【鑄鐵鍋麵包🍞】手做麵包的溫度！義式番茄橄欖佛卡夏 (Tomato & Olive Focaccia)，附影片 @ Flambo幸福灶腳

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手做麵包的溫度！義式番茄橄欖佛卡夏

佛卡夏 (Focaccia)是一種起源於義大利的麵包，常用橄欖油、鹽、香料調味，麵團近似於披薩。與披薩不同之處在於佛卡夏使用了酵母發酵，所以麵包體會脹大，口感具彈性且可以吸收更多橄欖油，所以佛卡夏在義大利常被稱為「橄欖油麵包」。

食材

主麵團
高筋麵粉 75g
全麥麵粉 50g
速發乾酵母 2g
水 100ml
橄欖油 15g
糖 10g
鹽 3g

鋪面材料

黑橄欖 5顆，切片
小蕃茄數顆，切片
橄欖油 2大匙
蒜蓉 1/2大匙
現磨黑胡椒少許
粗海鹽少許
迷迭香或混合香草適量

做法

1. 把主麵團材料都加在一起揉麵團揉到不粘手的光滑麵團大約15-20分鐘即可。(若有麵包機可將所有主麵團材料放入麵包機用麵糰行程攪打)，拿一個容器(鋼盆)塗上薄薄的油將麵糰放入蓋上濕布放在溫暖的地方，做第一次發酵，等到麵團變兩倍大(約40-50分鐘)，第一次發酵就完成了。
2.把第一次發酵好的麵團的空氣稍微拍出後滾圓，鬆弛15分鐘，用擀麵棍橄成直徑20公分左右圓形，將麵糰移到鑄黑平底鍋裡，二次發酵30分鐘。
3.將麵團表面用手指戳洞，將橄欖片與番茄片平均放在洞洞裡，表面塗上橄欖油，灑上胡椒、蒜末、海鹽與香料，連同鍋子一起放入已預熱190度C的烤箱裡，烤12-15分鐘即可出爐。出爐後，請將Focaccia取出放在網架上晾涼，即可食用。