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每周一次的"張秋永廚藝教室"時間又到啦
今天晚上在烹飪教室張老師準備的開課菜單是
"香煎鱸魚佐檸檬奶油醬汁"

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與"西班牙洋芋千層派"

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趕快跟著張老師來學習烹飪這兩道料理吧!

 

香煎鱸魚佐檸檬奶油醬汁
首先要先跟著張老師來"庖丁解魚"

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將買好的鱸魚洗淨
背鰭附近的鱗片用刀尖再刮一次

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將剩下來的鱗片給處理乾淨
記得要往自己的方向刮魚鱗
這樣魚鱗才會往反方向飛出去
要小心魚背鰭非常尖銳
要是手指被刺到要馬上用力把血從傷口擠出來
不然魚背鰭上帶有非常多的細菌
沒將髒血擠乾淨的話你的手指會發炎脹痛喔

在切開魚之前要注意的是
劃開魚皮用刀身
切開魚肉用刀尖
切魚肉時不要拉扯~不然魚肉會散掉喔
先把魚下巴劃開

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將裡頭的血水沖掉
再把魚肚中的薄膜劃開
用水把血線與魚鰓的血沖洗乾淨

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可用食指將血給擠出洗淨喔

接著從中骨到下巴的方向斜切劃開
魚尾巴也斜切劃開

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劃開魚皮後往回拉
用刀尖貼著魚骨頭往下切到中骨的地方
重覆幾次後就可以將魚菲力取下

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取下的魚菲力可以選擇是否要去皮
可將刀子以30度的角度切開一段魚皮
再將魚菲力的一邊壓靠著砧板
順著砧板把魚皮取下

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取下的魚皮可以拿來烤或是油炸來裝飾喔

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(帶魚皮的魚菲力、去皮魚菲力、魚皮三連發)


將魚菲力沾上一層薄薄太白粉

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起油鍋將魚菲力煎熟至兩面金黃

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灑上白酒、鹽巴與白胡椒來調味

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魚菲力起鍋後
將鍋內的油脂加入點白酒、水、糖與鹽
檸檬在切開之前可以用手壓著滾一滾

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破壞裡頭果肉組織
這樣擠檸檬汁會比較輕鬆喔

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擠入檸檬汁後
加入切好的牛番茄丁
巴西利碎與無鹽奶油等

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將檸檬奶油醬汁起鍋備用

厚切馬鈴薯片灑上鹽與黑胡椒調味

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煎至金黃色帶點微焦當作襯盤

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將切好的蔥與洋蔥絲與魚菲力乘盤

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再淋上檸檬奶油醬汁

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酸甜鮮美的香煎鱸魚佐檸檬奶油醬汁就大公告成囉

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香煎鱸魚佐檸檬奶油醬汁

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好的刀工才有好的魚菲力

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襯盤的馬鈴薯片配上檸檬奶油醬汁也很好吃

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醬汁酸甜清爽、加上蔥絲的纖維、魚菲力的嫩、馬鈴薯厚片的脆

是一道口感層次豐富多變的海鮮排餐


西班牙洋芋千層派
這是一道將千層麵做變化的一道菜色
首先將馬鈴薯切成薄片備用
用奶油熱鍋(溫度不用太高喔)
先加入洋蔥爆香
香味出來後再加入切好的馬鈴薯片拌炒
加一點白酒或水(酒精揮發後的酸味會提升洋蔥的甜味喔)
以鹽、糖與白胡椒來調味
炒至5~6分熟即可

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將鮮奶油與鮮奶以2:1的比例調合

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加入香料荳蔻粉、鹽、糖與白胡椒備用
把煎好的馬鈴薯片層層舖疊在烤模中
再把調好的醬汁倒入烤模裡約七分滿

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(不要貪心倒太多喔~否則烘烤時膨脹會滿出來了)

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灑上焗烤用起士後進烤箱
以攝氏160~170度烘烤12分鐘

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出烤爐後放涼後~可放進冰箱或是冰水盆中冷卻一下
好讓起士凝固~方便我們塑型擺盤喔
用模具挖出塔狀千層派

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再用巴西利與小蕃茄裝飾擺盤

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挺立於餐桌上的西班牙洋芋千層派就完成囉

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西班牙洋芋千層派

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千層派排排站~一直線的排列會讓餐桌旁餓肚子的人理性毀滅

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冷卻過後的千層派會站的更挺喔

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Joy & Health

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細心指導學生的張秋永老師

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誰說現在年輕人都不愛學烹飪

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趕快來跟張秋永老師一起來學西式料理吧

張秋永老師開課囉

各位如果有興趣旁聽或報名
可以來電洽詢文山社大喔
Tel : 02-2930-2627
email : wenshan.cu@gmail.com

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Flambo 幸福灶腳

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留言列表 (4)

發表留言
  • zenni4
  • 哇~ 廚師好帥耶
  • flambo
  • 又帥又會作菜
    真是男人的表率
  • 小咪
  • 看老師做起來輕輕鬆鬆
    自己做就手忙腳亂了
    做出來是高級美食哩
    讓人看了就很想趕快入口哩~
  • flambo
  • 所以多多練習
    總會熟能生巧的~
    不過烹飪讓自己開心最重要啦 XD