在連續假期來臨前
張秋永老師~阿秋師要帶給我們什麼料理呢?
答案是
"千島主廚沙拉"
"總匯三明治"
是兩道簡單易作的輕食料理
大家放假在家懶得煮的時後
可以試看看喔^^
千島主廚沙拉
首先
先來介紹一下千島沙拉怎麼被命名的呢
原來是有一位名人到了千島群島去表演
結果吃到當地一間餐廳的美味自製沙拉
便向餐廳打聽了這種沙拉的作法
然後發揚光大
所以就取名為"千島沙拉"囉
在做沙拉之前
我們先煮一鍋滾水
待水滾後關小火
把雞胸肉泡在溫度約攝氏100度的水中
讓它慢慢的熟化
這樣雞胸肉就會很嫩而不會有"柴柴"的口感喔
燙熟後把雞胸肉切片備用
千島沙拉是許多沙拉的變化型
在打出千島沙拉前
我們得先打出美乃滋
準備一個打沙拉的大盆
在盆中打入三顆蛋黃
加入5cc的醋與黃芥末後
把蛋黃打散
因為蛋黃中的卵磷脂遇到酸之後會變乳化劑
這樣就可以讓水份與油結合
三顆的蛋黃加上5cc的醋約可與900cc的沙拉油打成美乃茲
接著就邊攪拌
邊把沙拉油慢慢一點一點的倒入
這樣打美乃滋的動作很累人喔
打勻後加入適量的糖調味
美乃滋打好後
將蕃茄醬擠入美乃滋中
繼續繳拌均勻
就會變成熟悉的千島沙拉的顏色囉
以滾水煮好2顆水煮蛋
剝殼後把蛋黃與蛋白分開
蛋黃用碗裝起來後用湯匙壓碎
蛋白用刀切成碎末備用
洋蔥切成碎末
與巴西利碎、蛋白蛋黃末、芥末子醬一起加入
攪拌均勻後千島沙拉醬就大功告成
生菜撥開前輕壓一下
接著用手把生菜撥開
用水洗淨後放在盤中
小黃瓜去籽後切成條狀
玉米以滾水燙熟切成片狀
放上蔬果與切片的雞胸肉後
千島主廚沙拉就完成囉
千島主廚沙拉
經過熱水"泡熟"的雞胸肉肉質相當的嫩喔
配上千島沙拉醬也非常美味
阿秋師的巧手刀工~漂亮的蘋果雕花
總匯三明治
我們先打一顆蛋
用平底鍋煎蛋皮
煎好後取出備用
起一個油鍋
待油溫夠熱之後把薯條直接倒入油鍋中
以大火把薯條炸熟
起鍋後以濾網濾油
盛盤前在灑點鹽巴調味喔
以烤麵包機烤好三片吐司
在沾板上面可以鋪上一張廚房紙巾
以免吐司沾到水份後軟化
把吐司放到紙巾上
把生菜、蕃茄片、洋蔥片鋪上去後
抹上適量的千島醬
鋪上一層吐司
放上切片的雞胸肉
再蓋上最頂的吐司
接著用麵包刀把吐司邊給去掉
在切三明治之前
我們先用手輕壓一下三明治
讓它裡頭的夾料能夠黏緊一點
接著利用牙籤在四個角固定後
以吐司的兩角線對齊切下去
配一點薯條就可以盛盤上桌囉
總匯三明治
裡頭的配料顏色層次分明
你看~三明治金字塔!!!
創意的擺盤就會有加分的效果
現炸的薯條超酥脆
跟三明治是絕配喔
張秋永老師開課囉
各位如果有興趣旁聽或報名
可以來電洽詢文山社大喔
Tel : 02-2930-2627
email : wenshan.cu@gmail.com
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