黑平鍋簡介
黑平鍋於2020年6月在台灣的募資平台「嘖嘖」上進行群眾募資,短短兩個月的時間內有幸獲得將近4500位朋友們的熱情贊助,一共募得846萬元,是當年嘖嘖平台上鍋具與飲食類別的募資冠軍。我們開發黑平鍋的理念是打造出一把用起來順手、無化學塗層、做菜不易沾黏、還要好清洗好保養的鑄鐵鍋,經過長時間的挑戰鑄造工藝的極限,我們研發出精密的打磨工法與表面熱處理技術,將以往粗糙的鑄鐵鍋表面變得平滑。黑平鍋比傳統鑄鐵鍋更輕20%,平滑的表面不易沾黏,且耐鏽、易清潔,翻轉大眾對於鑄鐵鍋「很重、難保養」的刻板印象。
黑平鍋已在我們官網上市,有興趣的朋友們歡迎查看詳情:https://flambo.com.tw/collections/the-flambo-pan/products/flambo-pan
有些事,還請先了解
關於沾鍋與塗層的這些那些
你需要知道的不沾與養鍋
【圖1:原始鑄鐵】這是原始鑄鐵的表面狀態,可以看出表面有許多未被填滿的粗糙毛孔。如上個段落所介紹的,這時如果打個荷包蛋上去,絕對沾的亂七八糟。
【圖2:預先養鍋】在工廠要出廠前,我們會預先在黑平鍋表面噴塗植物油來進行預先養鍋(英文為Pre-Seasoned),這道手續除了方便收到貨可以開始使用外,也可以防止運送過程中鑄鐵與空氣接觸造成生鏽的情形。所以,當你收到黑平鍋時,由於已經在工廠進行過預先養鍋,表面的毛孔已經部分填滿,所以即使不做任何其他的開鍋、潤鍋手續,也是可以直接就拿來做料理。但要注意的是,由於還有部分毛孔未填滿,所以如果直接一開箱就拿來煎魚、牛排、蘿蔔糕、荷包蛋等容易沾黏的食物,還是有可能發生沾黏的情形。(我們推薦在剛拿到鍋子時可以拿來油炸或是炒菜,可以很快穩固鍋面油膜)
【圖3:養鍋成功、油膜穩固】這是完成養鍋的狀態,黑平鍋的毛孔已完全被油脂均勻覆蓋,烹飪面也已完全平滑不沾,荷包蛋可以滑來滑去沒問題了,也可以烹調酸性的食物。當然,這個狀態絕對不是一次倒一堆油燒一次就可以達到,而是經過不斷使用累積而成的。好消息是,由於黑平鍋的製作工法,達到這個狀態所需的時間已比過去傳統鑄鐵鍋來的大幅縮短。
【圖4:養鍋不完全、油膜不均】有時候你可能會發現鍋具的有些地方很不沾但有些部分卻又很會沾,這就是養鍋不完全的情況,造成的原因有很多,如火力不均勻、太常以清潔劑清洗等都有可能。但這狀態也只是我們前往光榮路上的一點小挫折而已,只要持續不斷使用,很快就能解決。
這是一個不斷演化的過程,你使用了一個星期之後的黑平鍋絕對會與開箱時第一眼看到的有著極大的不同。同理可證,用了一個月、一年甚至更久的黑平鍋,也會隨著你使用習慣的不同而不斷演化,變成一把完全屬於你個人的鍋子。
一定要記住的基本公式
要建立起黑平鍋的表面油膜(或是俗稱的養鍋),就要記住下面這個基本公式:
養鍋=熱能+油脂
很多人覺得「養鍋=麻煩」,因為大家總覺得養鍋就是煮完菜、洗完鍋,還要再多做一道的手續,但這其實是一個錯誤的觀念。因為仔細解構上面的公式,就可以發現養鍋所依賴的兩大元素:「熱能」與「油脂」,加在一起同時作用的時候,不就是正是做料理的時候嗎?不管是炒菜、炸物、烘焙等等,都是「熱能+油脂」同場飆戲的時候,所以,這就應證了我們一直在說的,使用黑平鍋只要常常使用就好,自然而然、不需要特別去做任何其他的動作就會一直這麼好用。
迷思:不是油越多、越厚越好
可能看到這裡,有朋友就會想說那我以後每次使用黑平鍋就要用很多的油來建立油膜,或是洗完以後塗上厚厚的一層油來保養,這樣我的黑平鍋就會又油亮又好用。
好的,這裡就讓我們打破一個對於常見的迷思,那就是並非油越厚越好。這是因為如果油脂過厚,就會在鍋具表面形成黏黏的、不平整的表面,隨著使用,多餘的黏稠油膜還有可能會形成碎屑脫落。所以,如果清洗完要上油,或是鍋具久沒用要重養,請記得只要薄薄的一層油就可以了,太厚的油脂反而無法創造出均一的平滑表面。
最後還是提醒一句,養鍋不是一個很可怕、嚇人的過程,就算做不對、做不好,重來就好,任何錯誤都是可以輕鬆被修正的。
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