Mise en Place 食旅概念
是一個享受美食與生活的複合式空間
他可以是一個烹飪教室
也可以是一個親友們交流感情的用餐地點
而在今天的食旅概念裡
炎炎夏日的晚風中
帶著那麼一點南法的風情
Mr. Fabien
一位為愛遠走他鄉的台灣女婿
要給大家帶來南法禮讚的晚宴
打開信封看看今晚有哪幾道美食呢?
番茄肉醬燉鴨腿佐橄欖醬
Duck leg in ragu with olive sauce
香烤馬鈴薯
Potatoes baked in extra virgin oil
番茄羅勒海鮮球形義大利麵
Fregola sarda with tomato sauce and basil with squid and baby shrimps
椰奶布丁佐芒果醬
Panna cotta of coco milk and mango coulis
好戲上場~Fabien老師開課囉
來看Fabien老師如何使用富蘭鍋做出美味的料理吧
椰奶布丁佐芒果醬
夏天的水果就是芒果
而且台灣的芒果可是世界知名
Fabien老師將在地的食材發揮到淋漓盡致
製作出這道甜在心頭的甜點
首先將芒果切丁
加入蜂蜜與水用果汁機打成芒果醬
Fabien老師自己先偷吃一口
接著將椰奶煮開後~加入洋菜倒入杯子中
放入冰箱裡冷藏定形
番茄肉醬燉鴨腿佐橄欖醬
準備好油封番茄、綠橄欖、洋蔥、大蒜等食材
油封番茄~是Fabien老師自己醃製的喔
誰說鴨腿一定要吃法國空運來台的
Fabien老師可是非常讚賞宜蘭來的豪野鴨喔
首先將鴨肉裹太白粉(只裹肉的那一面)
接著將鴨腿下鍋煎至表皮金黃
要記得先煎有鴨皮的那一面
這樣鴨皮才會脆~而且會有天然的鴨油釋放出來
鴨腿煎好後起鍋備用
再將洋蔥切丁、綠橄欖切片與壓碎大蒜、油封番茄等一同下鍋翻炒
接著加入白酒、並用木鏟攪拌溶化鍋底的食材精華
最後將醬汁、高湯與鴨腿一同放入燉鍋
記得鴨皮要露出高湯喔
鴨皮露出高湯水面是有用意的
這樣進烤箱燉烤後才會皮脆肉嫩
香烤馬鈴薯
將馬鈴薯洗乾淨後(不削皮)
用刀在馬鈴薯上劃幾刀
擺在錫箔紙上
灑上百里香、橄欖油、鹽與黑胡椒
將錫箔紙緊緊包好後
放入烤箱與鴨腿一同烘烤
以180度C烘烤約一個小時
學生們一人燉一鍋
感覺每一位都很厲害呢
番茄羅勒海鮮球形義大利麵
今天的特別食材(不是秘密武器咧)
是球形義大利麵 Fregola Sarda
非常特別的形狀
Fabien老師說這個吃起來就像北非小麥的口感
趕緊來看這道特別的料理如何烹飪吧
首先將洋蔥、大蒜、番茄與油封番茄切丁備用
接著將章魚跟花枝切丁下鍋乾煎
讓海鮮故意沾鍋在鍋底中
海鮮丁煎熟後撈起
然後加入一些橄欖油煎熟蝦子並撈起
接著將蔬菜丁、油封番茄與酸豆下鍋拌炒
加入白酒後帶酒精揮發
並且用鍋鏟將鍋底焦黃的菁華刮起溶解在醬汁中
這可是海中鮮味的精華啊
準備一鍋滾水
將球形義大利麵下鍋煮至8分熟撈起
Fabien老師說他故意要讓球形義大利麵保留硬硬的口感
好讓整道料理吃起來層次更豐富喔
將義大利麵拌入醬汁中扮炒後就可以盛盤上桌囉
叮!!!
烤箱時間到了
將燉鍋與馬鈴薯從烤箱中拿出後
馬鈴薯去皮後用叉子壓碎
扮入燉鴨腿的醬汁後
用湯匙塑形(法國菜真的很花功夫)
就可以盛盤上桌囉!!!
番茄肉醬燉鴨腿佐橄欖醬 & 香烤馬鈴薯
透過燉烤的方式讓鴨腿肉肉質細嫩~皮香薄脆
馬鈴薯泥口感綿密~充滿了番茄與橄欖的香味
番茄羅勒海鮮球形義大利麵
味道層次非常豐富
一口吃下先是海味的鮮~再來是番茄的甜~最後是義大利麵的麥香
整個過程中伴隨著百里香與酸豆的奇妙香味
口感濃郁的一道溫沙拉!!!
椰奶布丁佐芒果醬
冰了2小時的椰奶凍已經定形囉
淋上酸酸甜甜的芒果醬
椰奶芒果在味道上意外的搭呢
在吃完前兩道口感濃郁的料理後
用一個最純淨的果香甜點畫上句號
今晚非常感謝Fabien老師為我們帶來南法的禮讚
Bon Appétit~
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