帥哥廚師張秋永老師開課囉
上一週因為阿秋師有事停課
想必大家都很期待這一週阿秋師所帶來的菜色吧
今晚阿秋師要教大家做的菜色是
"皇家奶油雞"
"翠綠沙拉"
大家一起來跟著阿秋師下廚吧
皇家奶油雞
首先將雞胸肉洗淨
並且用斜刀在一面雞肉上劃幾刀
灑上七味粉來調味備用
(迷之音：這不是義式料理，怎麼會用日式的七味粉...)
阿秋師如是說：
因為如果用義式的綜合香料來調味
香料的味道會過重
蓋過雞肉本身的味道
所以才用七味粉來替代綜合香料
這樣才吃的到雞肉的甜味喔
(大家要相信我啊~)
接著將蘆筍用滾水燙約10秒鐘後撈起並對半切
再用培根片將蘆筍尾端捲起備用
另外將培根片切成培根碎
在鍋中倒入一點油開小火
將培根碎炒乾
等到油水出來後再轉大火
再把培根碎撈起用吸油紙巾將油吸乾
利用剛剛炒培根碎的油
我們來煎培根蘆筍捲與雞胸肉吧
培根蘆筍捲下鍋先煎培根捲重疊的接面處
這樣培根熟化之後就會黏在一起不會散開了
接著將每面煎到金黃色
培根蘆筍捲就可以以鍋備用囉
雞胸肉下鍋要先煎光滑的那一面
等一面煎至金黃色之後再翻面
將兩面都煎到金黃色後
加入白酒~待酒精揮發
接著加入一點點的水
利用熱水泡熟雞胸肉的原理
讓雞胸肉起鍋時剛好是在最嫩的口感
雞胸肉起鍋後
我們利用剛剛煎雞胸肉的油脂來做醬汁
將洋蔥末、蒜末加入鍋中
用鹽、糖、白胡椒調味
加入鮮奶油攪拌均勻後
灑上些許的迷迭香
起鍋前放一小塊無鹽奶油
再打入一些些的菠菜碎
皇家奶油雞就可以盛盤上桌啦
黃家奶油雞~先煎後泡的料理手法讓雞胸肉很嫩喔
奶油菠菜碎醬汁~襯出雞胸肉的鮮甜
迷迭香非常適合來跟雞肉料理做個搭配喔
襯盤蘆筍培根捲也是一道美味可口的小菜呢
翠綠沙拉
今天沙拉要用的蔬菜
不是常見的美生菜或是羅曼尼生菜
而是卜派最愛吃的"菠菜"
之前有關健康的新聞報導說
菠菜還有大量的草酸
對人體的腎臟不好
但阿秋師要跟大家呼籲
菠菜吃進身體後是到胃部
而不是吃到腎臟裡
加上菠菜營養成分很高
請大家安心食用啦
首先將菠菜洗淨
將菜梗切除
(外國朋友不愛吃菜梗的啦)
接著將菠菜葉泡在冰水裡備用
小黃瓜去籽後切成長條狀備用
準備一鍋滾水煮顆水煮蛋
剝殼後將蛋黃蛋白分開
蛋白切碎~蛋黃也壓碎備用
準備一個打醬汁的碗盆
將一整顆的萊姆汁擠入
加入白胡椒、鹽、糖來調味
如果比較怕酸的朋友
這邊糖的比例可以加多一點喔
再倒入橄欖油與洋蔥末
攪拌均勻後我們的油醋醬就完成囉
將菠菜、小黃瓜擺入盤中
灑上培根碎、蛋白蛋黃碎
淋上油醋醬後
新鮮爽口的翠綠沙拉就可以輕鬆上桌囉
翠綠沙拉~菠菜配上油醋醬非常的爽口開胃
培根碎、蛋碎豐富了翠綠沙拉的整體口感
阿秋師再額外贈送大家一個簡單小刀工喔
學員們都很認真記錄老師的教學步驟
張秋永老師開課囉
各位如果有興趣旁聽或報名
可以來電洽詢文山社大喔
Tel : 02-2930-2627
email : wenshan.cu@gmail.com
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