六個上過奶油的扇貝殼或其他殼狀餐具

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作法:

將一湯匙的奶油放入鍋中以小火加熱融化
將洋蔥碎倒入鍋中翻炒約5分鐘直到洋蔥變軟(不要讓洋蔥變成咖啡色喔)

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加入青蔥碎、大蒜碎拌炒1分鐘左右從鍋中盛出備用

將扇貝用廚房紙巾吸乾並切成塊狀
灑上鹽、胡椒調味

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再均勻的裹上麵粉

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將2湯匙的奶油、1湯匙橄欖油倒入鍋中並加熱至高溫

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把扇貝放下去煎約2分鐘到上色

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將2/3杯的白酒及3湯匙的水倒進鍋中

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加入月桂葉、百里香、及一開始炒好的洋蔥碎等

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湯汁要蓋過食材喔


蓋上鍋蓋並以慢火煮約5分鐘

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利用鑄鐵鍋蓋的重量讓香料與白酒的香氣完全滲入扇貝中


5分鐘後掀開鍋蓋並檢查醬汁濃稠度
若太稀則可再加熱1分鐘讓它變濃稠

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試試味道會不會太淡,再用鹽來調味
接著取出月桂葉
將扇貝及醬汁用湯匙舀到預先以奶油塗過的扇貝殼上

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撒上起士
並在起士的上方放一小塊奶油

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放進烤箱烤~4分鐘

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讓起士微焦變成咖啡色即可上桌囉

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烤好的扇貝

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普羅旺斯聖賈克扇貝 COQUILLES ST. JACQUES À LA PROVENÇALE

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奶油、起士、白酒的香氣
一聞到唾液就開始瘋狂分泌了

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起士烤到表面微焦
有脆脆的口感更好吃喔

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趁熱吃
牽絲的起士最棒了!!!

後記

如果覺得扇貝太貴
可以改買甘貝切丁替代扇貝喔

另外也可以用杏鮑菇來入菜
這樣有蔬菜的纖維質
營養更均衡

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留言列表 (3)

發表留言
  • QQmelon
  • 真的是好費工的一道菜喔!!!
    扇貝這樣子煮不會越煮越硬越小嗎?!
  • 對阿海鮮煮熟會收
    所以份量要增加的話可以考慮把杏鮑菇切丁入菜喔

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/01/09 11:16 回覆

  • changfong
  • 8顆300!!
    還真的是高檔食材呢!
    看起來真的賣相很棒~相信也是很美味的!!

    峰大
  • 想說買新鮮的
    結帳的時候下巴都掉下來了...

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/01/10 22:36 回覆

  • superp
  • 哇,煮這也頗累人的,不過一定很美味
  • 這個步驟算是比較簡單的啦
    可以煮一鍋放在冰箱裡
    等要吃的時候灑上起士進烤箱烤熱
    就有一道美味的前菜啦

    Flambo 富蘭鍋 於 2010/01/11 15:50 回覆

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