Flambo幸福灶腳

麻油雞油飯，冬日進補的好滋味。

冬令食補，在天氣冷颼颼的冬天，來上一碗熱騰騰的麻油雞，是身為台灣人的幸福。

麻油雞是屬於台灣寶貴的家庭傳統，同時也是最好的食補，當天氣轉寒時，就會聞到家家戶戶開始飄起撲鼻的麻油香氣，不但是做月子的產婦適合吃，對手腳容易冰冷、體質虛寒的人，更是最好的食補聖品，尤其是忙碌到忘了顧身體的上班族而言，喝上一碗道地臺灣味的麻油雞，絕對是忙了一天過後的享受。

今天我們要分享的是麻油雞的延伸：麻油雞油飯，在品嚐油飯獨特的口感與香氣的同時，享受麻油雞獨特的魅力吧。

食材

• 長糯米 2杯
• 雞腿肉 800g
• 麻油 兩大匙
• 薑片 20片
• 清酒 1.4杯
• 味醂一大匙

雞腿肉醃料

• 料酒 兩大匙
• 白胡椒 適量

做法

1. 長糯米洗淨、泡水20分鐘，瀝乾備用；雞腿肉切塊，先用料酒、白胡椒醃30分鐘。
2. 取一鑄鐵燉鍋，倒入黑麻油，以中小火預熱，放入薑片煸香至薑片微微金黃上色，邊緣捲起。
3. 加入香菇絲炒香後，放入雞腿肉塊炒至7分熟。(視個人喜好可酌量添加鹽調整鹹度)。
4. 加入瀝乾的長糯米，入鍋拌炒一下。倒入清酒與味醂中火煮滾後，轉小火，蓋鍋蓋煮15分鐘後熄火，悶20分鐘。
5. 開蓋拌勻即可食用。

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