手撕鑄鐵鍋麵包佐藍莓乳酪-wp.jpg

新鮮出爐!手撕麵包佐藍莓乳酪

材料

麵糰

高筋麵粉      300g

速發酵母      4g

砂糖             20g

鹽                5g

鮮奶            100ml 

水                100ml

發酵奶油     40g

 

餡料

奶油乳酪         150g
雞蛋                1個
糖                    50g
酒漬藍莓果乾 20g
藍莓醬            1大匙
 

餡料製作

1.將全蛋跟糖攪拌至糖溶解,加入室溫軟化的奶油乳酪攪拌均勻,加入酒漬藍莓果乾即可。
 

作法

1.將麵團材料(除奶油外)丟入鋼盆中,手揉成光滑糰狀(約10分鐘),接著加入軟化奶油,慢慢揉至光滑均勻(約8-10分鐘)。將手揉好的麵糰放入鍋中蓋上蓋子,基礎發酵40–60分鐘(發至麵糰2倍大即可)。
2.將麵糰取出均分成8等份,輕輕用手掌將空氣壓出,然後將每一份麵糰做整圓的動作。
3.取一個鑄黑平底鍋,四周抹上奶油,底部放一張烘焙紙,正中間放入一個倒蓋的碗,將滾圓的麵糰整齊的排成花朵狀。二次發酵40分鐘。
4.將中間的碗輕輕取出,在中間的空洞裡放入藍莓餡料,藍莓醬放在餡料中間,將麵糰表面塗上蛋黃液,放進已預熱180度的烤箱烤18-20分鐘即可。

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