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正港台灣味！酒家宴客菜「魷魚螺肉蒜」

經典的酒家菜魷魚螺肉蒜，見證了台灣早期酒家文化的興衰史。

過去有錢有閒的人上酒家，這道魷魚螺肉蒜就是必定會出現的菜，搭配著酒與那卡西樂隊的伴奏，歡樂時光好不暢快！這道菜的由來有一說是由於當時罐頭食品盛行，在這樣的風氣下各大酒家為了讓罐頭食品能夠入菜，就誕生了這道魷魚螺肉蒜。在當時酒家盛行的北投，每一個大酒家都會有魷魚螺肉蒜上桌。

但隨著酒家文化的沒落，魷魚螺肉蒜也漸漸的消失於時代的洪流之中。但由於這道菜的作法簡單且材料除了螺肉罐頭以外相對容易取得，許多當時有嚐過這道美味的人們，回來常常會在年菜的桌上擺上這道酒家宴客名菜，讓宴請的客人們享受懷舊的團聚氣氛。我們也希望透過我們的分享，讓這道非常美味的經典名菜，再次在各家的年菜餐桌上，帶給大家劃時代的酒家時光。

食材

• 乾魷魚 1隻
• 沙拉筍 1包
• 五花肉厚片 300g
• 螺肉罐 (300g) 1罐
• 蒜苗 3支
• 乾香菇 5朵
• 蒜頭5個
• 高湯 1500CC

事前準備

1. 乾魷魚加一小匙鹽，冷水浸泡8小時。
2. 豬梅花肉切厚片用一點醬油、五香粉、料酒抓醃20分鐘
3. 將螺肉罐頭湯汁與螺肉分開。

做法

1. 香菇泡軟後切絲，沙拉筍切薄片、魷魚泡軟後剪段(每段大小約1~1.5cm) 、蒜苗斜切備用(蒜白、蒜綠分開)，蒜頭拍碎備用。
2. 取一鑄鐵鍋，加入少許食用油中火熱鍋，加入蒜頭爆香後，放入梅花肉片炒至7分熟。
3. 接著放入香菇絲、魷魚段、蒜白炒香後，倒入高湯、螺肉罐湯汁，中火煮滾後轉小火煮20分鐘。
4. 放入筍片、蒜綠煮5分鐘後再加入螺肉即可享用。(視個人喜好可酌量添加鹽調整鹹度)。

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